Saftig, sprød øjeblik surkål
Mange faktorer påvirker smag, saftighed og crunchiness af surkål. En af de vigtigste er hovedvarens ingrediens variation, modenhed og kvalitet. Forresten er det muligt at koge surdej ikke kun hvidkål, men også rødkål, men nu vil vi overveje den klassiske version af madlavning en af de mest berømte snacks i det russiske nationale køkken. Analoger af surkål kan findes i køkkenerne fra andre nationer, men i en sådan skala og på en sådan skala kendes man måske ikke andre steder.
I Rusland blev kål syret i store trætønder - så der var nok reserver indtil foråret. Og selv under Sovjetunionen blev der forberedt snacks til hundreder af kilogram. Nu kan kål købes i købmandsforretninger eller på markedet. Men vil dette produkt være naturligt, kogt uden vand, eddike og kornet sukker?
Tilberedningen af denne surkål er baseret på den naturlige proces med mælkefermentering, til hvilken salt og kålsaft er nødvendig. Intet mere er nødvendigt til sprød og saftig surkål! Selv den traditionelle revede gulerod er en ekstra ingrediens. Tilberedning af snacks ret hurtigt - det tager kun 2-5 dage, afhængigt af mængden af kål.
Ingredienser til 1,5-2 liters krukke:
- hvidkål, sene sorter - 1 hoved ud vejer 2-3 kg;
- salt - 2-3 spsk. l. (ingen dias);
- Saftige gulerødder - 1-2 stk. (Valgfrit).
Du kan også tilføje 1 surt æble eller en håndfuld tranebær til denne mængde mad.
Sådan tilberedes sprød surkål
Rengør kålhovedet fra det øverste lag af blade; hvis der er forurening, vask det under hanen og tør det med et håndklæde. Skær gaflerne i 4 stykker for let makulering. Fjern stilken - den er ikke egnet til pickling.
Hak kålen tyndt med en kniv, flismaskine ved hjælp af et specielt rivejern eller madprocessor med den passende dyse.
Skrell gulerødder, riv med store huller. Gulerødder skal være sød, saftig, lys orange. Fedt, smagløs grøntsag er bedre at ikke tilsætte.
Fold kål og gulerod i dybe tallerkener med emalje eller anden belægning (plastbeholder kan bruges).
Tilsæt salt i en mængde på 1 spsk. l. uden top i 1 kg kål.
Rør grøntsager med salt.
Kniv en fremtidig snack med en knytnæve eller en pistil fra en morter (helst træ, ikke metal), så kålen får juice.
Dæk kålen med en flad plade eller trecirkel, læg en tung belastning på toppen (2-4 kg). Lad kålen koge ved stuetemperatur i en dag.
Efter en dag skal du fjerne undertrykkelsen og "flytte" kålen, gennembore den med en træpind for at frigive den dannede gas under gæringsprocessen. Denne procedure skal udføres to gange om dagen, indtil kålen er klar. Efter 2 dage for at smage kålen. Hvis der ikke er nok syre, skal du lade snack i yderligere 24 timer.
Hvis smagen passer dig, skal du lægge kålen i bankerne og opbevare et koldt sted. Mellem lagene med kål kan du eventuelt lægge tranebær eller terningerne surt æble.
Serveres som en kold snack, vanding med duftende vegetabilsk olie og drys med friske urter.
Bon appetit!
(Ingen bedømmelser endnu)
Indlæser ...
