Pekingkål proppet med ris og hakket kød

16.01.2024 Landet køkken

I modsætning til kålruller i den klassiske version har kålruller med ris og hakket kød, der koges i Beijing-kålens blade, ikke en bestemt kålsmag og er meget mere øm. Derudover er bladforberedelse også meget enklere og hurtigere.

En hård hvid base med en solid vene er afskåret, kun den bløde del af bladene bruges til fyld, som du ikke kan lave mad, men kun hælde kogende vand i flere minutter. Eller bare blanche i to eller tre minutter, som i vores opskrift med trinvise fotos.

For at kålruller får en rig smag, anbefales det at gryde dem i tomatsaus tilberedt med stegt løg og gulerødder.

Hakkede kød kan bruges som helst: fra svinekød, fjerkræ (kylling, kalkun), oksekød eller taget blandet fra forskellige typer kød.

ingredienser:

Beijing kål - et halvt stort kålhoved;
hakket kød - 250 gr;
tør ris - 1/3 kop;
gulerødder - 2 stk;
løg - 2 hoveder;
tomatsauce - 2-3 spsk. l;
salt efter smag;
formalet peber sort eller rød - 0,5 tsk;
vegetabilsk olie - 2 spsk. l;
Provencalsk urter - 2 klemmer;
varm eller sød peber - efter smag

Sådan tilberedes kålruller fra Beijing kål

Vi vasker tør ris for at rense vand, hæld den i en kedel. Hæld lidt mere end et halvt glas koldt vand, lad det koge. Reducer varmen til et minimum, og sluk den, så snart alt vandet er optaget. Dækning, lad risen dampe i ti minutter. Læg derefter i en skål og afkølet lidt.

Tre gulerødder på et fint rivejern. Vi skar løg i en lille terning.

Steg løg først, let bruning, derefter tilsættes gulerodchips. Steg grøntsager i cirka fem minutter, blødlægges i olie.

Tilsæt halvdelen af de stegte grøntsager sammen med smøret i en skål ris. Krydre med krydderier, salt og spred hakket. Vi blander alt, lader hakket kød med risbryg.

Kog et par liter vand i en stor gryde for at forkaste kålbladene. Vi skærer den hvide del af hovedet, vi sorterer Beijing i blade, der er velegnet til påfyldning med fyldet. Sæt portioner i kogende vand, blancher i to til tre minutter. Vi tager en slidset ske i et dørslag, køligt.

Træd let tilbage fra den afskårne kant, læg på arket omkring en spiseskefuld hakket kød (eller mere / mindre - afhængigt af hvilken størrelse arkene er). Wrap, drej kanterne indad.

I bunden af gryden eller gryderne lægger vi halvdelen af grøntsagssteken. Derefter et lag fyldt kål. Igen en lille yngel og resten af den udstoppede kål.