Ankelbens fra courgette med tomater og peber til vinteren

4.09.2018 Vinteremner

Ankelbenscucini til vinteren med tomater og peberfrugter er en lækker tyk sauce med skiver grøntsager, der kan spredes på sprød toast, krydre pasta, ris eller serveres med kød, kylling eller fisk.

Det tager 75 minutter at lave mad. Fra de ingredienser, der er angivet i denne opskrift, kommer der flere halvliters krukker ud.

ingredienser:

zucchini - 1,5 kg;
sød peber - 600 g;
gulerødder - 150 g;
tomat - 600 g;
løg - 150 g;
solsikkeolie - 50 ml;
æble cider eddike - 30 ml;
salt - 25 g;
sukker efter smag.

Madlavning ancl bens fra courgette med tomater

Vi renser og hugger grøntsager. Til dette formål er både en konventionel kødslibemaskine og en foodprocessor egnede. Vi starter med løg - skræl dem, passerer en kødslibemaskine.

Vask forsigtigt, skræl gulerødderne og før også gennem en kødslibemaskine eller tre i et lavt grønsagsgitter.

Gør røde, kødfulde tomater til potetmos. Der er forresten en nem måde at gøre dette på med et vegetabilske rivejern. Du skal skære en tynd skive bag på tomaten og rive massen - i dine hænder er der en skræl, der skal smides væk.

Skræl courgette, skåret i to dele. Vi fjerner frøene, hugger papirmassen fint. Kast hakket courgette til hakkede ingredienser.

Bælter af sød paprika skåret i halvdelen. Vi fjerner frø og stilke. Skyl peber under hanen for at skylle resterende frø af. Skær kødet i tynde strimler.

Vi lægger de hakkede grøntsager i panden, hæld solsikkeolie, tilsæt æble eller vineddike, hæld salt uden tilsætningsstoffer og fint hvidt sukker efter din smag. Luk gryden med et låg, lad det simre over moderat varme 45 minutter efter kogning.

Tør dåserne grundigt vasket for at tilberede saucen i en ovn (temperatur ca. 100 grader celsius). Vi pakker saucen i krukker, kork tæt.

Til opbevaring i en kølig kælder er det nok at indpakke de varme arbejdsemner med noget varmt i 10 timer, efter at have kølet dem, læg dem i kælderen.