Hvorfor surkål ikke knaser og bliver blød
Kål er det mest populære produkt på bordet i den kolde sæson. Et væld af vitaminer og fremragende smag gør alle husmødre i landet til at fermentere og salte denne grøntsag. Hver husmor har sin egen opskrift på pickles, men ikke altid er det endelige produkt behageligt med dets resultat. Hvorfor surkål bliver blød, ikke knas, spørger husmødrene, når saltetiden er inde, og skålens smag tilfredsstiller det ikke.
indhold
Årsager til bladets blødhed ved saltning
Hvis kålen blev blød under pickling, er det ikke muligt at returnere knasen til det. Et sådant produkt skal enten stegt, bruges til supper eller spise i en blød form. For at undgå fejl næste gang skal du vide, hvorfor syltede gafler bliver bløde.
Faktorer, der påvirker vegetabilske knas:
- forskellige grøntsager. Dens endelige smag under tilberedningen afhænger af det. Ikke alle sorter er egnede til pickling og pickling. For at gøre grøntsagen glad med sin knas og ikke blød, skal du bruge de senere sorter: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
- dannelsen af hovedet af grøntsagen. Kålens hoved skal være formet og fjærende mod berøringen;
- madlavning opskrift. Mængden af salt og gæringstiden brugt i varmen er vigtig. Jo mere salt, desto sprødere bliver den tilberedte salat, men hvis du lægger en masse salt, vil produktet være umuligt at spise. Grøntsagen begynder at fermentere på den anden saltningsdag og slutter den 3-5te dag. Det vigtigste tegn på slutningen af pickling er ophør med dannelse af bobler på overfladen. Det er i dette øjeblik, at sylteagurken skal omarrangeres på et køligt sted;
- månefase. Hvis du tror på månekalenderen, viser gaflerne, der er fermenteret af den voksende måne, altid sprøde. Vækstfasen tvinger saften og saltet til at absorbere i bladene på kålen, hvilket gør produktet saftigt og sprødt.
Det moderat saltede produkt opbevares godt, mister ikke dets egenskaber og vitaminer under opbevaring. Overholdelse af de grundlæggende regler for gæring giver dig mulighed for at få en høj kvalitet og velsmagende salat.
Saltfejl
Den vigtigste fejl ved saltning betragtes som forkert overholdelse af andelen salt og kål. En lille mængde salt giver ikke drivkraft til fermenteringsprocessen, en grøntsag tillader ikke en tilstrækkelig mængde salt. Med den rigtige andel udskiller grøntsagen en stor mængde juice, så det anbefales at give fri plads i beholderen eller lægge krukken i et bassin. Salte pr. 1 kg kål har brug for 20 gram.
En stor mængde gulerødder får salaten til at blive slemme, som tang. Der er altid et ønske om at gøre en salat smukkere og tilføje maling til den, men at sprænge med gulerødder påvirker normalt smag af slutproduktet dårligt. Gulerødder pr. 1 kg kål sættes 30 gram.
Fermenteringstemperatur er vigtig. Ved saltning skal beholderen med emnet være ved en temperatur på højst 17 grader.
Hvorfor kål bliver blød
Årsager til, at kål viser sig at være blødt, mørkt og slim:
- hvis kålhovederne blev renset efter frost og grøntsagen blev frosset, bliver salaten ikke kun blød, men det vil være ubehagelig at lugte og have en sød smag;
- vegetabilsk dyrket med nitrater opbevares ikke i lang tid og lever ikke op til forventningerne under forarbejdningen. Hvis bare et sådant produkt viste sig at være på bordet, vil pickle smage blødt;
- gaffel i tidlig klasse vil ikke krakelere og udskiller ikke en tilstrækkelig mængde juice;
- Hvis du forvandler gaflerne direkte fra haven til pickles, vil skålen ikke behage det.Efter høst fra senge skal kålhovedet lægge sig et stykke tid;
- Hvis du ikke gennemborer sylteagurken under pickling, hvorved du ikke slipper den for kuldioxid, vil skålen alvorligt miste sin smag og farve
- det er ikke værd at presse og knuse grøntsagen kraftigt efter makulering, kålen blandes med salt og placeres i en beholder;
- til saltning brug containere med glas, emalje eller træ;
- Efter 2-3 dages fermentering fjernes pickles i kulden, i køleskabet eller i kælderen.
Overholdelse af opskriften og reglerne for at vælge et kålhoved giver dig mulighed for at servere den mest lækre ret på bordet. Hvis det er godt at ramme bladene ned i en beholder og lægge en belastning på toppen, vil pickle ikke være slimet.
Kan spisesnor og mørk kål spises
Hvis processen med gærings gæring finder sted ved en temperatur over 17 grader eller i solen, kan vi med sikkerhed sige, at pickle vil vise sig at være slim. Graden af manipulation er også vigtig i dette tilfælde. Da der i det frie rum vil være en hurtig vækst af bakterier, der forårsager mørkhed og dannelse af slim. Mængden af juice påvirker også dannelsen af putrefaktive bakterier og blødgøring af arket, så produktet skal være helt dækket med juice.
Hvis der er snotkål i fødevarer, er det umuligt at forårsage skade på kroppen, det er kun bedre at bruge det til retter med langvarig varmebehandling. Sådanne retter kan være supper, tærter, tærter. Hvis dannelsen af slim forekom ovenfra i begyndelsen af gæringen, skal bladene blandes med de nedre lag og fortsætte gæringsprocessen i køleskabet.
Pickle får en bitter smag, hvis gæringsprocessen var som ved en temperatur under 17-18 grader.
Saltning af bladgaffel på mænds ugedag vil gøre skålen lækker, bladene vil være sprøde og saftige.
Det rigtige valg af salt til saltning, overholdelse af teknologien til klargøring, gæring er vigtigt for pickling af kål. Fantasér ikke, når du laver mad, ikke afvig fra opskriften, og skålen vil være værd for al ros.
anmeldelser
Valentina Egorovna, 65 år
Når jeg salter kålen, bliver det altid sprødt og saftigt. Min hemmelighed er, at jeg altid lægger mindst 20 gram salt pr. Kg gaffel.
Irina, 31 år gammel
Jeg picker kål på torsdage, mandage. Mænds dag hjælper med at gøre pickles sprøde. Jeg holder ikke pickles ved temperaturer over 20 grader.
Nina Alekseevna, 49 år gammel
Jeg bemærkede, at saltning af tørt kål med bløde gafler ikke giver et godt resultat. Jeg vælger altid et elastisk, fast kålhoved. Og picklingprocessen begynder først i midten af oktober, efter indsamlingen af sene sorter.
Indsendt af
Meget velsmagende og smuk dogwood marmelade
Sådan konserveres sorrel blade
Grønne ærter til vinter uden sterilisering
Hindbær i deres egen juice uden sukker
Hvis du skærer kål på kritiske dage, vil kålen være snødy og blød
Alexander
Salt 280g. pr. kg nettovægt, gulerødder 300 g., Under ingen omstændigheder kan du slibe og mose kålen, bare bland og bøj. Sorten er meget vigtig, jeg tager den fra pålidelige sælgere. Jeg genkender ikke nogen kalendere
... og ikke til peberrodsalt pr. kg "nettovægt"
... og ikke til peberrodsalt pr. kg nettovægt? ...
Hvad er du? Det er det samme pr. 1 kg. mere end et glas salt, og hvad sker der?
1 kg mere end et glas salt? Og hvad modtager?
Alexander
Beklager, 280 g ved 10 kg.
elsker
Surkål kun på den voksende måne. Jeg tager 20-25 gram salt pr. 1 kg nettovægt, jeg udelukker praktisk talt gulerødder: så for et kig ... det ødelægger både farve og smag. Men jeg elsker kål med dillefrø. Velegnet til både salat og borsch.Men med karvefrø prøvede jeg - jeg kunne ikke lide det. Og mere. Ikke kun det, jeg gennemborer det med en træpind i tre dage, før jeg fjerner det, hvirvler jeg det hele, så de resterende gasser frigøres. Jeg lader udånge i denne form i en time. Så trykker jeg igen ned med en sildeben med undertrykkelse og fjerner.
Larissa
WHITE SAWED CABBAGE af L. Kolieva
Beregning af produkter til 900 g kål, 100 g gulerødder = i alt får vi 1 kg produkter. Tilsæt 1 spsk salt, uden top og 1 spsk sukker, 5-6 ærter sort sort krydderi, 1 laurbærblad.
Vi makulerer kålen, tre gulerødder gennem et groft rivejern, hæld salt sukker, peber, læg laurbærbladet og gnid alt med vores hænder, mens vi ælter dejen, indtil saften vises. Læg alt i en gryde eller andet redskab, læg en tallerken med en lille vægt på toppen.
For 10 kg mad skal lastens vægt ikke være mere end 1 kg., Dvs. 1/10 af den samlede vægt. Hvis vægten er stor. Kålen er muligvis ikke saftig. Jeg opbevarer specielt brosten, der er vasket med varmt vand. Jeg lægger den på en tallerken Men du kan bruge en krukke vand.
Vi efterlader kål i køkkenet, undertiden klæber vi det nederst med en pind, så der kommer luft ud, når skummet sætter sig ned, tør forsigtigt kanten af opvaskene
Vask tallerkenen og vasken med en klud og sæt kålen i kulden i 10-15 dage til yderligere modning.
Ved servering er det godt at tilføje finhakket løg, koriandergrønt til det og dryppe med vegetabilsk olie.
Og alligevel. Jeg koger normalt i emaljerede retter, efter at skummet er bundet og
du kan tage kål ud i kulden, jeg kan lægge det i krukker. Men dette. Hvis jeg sender det til køleskabet, men hvis det er koldt nok på gaden, lægger jeg bare en spand eller en gryde, som jeg kogte den på verandaen. Lastbilen kan fjernes. Den fryser ikke i frost, Det blødgør ikke. Det har aldrig været snotret eller sprødt. Hvis din kål er optøet, behøver du ikke at blive forstyrret, så slet ikke kaste den væk eller overføre den til borscht, bare ikke skynde dig at prøve det allerede. Kål skal modnes. og det skal tage mindst 10 dage og lige
2 uger. Og uanset hvor det går, denne snørrede, vil alt være i orden. Du skal bare stå det længere. Og generelt spiser vi ikke kål før en uge, lad det modne helt. Så er det meget velsmagere. Og jeg koger det aldrig på saltlage, det er giver stadig vand. Prøv det. Jeg er sikker på. Du bliver ikke skuffet. Denne opskrift har været mange, mange år gammel, jeg er 67. Jeg lærte at sure den fra min far, så her er sammensætningen af produkterne blevet verificeret i årevis, vi ændrer ikke noget. Og hvis nogen elsker blødgørede æbler, Du kan sikkert hugge de sure æbler med en gaffel og lægge dem i denne kål. romat er endnu bedre end før, og du vil have søde og syrlige søde æbler. Det er meget velsmagende. Min kål kan ses på OK på min side, i fotoalbumet Saltet og syrende. Der er en masse kål. Det er gæret på forskellige måder. Jeg er ked af, at jeg ikke kan komme her læg et foto. Alle vellykkede forberedelser, det er tid til at syr kålen.
Natalia
og jeg har ikke for nylig tilsat sukker til kål, det ser ud til, at selv på grund af sukker bliver det glat. Jeg tilføjer det efter smag, når jeg allerede spiser færdigkål.
Tak for tipene.
marina
Jeg har aldrig tænkt på månen eller om ugens dage. Om temperatur ikke højere end 17 grader, efter min mening, komplet vrøvl. Min kål er surt i køkkenet, der er bestemt ikke mindre end tyve eller endda mere. Og jeg har det aldrig, hverken blødt eller mørkt eller slimet. I år foretages den første saltning i begyndelsen af september. Allerede spist, kræver mere. Så kål er ikke altid af en bestemt kvalitet, men hvilken der er i butikken. Det vigtigste er, at hovedet er godt, stramt.
Min mor formår at lave blødt kål et par gange, men hun gned det meget kraftigt med salt. Jeg tror, det er netop dette og intet andet. Jeg slibes ikke, saltes, blandes og ramses, indtil saften giver. Jeg kan ikke tåle proportioner, alt er ved øje og smag. Og mens ingen klagede over resultatet. Der stilles kun kosttilskud.)
Constantin
Hvis kålen giver lidt saft, når den syges, tilsætter jeg kogt vand til det. Så meget, at saltlaken helt dækker kålen. Naturligvis skal du derefter tilføje salt til kålen med en hastighed på 22 g pr. Liter. Dette betyder ikke, at jeg tilsætter 1 liter vand til kålen, normalt er 300-400 g vand nok til 5-6 kg kål. Jeg syltekål med portioner på 5-6 kg, og med den anden sylteagur i sæsonen og derefter tilføjer jeg en anden sylteagurk fra den forrige sylteagurk. Dette fremskynder ikke kun saltningsprocessen med kål, men giver dig også altid mulighed for at få et godt stabilt resultat.
Salt med et anti-stick-tilsætningsstof kan gøre kål blødt
Salt alt efter smag i mange år, samtidig tilsætter jeg bestemt 1 spiseskefuld honning pr. 1 kg kål. Det viser sig meget velsmagende og sprød kål.