Hvorfor har butikstomaterne en "pap" -smag?

Elskere af tomater, der nogensinde har prøvet hjemmelavede tomater, vil helt sikkert sige, at butikfrugter slet ikke har den samme smag. Og endda umodne tomater dyrket i landet, meget velsmagere end de lyserøde kugler, der ligger på hylderne. Ikke delikatesse af butikstomater af flere grunde.

grunde

Det vigtigste problem, der opstår, når der dyrkes tomater, er deres fulde modning. Når alt kommer til alt, ved teknisk modenhed bliver kødet af produktet blødt, grøntsagerne revner og mister deres præsentation. Inde i tomatprocesserne forekommer, hvilket fører til fuldstændigt afvigelse af produktet. Derfor findes der i dag på tællerne af butikker og grøntsagsmarkeder “umodne” produkter afledt af ophavsmænd, hvis smag og aroma ”ofres” til et smukt syn.

I henhold til naturlovene forekommer nedbrydning af cellulose i tomater under modning, hvilket fører til ødelæggelse af kemiske forbindelser, der er dannet fra galacturonsyrerester. Opdrættere forsøger at bringe mest lezhkoy hybriderved at reducere procentdelen af ​​nedbrydning af cellulose, med kraft at ødelægge smag og tomatlugt.

Kvaliteten af ​​butiksprodukter

Mange købere mener, at "pap" -smag af tomater, der sælges i butikker, afhænger af resultatet af deres genmodifikation. Dette er dog ikke altid tilfældet. Det er vanskeligt at finde tomater, der er blevet kunstigt modificeret ved hjælp af genteknologiteknikker på vegetabilske hylder. Mest solgte grøntsager er naturlige og specielt avlet af opdrættere. De gener-alleler, der interagerer med hinanden, som er ansvarlige for produktionen af ​​aromatiske stoffer og saccharose, stammer gradvist af oprindere fra tomater med henblik på øget transportabilitet. Sådanne grøntsager har god opretholdelseskvalitet, men de er vandige og smagløse.

GMO

Ved at drage fordel af den svage informationskompetence hos kunder, der ikke kan skelne sundhedsskadelige produkter, ændrer uærlige store karteller genstrukturen for tomater og lancerer smukke lyse grøntsager på markedet.

Du er nødt til at vide, at 60% af alle produkter i supermarkederne med vegetabilske hylder stadig indeholder genetisk modificerede organismer. På markederne er situationen ikke anderledes, fordi alle distributører køber grøntsager fra de samme specialiserede grøntsagsgrossister. Tomater, der indeholder et skadeligt gen, er meget smukke i udseende, har en ideel konfiguration, en skinnende skræl. De er imidlertid kendetegnet ved unaturlig "pap" -smag.

gødning

Smag og aroma af tomater påvirkes også af vanding, tilsætning af mineraltilsætningsstoffer og niveauet for ernæring. Disse faktorer er også plettere til smagen af ​​frugten. For hyppige mineraltilskud og høj jordfugtighed, når de dyrkes, gør tomater smagløse og vandige. Når alt kommer til alt fører overdreven vanding til et fald i indholdet af tørstof og saccharose i modne tomater.Smagen af ​​"græs" eller "pap" i tomater bemærkes også, når grøntsagen dyrkes i jorden, som ikke er mættet med kalium og fosfor.

sorterer

Smagskarakteristika ved tomater er påvirket af de fysisk-biokemiske egenskaber ved sorten eller hybrid. Frugtens smag bestemmes af koncentrationen i massen af ​​kulhydrater, fedtsyrer, carotenoider, polyfenoler og aminosyrer. Hver hybrid eller sort er kendetegnet ved et individuelt forhold mellem saccharose og syrer. Sorter med et stort volumen flydende og saftig papirmasse i frøkamrene er ofte sure og vandige.

Frugterne af hybrider med højt udbytte ender ofte uden nogen markant smag. Dette skyldes det faktum, at næringsstofferne - kulhydrater fordeles jævnt over tomaterne på bushen. Jo flere frugter der er på planten, jo mindre ernæring får hver. Sukker syre forholdet mellem "pap" tomater er 3-6 enheder.

hydroponics

Når der dyrkes tomater ved den hydroponiske metode, opnås frugterne ved "plast" drivhus smag. Sukker-syreforholdet mellem tomater dyrket uden naturlig ultraviolet stråling adskiller sig i mindre grad fra de frugter, der dyrkes i åben jord. Dyrket i kunstige medieplanter behandles ikke og akkumuleres i sig selv nitrater. Når det underlag, hvor tomaterne vokser, med en surhed af mediet over niveauet 1: 1,6, bliver smagen af ​​sorten eller hybriden desuden mere vandig.

Derudover påvirker den accelererede vækst af planter, der dyrkes ved den hydroponiske metode smag af afgrøden. Smagskvaliteter af tomater vil ikke blive udtalt, sukker-syre-koefficient reduceres, og grøntsager får en "pap" -smag. Og mange skrupelløse producenter tilføjer giftige kemikalier til en hydroponisk næringsopløsning, der forbedrer udseendet af produkter. En sådan uærlig producent vil ikke tro, at hans tomater ligger så tæt som muligt på den naturlige sammensætning, men kun om deres egen fordel. Derfor er de resulterende produkter unormale og giftige.

Hvor dårlige tomater påvirker helbredet

Konsekvenserne af "dårlige" tomater med regelmæssigt forbrug vil være:

• fysiologisk immunsuppression;
• forstørrelse af milt, gulhed og bleghed i huden;
• arteriel hypertension;
• iskæmisk hjertesygdom;
• opkast og forstørrelse af leveren;
• phenylketonuri;
• gigt;
• diabetes;
• abdominal fedme;
• exudativ katarrhaldiathese;
• eksem;
• hudsygdomme af den neurogene-allergiske type;
• smertefulde tilstande i bugspytkirtlen;
• adrenom i bugspytkirtlen;
• ondartede neoplasmer, der vokser fra epitelvævsceller;
• manglende evne til at undfange et barn i den fødedygtige alder;
• mætning af kroppen med nitrater;
• akut eller kronisk forgiftning af kroppen med tungmetaller;
• forstyrrelse af nervesystemet, som udtrykkes i den euforiske ophidsede tilstand;
• skade på motorens funktion;
• alvorlig nedsat nyrefunktion, hvor urinen udskilles dårligt;
• udvikling af toksisk chok indtil en persons død.

Hvordan man vælger gode tomater

De modne frugter af tomater kan købes i supermarkeder, på grøntsagsmarkeder og på hånden. Samtidig bør køb af grøntsager “fra hænder” kun købes hos kendte distributører, hvis anstændighed ikke er i tvivl.

I butikken

I supermarkeder og små butikker er alle produkter certificeret.Intet certifikat giver dog køb af velsmagende tomater af høj kvalitet. Når du køber tomater, skal du se, under hvilke forhold grøntsagerne opbevares, og spørg sælgeren, hvor de blev transporteret fra. Hvis noget sætter tvivl om frugtens kvalitet i tvivl - er det bedst at nægte at købe. Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på deres vægt. Lette tomater har hulrum inde. Sådanne frugter kendetegnes ved en stor mængde juice og ikke papirmasse. Se også på:

• overfladen af ​​den modne frugt, som skal være tæt uden mekanisk skade;
• huden på tomater, som ikke bør have tilbagevirkende pletter, tørrede overfladearealer og pedunkler, små og store sortbrune pletter;
• vegetabilsk smag, som skal have en udtalt tomatlugt;
• farven på frugten, der skal være ensartet. Undtagelsen kan kun være specielt avlet sorter med striber;
• stilk af tomater, som skal tørres. Når alt kommer til alt tyder den grønne stilk på, at tomater blev kunstigt tilsat under anvendelse af ethylen.

På markedet

Når du køber tomater på markedet, skal du vælge grøntsager i henhold til deres formål. Forespørgsel fra distributøren, hvor grøntsagerne kommer fra, skal du vælge tomater, der blev dyrket i det åbne felt.

1. Til salater - store, kødfulde frugter med tynd hud i lyserød eller gul farve.
2. Til konserves til hjemmet - små røde frugter, aflange eller sfæriske, med en tæt hud.
3. For at dekorere bordet såvel som førstekurser - rød, gul, lyserød, sort og grøn mellemstor frugt med en skræl af middel densitet.
4. At dekorere salater, banketter - frugter af rød og gul farve på hænderne.

Den første grund til "pap-smag" -smag af tomater er stadig egeninteressen for landmænd, der dyrker dem. Når alt kommer til alt, ved at passe på høsten, der kan sælges med profit, glemmer de helt frugtenes smag og aroma.