Klassisk bigos-polering
Bigos er en traditionel polsk og Transkarpatisk tallerken med snesevis af variationer. Hovedingrediensen er kål, og i den klassiske opskrift bruges både frisk hvidkål og sur (syltede) kål. Ud over kål føjes kødprodukter helt sikkert til bigos, og jo større variationen er, jo smagere bliver den færdige parabol. Det er bedst at tage svinekød med fedt, men hvis kødet er magert, anbefales det at stege det i en stor mængde smult, ellers vil bigos vise sig at være temmelig tørt og adskiller sig lidt fra den stuede kål. Pølser, bacon, røget eller kogt pølse tilsættes svinekød eller andet kød, og jagtpølser er et stort valg, så du nemt kan tilpasse bigos til de tilgængelige produkter eller koge dem efter din smag. At tilføje tomatpasta eller ej er et spørgsmål om smag, i princippet påvirker det praktisk talt ikke det endelige resultat. Forbered bigos i polsk klassiker. Se vores opskrift på fotos trin for trin.
ingredienser:
- Frisk hvidkål - 700 gr;
- surkål - 400 gr;
- bue - 1 hoved;
- gulerødder - 1 lille;
- svinekød med fedtholdigt - 400-500 gr;
- frisk smult - 150 gr;
- kogte eller røget pølser - 200 gr;
- salt - efter smag;
- malet koriander - 1 tsk;
- formalet sort peber - efter smag.
Sådan tilberedes bigos i polsk klassiker
Kød skæres i bunker af gennemsnitlig størrelse, idet der tages højde for, at ca. 30% af voluminet går tabt under stegning. Fedt skåret i plader eller ikke særlig tynde skiver. Vi opvarmer først smelen, så fedtet dækker bunden af stewpan ikke mindst en tomme. Vi spreder kødstykkerne i det røde varme fedt, stegt hurtigt indtil skorpen.
Strim løgen tyndt i halve ringe. Vi hælder ud til svinekød. Vi skærer gulerod i små stykker, tilsætter også kød. Bland og fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er mættet med fedt. Hæld et halvt glas vand, dæk. Lad det smække på svag varme i 25-30 minutter.
I en anden gryde, fortrinsvis i en gryde eller en tykbundet stekepande, opvarmes gryden lidt smule, eller hæld to skeer fedt fra stekepanden med kød. Spred surkål uden at presse juice. Stew 30 minutter, kål skal blødgøres, inden andre produkter tilsættes. Hvis saften er lille, hældes et halvt glas vand i, ellers vil kålen brænde.
Når surkål bliver blødere, tilsættes frisk hvid kål til den og fortsæt med at simre yderligere 20-25 minutter.
Vi bringer næsten kød til beredskab. Vi fordamper væsken og efterlader kun fedtet.
Skær pølser med skiver, føj til kød med løg og gulerødder. Steg, indtil der kommer brunbrune pletter.
Vi skifter kål fra kedel til kødprodukter. Bland godt.
Drys med bigos malet koriander, sort peber, tilsæt lidt salt. Hæld kål juice fra en krukke, eller tilsæt lidt vand. Hvis det ønskes, kan du på dette tidspunkt tilføje tomatsaus, fortyndet med vandpasta, adjika eller svisker. Under låget pine vi 10-15 minutter mere, ilden er indstillet til den mindste.
Efter tilberedning efterlader vi bigos på en varm ring, tæt tildækket med et låg - denne skål skal have mulighed for at skubbe og suge. Modstå mindst en time, men det er bedre at lave mad på forhånd - hvis det er til middag, så om morgenen, hvis det er til middag, så ved frokosten.
Server Bigos som den vigtigste uafhængige ret. Dets smag er lys, fyldig, så der er ikke behov for tilsætningsstoffer, undtagen måske frisk brød. Bon appetit!
(Ingen bedømmelser endnu)
Indlæser ...
