Aubergine med bønner - en lækker forberedelse til vinteren

11.10.2018 Vinteremner

Opskriften på aubergine med bønner kan trygt kaldes en af de bedste muligheder for grøntsagsstuing. Dette emne er lavet til vinteren af enkle og overkommelige ingredienser, men det viser sig så velsmagende, at du bare slikker fingrene. Denne ret er velegnet til magre og vegetariske menuer. Det er meget nærende, fordi bønner indeholder meget vegetabilsk protein.

Tør tørre bønner i koldt vand, før du laver mad, skift vandet et par gange. 2-3 timer er nok til at blødgøre bønnerne. Det er dog mere praktisk at hælde bønnerne med vand natten over og koge, indtil de er klar om morgenen. Det tager cirka 1 time at lave mad.

Det tager 120 minutter at tilberede under hensyntagen til bønnernes tilberedningstid. Fra ingredienserne i denne opskrift får du 3 banker på 500 ml.

ingredienser:

tørre bønner - 200 g;
aubergine - 1 kg;
tomater - 1 kg;
Bulgarsk peber - 400 g;
gulerødder - 300 g;
hvidløg - 1 hoved;
æbleeddike - 50 ml;
salt - 25 g;
vegetabilsk olie - 50 ml;
sukker og sort peber efter smag.

Sådan koges aubergine med bønner

Vi tilbereder grøntsager - vask grundigt, rengør, slib.

Skræl tomaterne om ønsket, skær stilken. Vi renser fedt af hvidløg fra skallet.

Skrell gulerødderne med en grøntsagsskraber, gnid på et stort vegetabilske rivejern som på billedet.

Skær aubergine i cirkler eller terninger afhængigt af størrelsen på grøntsagerne. Tykke og korte hugges bedre i terninger, smalle og lange - i cirkler.

Søde paprika renses fra frø, skåret i strimler.

Hæld vegetabilsk olie i stekepanden, drop drop aubergine, peber og revet gulerod. Vend tomaterne med hvidløg til potetmos, hæld massen på grøntsagerne.

Salt, luk stekepanden, kog over medium varme i 35 minutter.

Efter 35 minutter, læg de kogte bønner i en ristningspande, hæld æblecidereddik, hell sukker efter smag og peber med sort peber.

Stew alle sammen i 15 minutter.

Vi steriliserer dåser til klargøring over damp eller tørrer i en ovn. Vi pakker grøntsagerne i krukker, lukker og sætter glassene i en gryde med varmt vand. Bring vandet i kog, steriliser halvliters krukker i 15-20 minutter.