Cayennepeber og chili - hvad er forskellen, og hvilken karakter er bedre?

Capsicum er en slægt af planter fra nattskygge-familien, der har mange sorter, der ikke kun er forskellige i deres udseende, men også i smag. Alle sorter af vegetabilsk kultur er konventionelt opdelt efter smag i 2 brede grupper: sød og bitter. Bitre sorter bruges aktivt i madlavning for at tilføje krydderier og piquancy til retterne.

På trods af, at de tilhører forskellige sorter, er cayennepeber og chili ret ens med hinanden, så det er vanskeligt for en uindvidet person at bestemme, hvad der er forskellen mellem dem. Imidlertid kan en erfaren vegetabilsk avler let skelne mellem disse sorter på baggrund af deres botaniske egenskaber og graden af ​​forbrænding.

Forskellen mellem cayennepeber og chili

De fleste mennesker, alle slags varme peberfrugter kaldes fejlagtigt "chili." Imidlertid adskiller alle sorter af bitre grøntsagsafgrøder sig hinanden i udseende, modningshastighed og sværhedsgrad.

Botaniske egenskaber

Cayenne-sorten tilhører arten Capsicum frutescens eller en separat gruppe af Capsicum sinense, ifølge forskellige kilder.

Chile er på sin side en repræsentant for arten Capsicum anuum, der er synonym med arten Capsicum frutescens. På trods af en misforståelse blev grøntsagen ikke opkaldt efter et land i Sydamerika. Faktisk blev planten kaldt aztekerne, fra det sprog, som "chili" er oversat til "rød". Det er i denne farve, at frugterne af de fleste sorter males i graden af ​​biologisk modenhed.

De morfologiske egenskaber hos alle sorter er ganske ens, valget komplicerer også den store variation i slægten. I henhold til botaniske egenskaber, alt sammen sorter af brændende kultur næsten identisk med hinanden. Imidlertid antages det, at frugterne af Cayenne-sorten er små i størrelse, nogle gange ikke overstiger størrelsen på bønnerne.

Smag Funktioner

Forskellige sorter af planter adskiller sig ikke kun i morfologiske egenskaber, men også i smag. Alvorligheden af ​​grøntsagen afhænger af mængden af ​​alkaloid capsaicin i dens sammensætning. Det er capsaicin, der bruges til fremstilling af peberspray og nogle medicin.

For at bestemme sværhedsgraden af ​​frugterne udviklede den amerikanske kemiker W. Scoville en brændende skala, som tydeligt viser forholdet mellem indholdet af capsaicin i en grøntsag og dets sværhedsgrad. F.eks. Er graden af ​​indikation for skarpe paprika –0, og forbrændingsevnen for frugter af arten Capsicum anuum svinger inden for 30-50 tusind enheder fra skalaen.

På trods af eksistensen af ​​en skala, der er blevet væsentligt moderniseret over tid, er det temmelig svært at sige, hvilken slags grøntsag der brænder mere. Dette skyldes det faktum, at sværhedsgraden af ​​plantens frugt afhænger af dyrkningsstedet og egenskaberne for hver enkelt sort. Der er imidlertid en opfattelse af, at peber af høj kvalitet, opkaldt efter havnebyen, er meget skarpere end chili.

Nyttige egenskaber og anvendelse af cayennepeber i medicinen

For nylig bruges en skarp grøntsag ofte i folkemedicin til behandling af mange sygdomme og patologiske tilstande. Nyttige egenskaber ved produktet ligger i dets evne til at have en immunostimulerende og tonisk effekt på kroppen.

struktur

De helende egenskaber ved plantens frugter forklares ved deres sammensætning. En grøntsag indeholder mange biologisk aktive stoffer, herunder:

Du kan være interesseret i:

Sådan laver jeg frø fra butikssød peberDe bedste sorter af store tykvæggede peberfrugter til åben jord og drivhuseRød peber (sød, varm, formalet) - kalorier pr. 100 gram

• proteiner;
• kulhydrater;
• capsaicin;
• mineraler (kalium, magnesium, jern, fosfor, zink osv.);
• ascorbinsyre;
• vitamin A, K, PP og gruppe B;
• æteriske olier;
• fedtsyrer;
• essentielle aminosyrer;
• carotenoider;
• hafitsin;
• kostfiber;
• aske;
• svovl;
• vand.

Produktet er rig på vitamin C, som dets anvendelse styrker immunsystemet og øger kroppens modstand mod forkølelse. Ifølge undersøgelser indeholder peber mange gange mere askorbinsyre end citrus. Derudover bruges den varmende virkning af grøntsagen til behandling af akutte luftvejsinfektioner eller influenza.

Capsaicin, et stof, der giver bitterheden til produktet, er især nyttigt for mænd, da det ikke kun toner nervesystemet, men også øger mandlig libido. På grund af svovlindholdet har brugen af ​​frugter en gunstig virkning på hudens og hårets tilstand, så de bruges ofte i kosmetologi.

Peberfrugter

Grøntsager bruges ofte til behandling og forebyggelse af forkølelse. For at tilberede en kold medicin skal du tage:

1. Mælk - 1 spsk.
2. Peber (formalet) - 1 klemme.
3. Ingefær (i form af pulver) - ½ tsk.
4. Smør - ½ tsk
5. Honning efter smag.

Ved hjælp af krydderier tilberedes medicinalolie til ekstern brug, som er effektiv til forkølelse, influenza, gigt og radiculitis. For at gøre dette skal du bare tage et par dråber enhver vegetabilsk olie og på spidsen af ​​en kniv formalet rød peber. Det resulterende produkt påføres et problemområde i kroppen og dækkes med en klud eller et håndklæde. Ved forkølelse fungerer olie som sennepsplaster. Det vigtigste er ikke at overdrive det med mængden af ​​krydderi, da dette kan føre til forbrænding.

Du kan være interesseret i:

Forskelle af paprika fra paprika
Debatten om, hvorvidt paprika hører til sorterne af paprika, er ikke ophørt i mange år. Hver af ...Læs mere ...

Brug af madlavning

Peber er en af ​​de mest populære krydderier, der bruges i moderne madlavning. Ved hjælp af det kan du give enhver ret en krydret pungency og friskhed. Derudover bruges krydderiet ofte som et naturligt konserveringsmiddel. Brug produktet i frisk eller tørret form. Tørrede og pulveriserede grøntsager sættes til salater, supper, hovedretter, saucer og marinader.

Næsten enhver tallerken kan krydres med en brændende grøntsag; den komplementerer perfekt smagen af ​​kød, fisk og skaldyr. Oftest kan den bitre frugt findes i retter fra det mexicanske og det thailandske køkken. Produktet går godt sammen med basilikum, hvidløg, koriander og andet krydderier, så det er en del af mange kombinerede krydderier.

Krydderi bruges også til fremstilling af konfekture. Det sættes til chokoladefyldninger og direkte til chokolade for en lysere og mere aromatisk smag. Krydderi føjes med succes til kaffe, hvilket gør det syrligt og stegt.

Når du tilsætter krydderier til tallerkener eller drikkevarer, skal du dog være forsigtig med at undgå ubehag og forbrændinger i mave-tarmslimhinderne. Når du klipper og skræler frø af især skarpe frugter, anbefales det at bruge handsker for ikke at forbrænde dine fingre. Når du har brugt friske frugter af planten, skal du ikke røre øjet, før du vasker hænderne.

Populære sorter af varm peber

I øjeblikket er der mange sorter af planter, der adskiller sig i metoden til dyrkning, frugtens udseende og graden af ​​forbrænding. Følgende er især populære:

1. Dobbelt overflod. En hybrid variation karakteriseret ved høj produktivitet og modstand mod skiftende miljøforhold. Planten er en busk med stærke skud, der er omkring 80 cm høje. Grøntsager har en bagagerumslignende form og rød farve. Længden af ​​en frugt kan nå 20 cm.

   

2. En brændende buket. Tidlig moden sort med mellemstore frugter. På frugtbuske under frugtning vises peber, der er op til 12 cm lange. Frugtmasse, der har form som en langstrakt kegle, er acceptabelt skarp. Planten tolererer tørke med lethed, men tolererer ikke dårlig belysning.

   

3. Adjika. Planten er en høj busk, hvis skudhøjde kan nå 1 m. Lysrøde frugter har en konisk form, temmelig brændende i smag og har en behagelig aroma.

   

4. Tabasco. Busk med saftige og skarpe frugter, der vokser i bundter på den. Små frugter af planten er farvet orange-rød. Tabasco hører til de højtydende sorter, der er resistente over for forskellige sygdomme.

   

5. Ogonek. Midsæsonens sort egnet til udendørs dyrkning. Små frugter er placeret på buskene som lyse røde lanterner. Grøntsager er kendetegnet ved deres specielle ægthed og stærke peber aroma.

   

6. Kinesisk ild. En tidlig frugtbusk, hvis højde næppe når 65 cm. Planten er tæt belagt med blade. Den har ret store frugter, cirka 25 cm lange, på grund af hvilken den skal være strømpebånd. Det betragtes som en af ​​de skarpeste sorter af grøntsagskultur.

   

På grund af den store variation, vil hver producent være i stand til at vælge den bedst egnede sort til sig selv, baseret på hans smagspræferencer og erfaring med at dyrke afgrøder.

Du kan være interesseret i:

Pickled hot peberfrugter til vinteren "Slikke fingrene"
At spare varm peber til vinteren så længe som muligt uden overhovedet at forværre dens smag og udseende, men kun ...Læs mere ...

Almindelige voksende spørgsmål

Chile er det almindelige navn for alle sorter af peberfrugter, under hvilke enhver variation af planter kan sælges, på trods af nogle forskelle mellem dem.Cayennepeber er en separat sortgruppe. Disse forskelle er imidlertid ikke så betydningsfulde, de er næsten umulige at erstatte ved første øjekast.