Græsk moussaka med aubergine, kartofler og hakket kød

Traditionel græsk moussaka består af 3 dele: kødpåfyldning, stegte grøntsager og bechamelsaus. Disse 3 kulinariske processer kan udføres skiftevis eller parallelt med hinanden (med den anden mulighed kan du spare tid).

Kødlaget med moussaki tilberedes længere end de andre, det minder noget om den berømte italienske Bolognese sauce. For at forberede dette lag i Grækenland og Mellemøsten bruges lam oftest, som kan erstattes med oksekød. Mindre almindeligt anvendte blandet, svinekød og oksekød, hakket kød.

Skræl og hak løg i små terninger.

Steg indtil gennemsigtig og en lys gylden farve ved hjælp af vegetabilsk (helst oliven) olie.

Tilsæt hakket kød til den stegte løg, bland.

Kog over medium varme, omrør og knæk klumperne af hakket kød med en slikkepott.

Samtidig med ristning af hakket kød skal du tilberede tomatpuré. For at gøre dette, blancher (hold i 2 minutter i kogende vand) tomater, afkøles under en vandhaner, fjern huden. Grovhakede blancherede tomater og placer i en blender.

Afbryd indtil det er glat, aftør gennem en sigte (valgfrit).

Hæld tomaten i en stegepande til kød, bland. Larm i 20-25 minutter, omrøres lejlighedsvis, indtil det meste af væsken er fordampet.

Skær i mellemtiden aubergine og skrællede kartofler i tynde skiver.

Læg de “små blå” i en dyb skål og drys salt. I øjeblikket skal du sætte dem til side, så de slipper den juice, som bitterheden vil forsvinde med.

Og læg kartoflerne i varm olie og stek, indtil de er gyldenbrune over medium-høj varme. Læg de færdige kartoffelskiver på tykke servietter, så overskydende olie absorberes i papiret.

Mens kartoflerne stegt, og kødet svækkes, rives osten på et groft rivejern.Den klassiske Moussaki-opskrift bruger parmesan, men den kan erstattes med en anden sort hård ost.

Når alle kartoflerne er stegt, skal du vende tilbage til auberginen. Tøm den brune juice, der er frigivet fra dem, skyl grundigt med salt. Steg indtil gyldenbrun i vegetabilsk olie. Når du er klar, bliver våd fra olien med servietter.

Forbered en variation af bechamelsaus. Smelt smøret i en gryde eller gryde.

Hæld mel, efter at det tidligere har været sigtet.

Rør om og hold blandingen i brand et stykke tid.

Hæld mælken i en tynd strøm, mens du omrører massen med en visp.

Kog sausen over svag varme under omrøring, indtil den bliver tyk. Tilsæt muskatnød, peber og salt, bland og fjern det fra varmen.

Tilsæt revet ost (ca. 3 spsk. L.), bland. Ost smelter fra en varm sauce.

Efter 5-7 minutter, når bechamlen køler ned lidt, kør et æg i det.

Stir. Klar sauce skal vise sig at være homogen uden klumper.

Føj vin til en næsten klar hakket (valgfrit). Omrøring, vent indtil alle alkoholiske par kommer ud. Sæt derefter krydderier og salt. Stir.

Læg komponenterne i moussaki i en varmebestandig form i lag. Det første lag er halvdelen af ​​auberginen.

Derefter - halvdelen af ​​fyldet.

Næste - stegte kartofler.

Dæk kartoflerne med det resterende kød.

Afslut lagene med aubergineplader.

Hæld moussakaen med hvid sauce.

Og drys med revet ost. Bag moussaka i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 50-60 minutter.

Serveres, når det er afkølet til stuetemperatur, skåret i portioner.

Bon appetit!