Hvorfor bliver pickles i krukken bløde og tomme indeni?

Høstes til fremtidig brug pickles elskere af dette produkt er ikke altid tilfredse med deres kvalitet og bliver af en eller anden grund ofte bløde, ikke tilstrækkelig sprøde, hule i krukken. Der kan være flere grunde til dette negative resultat, og det er ikke svært at løse det, hvis du følger de grundlæggende saltregler.

Fejl kan foretages i forskellige stadier af saltning, under opbevaring og endnu tidligere - i processen med at dyrke denne populære haveafgrøde. Forskellige tip, tricks, hemmeligheder og tidstestede opskrifter hjælper med at forhindre kulinarisk fiasko og bliver næste gang tæt, duftende og meget velsmagende. konserves pickles.

Hvorfor pickles i en krukke bliver bløde med tiden

Der kan være flere grunde til blødgøring af et dåse produkt. Sådanne faktorer påvirker negativt:

1. Ikke meget rene retter til saltning. Traditionelt brugte eg-tønder eller karbad, som blev grundigt vasket og skoldet med kogende vand. Denne mulighed betragtes stadig som optimal. I den moderne hverdag bruges imidlertid oftere glas eller emaljeret glasvarer. Det skal vaskes meget godt (helst med bagepulver) og steriliseres i en ovn eller over damp.
2. Stor kapacitet. Agurkerne i sin nedre del bliver gradvist bløde på grund af øget pres.
3. Vandkvalitet til saltning. For blødt vand reducerer elasticiteten af ​​grøntsager, og meget hårdt giver dem en metallisk smag.

   

4. Forkert valg af agurker. Guligagtige vækster til bevaring er ikke egnede. Zelenetter skal være små eller mellemstore, frøkammeret er lille, frøene er underudviklet, kødet er tæt og elastisk, og frugtens sukkerindhold er mindst 2% (sukker hjælper med at danne mælkesyre). Det er netop disse specielle beinsorter (Nezhinsky, Rodnichok osv.), Der svarer til disse kvaliteter. Universelle sorter er også egnede, men ikke salat.
5. Forældede agurker. Det anbefales, at den indsamlede grøntsag ikke ligger foran pickling i mere end en dag.
6. Ignorerer krydderier. De giver ikke kun aroma og særlig smag til produktet, men hindrer også udviklingen af ​​skadelig mikroflora. Det er ikke tilfældigt, at eg-tønder blev brugt som saltbeholdere, og nu lægges egeblade ofte i krukker.
7. Forkert forhold mellem saltvand og frugt i beholderen som et resultat af ikke meget tæt pakning af produktet.
8. Utilstrækkelig saltkoncentration. Optimal - 6-9%. Når der er lavt salt, forvandler den fremmede mikroflora saltlage til slim og blødgør frugterne.

   

9. Krænkelse af tætheden ved saltfat og gennemtrængning i luften.
10. Høj temperatur under opbevaring. Optimal - fra 0 til + 30C. Det er bedre at opbevare i en tør og kold kælder eller i kælderen.
11. Langtidsopbevaring. Pectolytiske enzymer over tid bidrager til blødgøring af grøntsagen.

Hvad skal man gøre, så pickles ikke bliver til grød efter lukning

Nøglen til vellykket saltning er ikke kun smagen, men også agurkernes tætte tilstand, der udsender en lækker knas, når de bider.For at de ikke bliver grød, bruger husmødrene forskellige metoder.

Du kan være interesseret i:

Agurker i agurker - gammel bedstemors opskrift
Agurker i agurker - en meget gammel, mange glemt opskrift på syltede agurker i en krukke om vinteren uden sterilisering. Opskrift med ...Læs mere ...

Almindelige tricks og hemmeligheder

Hovedhemmeligheden ved at tilberede agurker af høj kvalitet er et godt humør og varme. Ikke alle lægger vægt på dette, men mange hævder, at emner uden positiv vil vise sig at være mislykkede. Derudover kan du bevæbne dig selv med sådanne praktiske tip:

• salt skal koges, stort og rent, ikke iodiseret;
• agurker skal vaskes grundigt og opbevares i 3-4 timer i koldt vand;
• krydderier skal også vaskes godt;
• så skimmel ikke dannes, skal du tilføje lidt sennep eller høvlet peberrod til saltlaken;

  

• agurker skal placeres så tæt som muligt i skålen;
• Zelentsy skal sorteres efter størrelse;
• beholderens indhold skal dækkes med 3-4 cm saltvand;
• efter proceduren med at hælde saltvandsopløsningen, skal agurkerne være dækket med en kogt klud, læg en træcirkel på dem og ovenpå - en ren belastning, der ikke overstiger 10% af massen af ​​grøntsager;
• alkohol eller vodka tilsættes ofte til saltlage (50 g er nok til en 3 l dåse);
• et specielt folketegn: hvis du henter agurker i fuldmåne eller i månens første kvartal, vil de være sprøde.

Crispy Agurk Salting Recipes

Du kan være interesseret i:

Brug af saltpeter til agurker: hvordan og hvornår man skal fodreSprøjtning af agurker med en opløsning af mælk og jod: Sådan vandesSådan klemmes agurker i et drivhus: instruktioner, foto

Opskrift nummer 1. Du har brug for:

• agurker - 1 kg;
• blade af egetræ, kirsebær og solbær - 1 stk .;
• sennepskorn - 2-3 stk .;
• peberrodsrot - 50 g;
• dild - 30-40 g;
• dild frø - 2-3 stk .;
• fed hvidløg - 2-3 stk.

Til saltvand:

• vand - 1 l;
• bordsalt - 2 spsk. l.;

Hæld derefter saltlage i gryden og send den til ilden. Uddrag greener fra dåser, skyl godt med koldt vand og læg dig tilbage med krydderier og krydderier. Hæld dem derefter med kogende saltvand og steriliser glassene ved 80-90 ° C (1 l kapacitet - 20 minutter, 3 l - 40 minutter).

Opskrift nummer 2. Det kræves:

• agurker - hvor meget der passer;
• blade af kirsebær og solbær - 3 stk .;
• peberrod blade - 1 stk .;
• dild paraplyer - 3 stk .;
• krydderier - 6 ærter;
• hvidløgfedd - 3 stk.

Til saltvand:

• vand - 1,5 l;
• salt - 90 g;
• laurbærblade - 1 stk.

Fyld derefter det resterende rum med agurker, og dæk dem med en dild paraply. Det gjenstår kun at fylde alt med kogende saltvand og rulle dåserne tæt op.

Opskrift nummer 3. Du har brug for:

• agurker - hvor meget der passer;
• solbærblade - 8-10 stk .;
• dild og estragon efter smag.

Til saltvand:

• vand - 1 l;
• salt - 50 g.

Dette er en kold måde. Først skal du forberede saltlage: omrør saltet i en glas- eller emaljeskål. Når saltlaken vil sætte sig (3-4 timer), kan du begynde at tætte de grønne i krukker.

Derefter skal du fylde dåser op med saltopløsning, dække med en klud og placere et varmt sted i 2-3 dage og derefter sende i 1,5-2 uger på et koldt sted. Der under vævsdækning vil fermenteringen gradvist falde. Hvis der vises mug, skal du fjerne det og tilføje sennepspulver. Når gasudviklingen stopper, kan dåserne korkes med metal- eller nylonhætter og opbevares på et køligt sted.

Hvad betyder det, hvis pickles er tomme indeni?

Dannelsen af ​​hulrum i det forberedte produkt kan udløses ved valg af substandarder råvarer og fejl, der er foretaget under saltning.

Brug af overmodne frugter

Som for blødgørende syltede agurker, bliver forkert plukkede frugter tomme indeni. Zelentsy skal have de ovennævnte kvaliteter (størrelse, densitet, sukkerindhold osv.). Høst af overmodne grøntsager er uacceptabelt.

Langtidsopbevaring

Råmaterialer til saltning bør være friske, da med tiden formindskes ernæringsværdien og smagen af ​​agurker. Derfor bør de tilberedes i løbet af 24 timer efter indsamling (jo før jo bedre) i overensstemmelse med den valgte opskrift.

Lang tilberedningsproces

Saltningsprocessen består af 3 trin, som hver skal finde sted i et vist tempo:

1. På trin I starter fermenteringen på grund af forberedelsen af ​​mikroflora. Agurker akkumulerer salt, og saltlaken absorberer sukker og andre næringsstoffer, og mælkesyrebakterier formerer sig hurtigt i det. Hvis dette trin er forsinket, øges patogene stoffer også, hvilket truer med at ødelægge produktet.

   

2. Trin II, når mælkesyre og alkohol produceres under gæring, tværtimod, skal det være langsomt. For dette har produktet brug for koldt. Hvis de rette betingelser ikke er tilvejebragt, udsender gæren og bakterier overskydende gas. Han blæser agurker (danner hulrum) og kommer ind.
3. På trin III slutter sukkerforarbejdning med gær og bakterier.

Fejl i voksende agurker

Agurker er følsomme over for de mindste ændringer inden for landbrugsteknologi, hvilket kan ses i kvaliteten af ​​de indsamlede frugter - de kan være bitre eller tomme inde.

Overtrædelse af vanding regime

Sammen med varme er en tilstrækkelig mængde fugt i jorden og i luften vigtig for grøntsagen. Med sin mangel bliver agurker hule. Hvis der i varmen ikke kommer vand ind i alle plantens organer, produceres cucurbitacin intensivt i frugterne. Det giver en særlig bitterhed til skrælen.

Forkert gødningstilførsel

Agurker elsker næringsrig jord. Det er vigtigt at gødslet rettidigt:

• organisk og nitrogen - inden plantning og i små mængder i de første stadier af planteudviklingen;
• til begyndelsen af ​​frugtperioden - potash og fosfor med mikro- og makroelementer (jern, mangan, bor, kobber, molybdæn, zink, magnesium og calcium).

Produktets kvalitet påvirkes af både deres underskud og overskud. For eksempel bliver agurker løse og hule på grund af det høje nitrogenindhold i form af ammoniumsalte. Dette forekommer normalt på grund af introduktionen af ​​frisk husdyrgødning, overfodring med urinstof osv.

Problem jord

Cucurbitacin produceres især aktivt i agurker dyrket på lerjord. Det er nødvendigt at give grøntsagerne en let og løs jord, med høj luft- og fugtighedspermeabilitet samt neutral surhedsgrad i området pH 6,4-7.

Temperaturforskelle

Repræsentanter for Pumpkin-familien oplever stress under pludselige temperatursvingninger. Pludselige svingninger, der overstiger 3-5 ° C, skal undgås. Dette er især vigtigt på det tidspunkt, hvor frugten lægges.

Du kan være interesseret i:

Agurkmarinade med eddike
Marinade til agurker pr. 1 liter vand med 9% eddike - sød og sur påfyldning med krydderier. Agurker i sådan en marinade ...Læs mere ...

Almindelige spørgsmål

Årsagerne til at få bløde og hule pickles er mange. Blandt dem - forkert valg og tilberedning af frugter, containere, saltvand, dårlig vandkvalitet, krænkelse af dåse i dåser, temperatur og tidspunkt for saltning samt opbevaring. De kan påvirke hver for sig eller i kombination, så det er vigtigt at udelukke enhver negativ faktor.