Kartoffel “Dauphine” bages i ovnen under en osteskorpe

3.02.2024 Landet køkken

Appetiserende kartoffel "Dauphine" (alias "Dauphine" eller "Dauphin") er en ret, der hører til det nationale franske køkken. Det skylder sit navn til den historiske region i Frankrig, på hvis territorium de første gang begyndte at forberede skiver kartoffel bagt under en osteskorpe.

Denne opskrift med et foto indebærer ikke besiddelse af specielle kulinariske teknikker, men Dauphine-kartoflerne, der er bagt i ovnen, viser sig at være meget velsmagende, raffineret, duftende og øm. Denne skål kan sikkert sættes i midten af det festlige bord og erstatte den med "on-duty" potetmos.

ingredienser:

kartofler - 800 g;
fløde med et fedtindhold på 15-20% - 200 ml;
Kyllingæg, kategori C-1 - 1 stk .;
smør - 50 g;
hård ost - 150-200 g;
hvidløg - 1 fedd;
formalet sort peber - en knivspids;
bordsalt - 0,75 tsk. (at smage);
muskatnød, tørrede Provence-urter - en knivspids.

Sådan fremstilles kartoffeldauphin

Det tilrådes at bruge aflange kartofler, knolde skal være flade uden skader og beskadigede områder. Vask knolde, skræl skræl, skåret i tynde (1,5-2 mm tykke) cirkler. Til skæring af kartofler kan du bruge en speciel rivehønsskiver ("mandolin") eller en madprocessor med den passende dyse.

Riv osten på et groft rivjern.

Hæld cremen i en dyb skål, slå ægget i.

Tilsæt salt og krydderier - formalet peber, muskatnød, en blanding af provencalske urter.

Rør om med en visp, og pisk massen let.

Cirka en tredjedel af osten er afsat til nu, og resten sættes til den cremede ægblanding.

Stir.

Gnid den varmebestandige form (keramik, glas, metal) indefra med hvidløg, skræl en nellike og skær den i to.

Smør den indre overflade af formen med smør, sæt det resterende stykke i køleskabet, så det ikke smelter.

Sæt i form af kartoffelcirkler, der hver lykkes lidt overlejring på den foregående (overlapning).

Hæld et lag kartofler med en del af flødeostblandingen.

Spred skålen uden at bryde sekvensen, indtil kartoflerne eller det tomme rum i formen løber ud.

Drys Dauphine-kartoflerne med den afslappede ost ovenpå, fordel stykker af det resterende smør over osten.

Send skålen til ovnen forvarmet til 170-180 grader i 45-60 minutter, bag den indtil klar (blød) kartofler. Tilberedningstid og temperatur kan variere afhængigt af ovnens model, egenskaber og funktioner.

Server kartofler “Dauphine” kan umiddelbart efter tilberedning opdeles i portioner.

Oven på kartoffelen er dækket med en rødmodig osteskorpe, og indeni bliver den blød og mør. Når skålen er lagt på tallerkener, kan det dryses med hakkede urter, ringe med stegt løg eller stykker bacon.