Paprika og rød peber er den samme ting eller ej, hvad er forskellen?

Professionelle kokke og husmødre over hele verden bruger paprika som krydderier til forskellige retter. Denne duftende krydderi er gul og rød, og dens smagspalet er ret forskelligartet. På trods af populariteten af ​​et sådant pulver ved ikke alle det forskelle mellem paprika og populær rød peberuden fuld forståelse er dette den samme ting eller ej.

På trods af den ydre lighed og lignende egenskaber er krydderierne ikke ens og har forskellige oprindelser. Habitual paprika er direkte relateret til peberfrugter af forskellige sorter, og formalet peber fås fra peberfrugter fra familiepeber.

Hvad er paprika og forskellen med rød peber

Mange mennesker elsker og bruger krydret rød peber krydderi i hjemmelavet mad, som har en behagelig aroma og giver retterne en orange farvetone.

Historisk baggrund

Capsicum af rød farve - den grøntsag, som den berømte paryk er lavet af, har mere end 500 arter, der adskiller sig i deres smag og størrelse. Det skete så, at paprika ofte kaldes enhver peber, selvom det faktisk er krydderier, som er tilberedt af visse plantesorter. Christopher Columbus blev sendt på en ekspedition, hvis mål var at studere markedet for krydderier.

Da opdageren var sikker på, at han opdagede frøene af krydderier i Indien, var dette begyndelsen på forvirringen. Ingen vidste forskellen mellem vinstokkene fra Perepernykh-familien og nattskygge græsset, for i lang tid blev alle kulturer kaldt peber, hvilket fremhævede paprika som en underart, nemlig det bruges til at fremstille krydderier. Da det optrådte i Europa, fik denne krydderi en plask på grund af sin skarphed, og dens søde version optrådte meget senere.

Paprika var et dyrt produkt, og kun ædle adelige og konger i Europa havde råd til retter med krydderier indtil 1600-tallet. Krydderierne fik anerkendelse og popularitet efter forbuddet fra Napoleon Bonaparte om brugen af ​​sort peber i madlavningen.

I dag er de vigtigste producerende lande af dette produkt Ungarn, Tyrkiet, Spanien og USA, og det faktum, at en delvis ændring i smagen af ​​krydderier til blødere noter på grund af indflydelsen fra det europæiske klima er blevet karakteristisk.

Er det det samme eller ej

For at forstå, hvorfor der så ofte er et spørgsmål om misforståelse og identifikation af krydderier, skal du vide, at selve udtrykket "rød peber" bruges til flere helt forskellige kulturer, hvilket skaber forvirring.

Liana, hvor bær vokser i klynger, giver en velkendt duftende krydderier - krydderier. Afhængig af graden af ​​modenhed af sådanne frugter og varianten af ​​deres forarbejdning opnås sorte, hvide, grønne og røde ærter, der anvendes til madlavning til at give krydderier og aroma til forskellige retter. Ved formaling opnås krydderier i forskellige farver, inklusive rød. Denne plante og dens frugter har ingen relation til paprika.

Hvis vi overvejer muligheden for paprika af forskellige sorter, kan det i det naturlige miljø findes på spredte buske. Det er en flerårig plante, og når den dyrkes i et kontinentalt klima - årligt. Peberfrugter er grøntsager med forskellig smag.

Efter tørring af sådanne frugter fremstilles et pulver kaldet paprika af nogle sorter. Når vi taler om sådan en pebergrøntsag, har vi i tankerne en populær krydderi, hvis smag kan være både krydret og sød, afhængigt af den originale sort, der bruges til dens tilberedning. I denne udførelsesform er paprika og peber en og samme.

Karakteristika for de typer peber til madlavning af paprika

Da der er mange sorter, hvorfra dette pulver er fremstillet i dag, skal det bemærkes, at alle af dem kan opdeles i to store underarter: skarp og sød. Den største forskel er naturligvis i den endelige smag af den færdige krydderi, men også udseendet påvirker krydderiets farve og aroma.

Sød peberfrugt

Den måske mest almindelige og populære grøntsag til produktion af paprika er den tørrede frugt af sød paprika. Denne plante er termofil, for dens vellykkede dyrkning kræves høj luftfugtighed og fraværet af temperaturforskelle. Frugt modnes på buske i forskellige størrelser og forgreninger, nogle når kun en højde på 20-30 cm, andre - op til 2 m.

Frugterne af denne plante kommer i forskellige former og farver, nuancer af rød, gul og orange dominerer. Hvad angår formen på grøntsagen, kan det være:

• runde;
• ovale;
• cylindrisk;
• konusopodobnoy;
• prizmopodobnoy.

Frugten af ​​kulturen er rig på vitaminer og mineraler, der udgør dens sammensætning. De vigtigste er:

• folsyre;
• ascorbinsyre;
• B-vitaminer;
• beta-caroten;
• biotin;
• vitaminer E, K, PP;
• flavonoider;
• grundlæggende mikro- og makroelementer.

Et sådant rigt kompleks af stoffer i sammensætningen af ​​en grøntsag tillader det vidt brugt ikke kun i madlavning, men også i andre områder.

Hot Chili Peppers

Til fremstilling af et pulver med en udtalt skarp smag bruges en populær variation af chilipeber, hvis navn ikke kommer fra landet med samme navn, men betyder "rød" på sproget til de gamle azteker. På russiske breddegrader dyrkes sorten hovedsageligt i drivhuse, og derhjemme er små blomsterpotbuske med planter plantet på vindueskarme et godt alternativ.

Farvepaletten af ​​frugter af denne art består af rød, gul eller blåbær, men mættet rød dominerer. Grøntsagen har en langstrakt proboscisform, mindre ofte kugleformet.

Frugtens sværhedsgrad afhænger direkte af mængden af ​​capsaicinsubstans i dens sammensætning. Derudover er der i peber:

• thiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• pyridoxin;
• ascorbinsyre og folsyre;
• tocopherol;
• cholin;
• kalium, magnesium, fosfor;
• fedtsyrer;
• kobber, mangan, jern.

Frugten, beriget med sådanne stoffer, giver dig mulighed for at lave en krydderi, der indeholder alle de vigtigste nyttige komponenter.

Kulinarisk brug og velsmagelse af paprikapulver

Da denne krydderi er efterspurgt i tilberedningen af ​​forskellige retter, er den en populær bestanddel af ungarsk, mexicansk, bulgarsk, koreansk køkken. Brug både paprikas farve og dets krydret aroma og speciel smag til:

• pickling kød;
• bagning af kyllinger, lam, svinekød;
• salatdressinger;
• fremstilling af saucer;
• hvide fiskeretter;
• stewing grøntsager;
• bagning;
• udskiftning af tomatpuré.

Smagen af ​​pulveret afhænger af den række grøntsager, det er lavet af. De vigtigste typer paprika:

Du kan være interesseret i:

Sådan laver jeg frø fra butikssød peberDe bedste sorter af store tykvæggede peberfrugter til åben jord og drivhuseRød peber (sød, varm, formalet) - kalorier pr. 100 gram

• mørt - har en mild smag uden antydning af skarphed;
• speciel - har en sødlig smag, velegnet til syning og madlavning af supper og bouillon.
• lækker - karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​en krydret lugt og mild alvorlighed;
• ædel - er en universal krydderier på grund af en lille bitterhed og en behagelig aroma;
• semisweet - har en gennemsnitlig sværhedsgrad;
• lyserød - karakteriseret ved en speciel aroma og let skarphed;
• varmt - den mest brændende af alle typer paprika.

Takket være sådan en række krydderier kan alle vælge den passende mulighed baseret på individuelle gastronomiske præferencer.

Nyttige egenskaber ved paprika

Da paprikapulver er lavet af grøntsager, som inkluderer en hel række stoffer, der kan påvirke den menneskelige krop positivt, har krydderi også disse egenskaber.

Du kan være interesseret i:

Sorter af peber til udendørs dyrkning
Alle ved, at peberfrugter kan være søde og kan være varme. Uden at engang gå ind på forviklingerne i avlsanliggender, udad, ...Læs mere ...

I medicin

Til terapeutiske formål anvendes salver, infusioner og andre pulverbaserede præparater, da den positive virkning af sådanne lægemidler på kroppen er bevist. Paprika kan have følgende virkninger på kroppen:

• forhindrer dannelse af blodpropper;
• fortynder blod;
• aktiverer stofskiftet;
• øger styrken;
• forbedrer immuniteten;
• påvirker positivt arbejdet i fordøjelseskanalen.

Folk opskrifter

Paprika er også efterspurgt blandt traditionelle healere, der bruger det til behandling af:

• gigt;
• hårtab
• blødning;
• cirkulationsforstyrrelser;
• appetit forbedring;
• diabetes;
• kolik.

For at styrke hårsækkene skal du tilføje en knivspids varm paprika til enhver vegetabilsk olie og anvende på rødderne. Hold i 20-30 minutter, skyl derefter grundigt med shampoo.

Kontraindikationer

Når man bruger krydderier, skal man tage hensyn til en mulig allergisk reaktion fra kroppen, der opstår med individuel intolerance. Brug af paprika i nærvær af sygdomme er også kontraindiceret:

• nyre;
• leveren;
• akutte former for pancreatitis, mavesår;
• cholecystitis;
• angina pectoris.

Det anbefales at behandle krydret pulver med omhu, når man bærer og føder et barn, og tilsætter heller ikke skarpe krydderier til børnenes kost.

Mulig skade

Ved regelmæssig brug af produktet kan specifikke komponenter i sammensætningen, især akutte papriketyper, provokere en forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrerne og leveren. Tilstedeværelsen af ​​en allergi over for enhver form for peber forbyder brug af krydderier, da der er stor sandsynlighed for en allergi med forskellige symptomer: fra hovedpine til opkast og mave i urolighed.

Brug ikke en stor mængde paprika i tallerkener for ikke at forårsage forstyrrelse i maven, samt anvende folkemiddel med tilsætning af pulver uden at konsultere en læge, da dette kan skade dit helbred.

Du kan være interesseret i:

Syltede peberfrugter til vinteren "Slikke fingrene"
At spare varm peber om vinteren så længe som muligt uden overhovedet at forværre dens smag og udseende, men kun ...Læs mere ...

Almindelige spørgsmål

Paprika - et pulver fremstillet af forskellige varianter af paprika, som har de fordelagtige egenskaber ved en grøntsag og dets smag, der påvirker aromaen og krydderierne. Pulveret er efterspurgt i køkkenerne i forskellige lande og bruges også i kosmetologi og medicin.