Meget velsmagende og smuk dogwood marmelade

Det er ønskeligt at tilberede sådan marmelade fra modne, men ikke overmodne bær - så løvtræ efter tilberedning forbliver intakt, og sirupen - gennemsigtig og smuk.

Hvis bærene ikke er modnet lidt, skal de gennembores med en tandstikker, så der frigøres mere juice under tilberedningsprocessen.

Vask og sorter omtræ, om nødvendigt - fjern halerne. Kog flere liter rent vand i en stor gryde, læg kornelen i en bred metallsigt eller dørslag. Hvis du koger en stor mængde marmelade på én gang, er det bedre at opdele hele bæret i små portioner på ca. 300 g. Dyp bæret i en sigte i kogende vand og hold der i 30-60 sekunder. Blancheret dogwood bliver blødere, juice vil være lettere at skille sig ud fra det, når der koges syltetøj. Blanchering forhindrer også, at huden revner på bærene.

Hæld sukker i en gryde eller skål til marmelade, tilsæt vand og sæt den på komfuret.

Kog op på medium varme, ryst kogepladen regelmæssigt, så sukkeret spreder sig hurtigere i vand.

Når sirupen bliver fuldstændig homogen og begynder at koge, hældes det blancherede løvtræ i det. Efter kogning igen, kog i ca. 7 minutter under omrøring af syltetøjet med en træspatel. Sluk for varmen, og lad marmeladen afkøle helt.

Alt hvad du behøver for at gøre 3 opkald (madlavning - "hvile"). I løbet af den anden og tredje tilberedningstid reduceres til 5 minutter.

Når der vises skum på overfladen, skal det fjernes med en ske eller en spalte.

Hæld varm marmelade i dåser, der er vasket grundigt og steriliseret over dampen (i ovnen). Afkøles ved at dække med låg, og rull derefter op til vinteren. Du kan opbevare cornel marmelade ved stuetemperatur, men i et mørkt og godt ventileret rum. Denne konservering opbevares bedst i kælderen. Glem ikke, at holdbarheden på syltetøj med sten er relativt lille - cirka et år.

Succesfulde forberedelser og god appetit!