En simpel opskrift på lækker surkål

23.11.2018 Vinteremner

Mange husmødre spekulerer på, hvordan man gærer kål derhjemme i banker, så det viser sig at være velsmagende, saftigt og sprødt. Her er en simpel opskrift, for alt hvad du behøver er hvidkål, gulerødder og krydderier. Vi bruger ikke marinade, olie eller andre væsker. Af krydderier kan du med sikkerhed bruge ikke kun ærter med sort peber. Ærkoriander, karvefrø og tranebær (både friske og tørrede) er ideelle. Fra hvilke krydderier du tilføjer, får kål sin egen specielle smag og aroma.

Valget af kål skal benyttes klogt: grøntsagen skal være moden, snehvid i farve og elastisk. Den sentmodne kål er ideelt egnet: den er stærk og stram, hvilket betyder, at den bliver sprød og saftig, som krævet i opskriften.

Hjemmelavet surkål er en ideel skål til både den daglige menu og den festlige fest, når pickles og syltede grøntsager altid serveres under et glas alkohol.

ingredienser:

hvidkål - 1 kg;
salt - 0,5 borde. l.;
sukker - 1 borde. l.;
peberkorn - 3-5 stk .;
lille gulerod - 1 stk.

Sådan koges surkål i krukker

Den første ting at gøre er kål og hug det tyndt. For at gøre dette skal du tage et stort træplade og skære med en skarp kniv. Der er også et specielt hakgitter, der kan bruges til at hugge kål. Hvad der er praktisk er det, vi bruger.

Tre skrælede gulerødder på ethvert rivjern: almindelig eller koreansk, der kan lide hvilken form. Gulerødder giver kålen en sød og behagelig farve.

Vi blander kål, gulerødder og krydderier: læg salt, sukker og peber med ærter. Ændes grundigt med rene hænder, indtil kålen har sluppet saften ud.

Dette er ikke en hurtig ting, så vi har tålmodighed og gnider grøntsagerne mellem håndfladerne og presser dem godt.

Når grøntsagerne er godt blandet, skal du gå til næste trin. Vi fylder glasskruerne med kål og lader stå i 2 dage i rummet, indtil kålen begynder at gærne.

Derefter fjerner vi dåser i køleskabet, og en dag senere serverer vi kålen til bordet. Klar kål får en sur smag af gæring.

Nogen elsker ham meget, og det er smagen af ægte surkål, mens andre krydder kålen, før de serveres med vegetabilsk olie og den skarpe syltede lugteblade.