Vi opbevarer Beijing kål korrekt om vinteren

På grund af sin smag og tilstedeværelsen af ​​mange nyttige mikronæringsstoffer, har Beijing-kål vundet stor popularitet blandt elskere af grøntsagsretter. Næsten hver kvinde bruger det til at fremstille saftige og lette salater. Men efter afslutningen af ​​den modne periode med kål, er det tid til at høste og opbevare afgrøden. Hvordan opbevares denne grøntsag korrekt, så om vinteren er der en mulighed for at tilberede forskellige retter med dens tilsætning?

Sådan vælges kinakål til opbevaring

For at den grøntsag, du har købt under opbevaring, ikke hurtigt forringes, anbefales det at vælge mellem-sene eller sene sorter dyrket i det russiske klima:

• Kudesnitsa;
• Prinsesse;
• Russisk størrelse;
• Polukochannaya;
• Asten;
• sandsigeren;
• Et glas.

Høst af disse sorter sker fra slutningen af ​​september eller fra midten af ​​oktober. Kålblade skal ikke fange frosten, ellers vil det hurtigt rådne.

Når du vælger en grøntsag, skal du være opmærksom på udseendet, da muligheden for langtidslagring afhænger af dette:

• kålhoveder er valgt tæt og med ensartet farve;
• der må ikke være nogen bidmærker eller andre defekter på bladene.

Sådan opbevares Beijing-kål derhjemme

Du kan gemme grøntsagen på forskellige måder for at kunne tilberede retter med dens tilsætning om vinteren. I en lejlighed eller hus kan det opbevares i køleskabet, kælderen eller på balkonen under overholdelse af visse regler.

Sådan gæres Pekingkål

En af de mest populære opskrifter på gæring af grøntsager er kimchi (koreansk). Til fermentering af kål kræves yderligere ingredienser:

• salt;
• sukker;
• løg;
• hvidløg;
• rød peber;
• vand.

Før først saltladen. For at gøre dette, hæld 1 spiseskefuld i 1 liter vand. salt og sæt containeren i brand. Mens du konstant omrører, skal du vente på opløsning af salt. Derefter fjernes saltvand fra ilden og lodes afkøle. På dette tidspunkt frigøres Beijing-hovederne fra ødelagte blade og skæres sammen i 4 timer, mens man skærer stubben. De resterende blade, hvis samlede masse skal være 1 kg, skæres i tynde strimler. Rist 50-100 g løg. Skiver grøntsager blandes i en gryde eller stor skål og hældes med saltvand. Oven på beholderen er dækket med en plade, hvorpå belastningen er placeret.

Efter 2 dage udtages Peking-blade og smøres med en krydderi, der er forberedt på forhånd (2 spsk rød peber, juice af 6 hvidløgfedder, 1 tsk sukker) blandes. Derefter anbringes kålen igen i en beholder med frisklavet saltvand under undertrykkelse i 2 dage. Kogt surkål kan anbringes i spinde dåser og lades i køleskabet eller bæres i en beholder uden undertrykkelse i kælderen.

Saltkål kan udføres uden yderligere ingredienser. De bruges til at forbedre smagen. De mest velegnede til Beijing er dild, persille, laurbærblad, peber og nelliker.

Sådan tørres kål

Tørring af hele hoveder med grøntsager anbefales ikke. Kogte blade skæres i strimler på 3-5 mm og sættes i ovnen (60-90 grader) eller en elektrisk tørretumbler (55-60 grader).I den første udførelsesform er tørretiden 4 timer, i den anden - 5 timer

Til opbevaring foldes bladene i linnedposer.

Opbevaring af kål i grøntsagerhuset, kælderen, kælderen, på balkonen

De vigtigste handlinger, når Peking opbevares i grøntsagsforretninger:

• alle kålhoveder placeres i en plastikpose eller -kasse, og placeres dem vandret i 3 lag, mens gaflerne ikke skal sidde for tæt sammen;
• opbevaringsbeholderen er ikke tæt lukket for at skabe tilstrækkelig ventilation til kålen (uden træk);
• luftfugtigheden i et sådant rum skal være på niveauet 96-98%. Ved lavere hastigheder vil bladene begynde at tørre, da de ikke har et vokslag, der beskytter mod overdreven fordampning. Og ved 100% fugtighed roterer hovederne om en uge;
• lufttemperaturen holdes på et niveau fra 0 til +3 grader.

Under disse forhold kan gaflerne opbevares i 4 måneder. Ved temperaturer fra -3 til +3 reduceres denne periode til 16-20 dage og ved hastigheder over +4 grader - op til 2-4 dage.

I kælderen eller kælderen opbevares grøntsagen i en kasse med vådt sand, hvor dens rødder graves. En anden opbevaringsmetode i sådanne rum er ophængning af kål på et kabel på hovedet. Samtidig hænges gaflerne i en tilstrækkelig afstand fra hinanden, ellers begynder der at opstå råd på kontaktstederne.

For langtidsopbevaring skal kål indpakkes med klamfilm, og det forbliver uberørt i 3 måneder. Fugtigheden kan reduceres lidt.

Hvis du bor i en lejlighed, er en loggia eller balkon velegnet til overvintring af grøntsager, hvor temperaturen i hele opbevaringsperioden ligger i området fra 0 til +5 grader. Direkte sollys bør heller ikke falde på kålen.

Opbevaringsregler på balkonen:

• fjerne ødelagte blade og snavs;
• anbring hver gafler i en linnedpose eller -pose lavet af fødevarekvalitet plast. Du kan indpakke den i 2-3 lag med fastklæbende film og efterlade et lille hul nær stubben;
• kålhoveder er lagt vandret i trækasser (maks. 3 lag);
• hver anden uges tjek gafler for rådne. Hvis der findes et sådant kålhoved, fjernes det fra den samlede masse, så de ikke forringes. Alle defekte foldere fjernes også, og emballagemateriale ændres.

Overholdelse af disse regler sparer kål i 90-100 dage.

Sådan opbevares Beijing-kål i køleskabet og fryseren

Hvis du har brug for at holde et lille antal hoveder med kål, er et køleskab velegnet til dette. De skal først inspiceres og alle ødelagte blade fjernes. Derefter indpakkes kålen i en plastfolie, så der ikke vises kondens på det og lægges i et rum til grøntsager eller plastbeholdere, som er tæt lukket. Denne metode giver dig mulighed for at forlænge grøntsagets levetid med 1 måned. Med jævne mellemrum skal du kontrollere, om bladene ikke er forringet eller ikke er tørret ud.

Til opbevaring i fryseren skæres kål i strimler og stables i små portioner i plastikposer. Mange anbefaler at forhåndsblansere bladene (sænk dem i saltet kogt vand i 3 minutter). Derefter skulle de tørre på et papirhåndklæde. Dette vil reducere risikoen for, at nitrater kommer ind i kroppen. Denne metode til høst af grøntsager til vinteren er velegnet til madlavning af gryderetter, salater og supper.

Hvis du kan lide kålruller, kan Beijing fryses med hele blade. Kålens hoved adskilles omhyggeligt i separate blade, som dampes i kogende vand i 10 minutter. Derefter skæres en tyk stang med en skarp kniv og lades tørre på et håndklæde.

Efter at have udført disse trin, lægges godt justerede blade i en plastbeholder eller plastpose og lægges i fryseren. I denne form kan kål opbevares fra 4 til 7 måneder.

Hvor meget er Beijing-kål opbevaret

Vinterperioden for en grøntsag afhænger af temperaturen og fugtigheden i opbevaringsrummet. Det optimale fugtighedsniveau er 97-98%. Med dens fald vil bladene begynde at tørre og visne, og med en stigning vil de rådne.

For at spare kål i 3 måneder. temperaturen skal holdes på et niveau fra 0 til +3 grader. Hvis det stiger til +4 og derover, begynder grøntsagen at spire, og det tilrådes at spise det om et par dage. Når temperaturen varierer fra -3 til +3, opbevares kål i ikke længere end 20 dage. I en fryser kan en grøntsag være mere end 3 måneder.

En vigtig opbevaringsbetingelse er også placeringen af ​​kålhoveder på et mørkt, godt ventileret og køligt sted.

Hvad man skal opbevare Beijing-kål

Til overvintring af grøntsager er forskellige typer containere egnede:

• fryser;
• plastbeholdere med et tætsiddende låg;
• plastikposer eller film af fødevarekvalitet;
• linned poser;
• glaskander eller -pande (saltning);
• trækasser, hvor hoveder er adskilt fra hinanden af ​​foringer lavet af polyethylen.

Beholderen vælges afhængigt af opbevaringsmetoden.

Skal jeg vaske Beijing-kål

Det anbefales at vaske grøntsagen kun før frysning og saltning. I andre tilfælde rengøres den grundigt for jord og snavs, og ødelagte blade fjernes.

Beijing kålaffaldsprocent

Procentdel af affald til Beijing-kål er 20-22%. Denne indikator er meget vigtig at overveje, når man saltes, hvor man skal tage en bestemt masse af rene Beijing-blade.

fejl

Værtenes vigtigste fejl ved forberedelse af kål til opbevaring:

• Læg ikke grøntsagen i den samme beholder eller ved siden af ​​æbler og bananer. De udskiller ethylen, så kålblader vil blive dårligere;
• pakning af ødelagte blade i en opbevaringsbeholder;
• makulering forårsager fugttab;
• fjernelse af et stort antal blade fra et kålhoved.

Sådanne handlinger fremskynder visning af produktet og reducerer holdbarheden.

Tips

Du kan øge varigheden af ​​overvintring af kål ved at overholde nogle regler:

• ikke nødvendigt at efterlade grøntsagen i en lufttæt pose, den har brug for god ventilation;
• lagerområdet må ikke være tændt eller i direkte sollys;
• opretholde et vist niveau af temperatur og fugtighed i det rum, hvor kålen er placeret;
• regelmæssigt kontrollere bladene for defekter og rådne;
• udelukke nærhed af bananer og æbler
• inden kolli pakkes i en opbevaringsbeholder, skal kålen tørres;
• når de første tegn på visne vises, anbefales det at spise produktet.

Når du har lært om måderne til opbevaring af en sådan nyttig grøntsag, kan du tilberede retter med dens tilsætning ikke kun i årets varme sæson. Følg alle opbevaringsregler, som vil hjælpe kål med at bevare friskhed og smag i mange måneder fremover.