Hvordan man pickle svampe svampe til vinteren derhjemme (+ 22 fotos)?

Pickled honning svampe er en stor appetitvækker, der supplerer ikke kun hverdagens diæt, men også pynter feriebordet. Marinering af svampe svampe er ganske enkle, fordi der er mange forskellige opskrifter, blandt hvilke endda en begynderindeinde vælger den passende metode til pickling.

Funktioner i visningen og nyttige egenskaber

Svampe hører til Fizalakrievye-familien. Unge svampe har en konveks hat (op til 10 cm i diameter), som, når den vokser, bliver flad med bølgete kanter, hvilket får en lysebrun eller grøn-olivenfarve. På overfladen kan du ofte se lette flager, der forsvinder i voksne frugter.

Svampemassen er hvidlig i farve, tæt og har en behagelig smag og lugt, men bliver til sidst tynd og fibrøs. Pladerne er sparsomme og ofte dækket med brune pletter.

Benet når en højde på 10 cm, dets overflade er dækket med tynde vægte. Denne type champignon har en særegenhed - bunden af ​​benene på de fleste frugter vokser sammen.

Honningssvampe, som du ved, er 90% vand. Syltede frugter er berømte for deres fremragende smag. Og også i svampe er følgende stoffer til stede:

• pantothenic og nicotinsyre;
• riboflavin;
• ascorbinsyre;
• kalium;
• kobber.

Pickled honning svampe er en fremragende kilde til mineraler, der deltager i hæmatopoietiske processer, normaliserer skjoldbruskkirtlen og den reproduktive funktion af kroppen. Specielt værdifulde elementer i svampe er vitaminer PP og B1, som positivt påvirker en person.

Blandt de positive egenskaber skelnes følgende:

• vaskulær styrkelse;
• forbedring af blodcirkulationen i hjernen;
• antibakteriel virkning;
• normalisering af nervesystemet;
• den fulde dannelse af hormoner hos både mænd og kvinder.

Forberedelse til sylteagurken

Efter høsten skal du begynde at forberede afgrøden til syltning. Først og fremmest sorteres fruitingskroppe omhyggeligt og rengøres for affald. Store svampe til arbejdsemner er ikke egnede, de bruges bedst til madlavning af andre retter.

Ved sortering er det vigtigt at være opmærksom på udseendet af frugtlegemet. Wormy og mistænkelige frugter skal smides væk. Honningsvampe har mange fordoblinger, som ikke altid er spiselige, så ved den mindste tvivl skal du smide en mistænkelig svamp ud.

Efter sortering afskæres den snavsede del af benet for hver svamp, og filmen fjernes under hatten. Afgrøden anbringes i en stor beholder og hældes kort med saltet vand. Denne procedure er nødvendig for bedre rengøring. Derudover vil uopdagede orme helt sikkert flyde til overfladen. Efter blødgøring vaskes frugterne grundigt under rindende vand.

Skrællede svampe skal koges korrekt. Kast dem i kogende vand og kog i 10 minutter, hvorefter du skal skifte vand. Svampe koges i frisk vand, indtil de er møre (30-60 minutter). Når de fleste frugter sætter sig i bunden, kan du fjerne det fra ilden.

Pickled champignon opskrifter til vinteren

Syltede svampe til vinteren tilberedes bedst ikke på vand, men på et afkog, der blev tilbage efter den anden madlavning. Hvis vandet ikke blev drænet for første gang, skal væsken hældes ud, fordi skadelige giftige stoffer er samlet i det.

Varm måde

Til varm bejdsning er det bedre at bruge unge og stærke svampe. Du behøver ikke at skære dem, fordi små frugtlegemer er i stand til at suge godt med marinade. Følgende komponenter forberedes til madlavning:

• 2 kg honningsvampe;
• 1 liter vand;
• 50 ml 9% eddike;
• 2 spsk. l. sukker;
• 1 spsk. l. salt;
• 4 fed hvidløg;
• 3 stk nelliker;
• 4 ærter med sort og krydderier;
• dild.

Alle komponenter undtagen eddike anbringes i en gryde og koges over svag varme i cirka 5 minutter. Tilberedte svampe sættes til den kogende væske og koges i 40 minutter, idet skum regelmæssigt fjernes. Injektion forsigtigt eddike og kog i yderligere 15 minutter.

Svampemassen fjernes fra beholderen og lægges i sterile krukker. Marinaden koges igen, hvorefter honningssamponer straks hældes. Banker rulles sammen og indpakkes, indtil de er helt afkølet.

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

Kold måde

Grundlæggende kold konserves mad, når du har brug for at tilberede et stort antal honningsvampe. For at pickle en svamp afgrøde til vinteren, skal du forberede følgende ingredienser:

• 5 kg friske svampe;
• 200 g salt;
• 3-4 hoveder hvidløg;
• 5 laurbærblade;
• 5-7 dild paraplyer;
• revet peberrodsrot;
• et par blade af kirsebær og rips;
• 10 stk ærter med sort peber.

Honningsvampe sorteres, vaskes og blødlægges i koldt vand i 2-3 dage. Under blødgøring skal vand skiftes 1-2 gange om dagen.

Efter blødgøring er tilberedningsprocessen som følger:

1. Skrællede hvidløgfedd skæres i små stykker.
2. Tilberedte svampe lægges i lag på containere og drys hvert lag over med salt, krydderier, peberrod og hvidløg.
3. Efter fyldning af beholderen dækkes frugterne med en klud, læg en skål på toppen og sætte belastningen.

Svampe skal holdes undertrykt i mindst to måneder. Beholdere med svampemasse skal placeres på et køligt mørkt sted.

Med krydderier

Nogle gourmeter kan ikke lide den naturlige smag og aroma af svampe, så de tilføjer lyse krydderier og krydderier til marinaden, for eksempel rosmarin. Til denne snack har du brug for følgende ingredienser:

• 2 kg honningsvampe;
• 700 ml vand;
• tre kviste rosmarin;
• 4 laurbærblade;
• 1 spsk. l. salt;
• 1-2 spsk. l. sukker;
• 50 ml 9% bordseddike.

De skrælede frugter koges i 20 minutter. Vand hældes ud, og svampemassen overlades i nogen tid. Fortsæt derefter til forberedelsen af ​​marinaden. I en gryde blandes vandet og de resterende ingredienser i henhold til opskriften, undtagen eddike, og kog i ca. 5 minutter.

Spred svampemassen i beholderen og kog i yderligere 20 minutter. Derefter fjernes alle laurbærblade og rosmarin, og svampene lægges ud i krukker, marinaden hældes og tæt dækkes med låg. Syltede svampe er pakket ind i et varmt tæppe, indtil det er køligt.

I tomatsauce

Svampeforretten i tomatsauce vil være en god tilføjelse til det festlige bord. Opskriften indeholder følgende ingredienser:

• 800 g kogt svampe;
• 200 g tomatsaus eller pasta;
• 100 ml vand;
• 70 ml solsikkeolie;
• 30 ml 9% bordseddike;
• to teskefulde salt;
• 2 spsk. l. sukker;
• to laurbærblade;
• nelliker og sorte peberkorn efter smag.

Salt og sukker skal opløses i 100 ml vand. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie og steg kogte svampe, indtil væsken fordamper helt. Derefter hældes sauce og vand med salt og sukker. Stew blandingen i højst 5 minutter og introducer de nødvendige krydderier. Panden lukkes med et låg, og indholdet koges i højst 10 minutter.

Før du slukker for ovnen, hæld 30 ml eddike og bland godt.Den færdige blanding anbringes i steriliserede krukker, der anbringes i en stor beholder til yderligere sterilisering. En-liters dåser skal steriliseres i 45 minutter og 0,5 liters dåser i 35 minutter. Den færdige snack rulles op og lades afkøle, hvorefter den føres ud til kælderen til opbevaring.

Med grøntsager

For at pickle svampe med grøntsager i tomatsaus, har du brug for følgende ingredienser:

• 2 kg kogt honningsvampe;
• 500 ml tomatsauce;
• 1,5 kg løg og gulerødder;
• 450 ml vegetabilsk olie (fortrinsvis raffineret);
• 30 ml eddike;
• tilsæt sukker, salt og sort peber efter smag.

Løg og gulerødder skrælles og skæres: løg er halve ringe, og gulerødder gnides på et medium rivjern. Grøntsager skal stewes i en dyb stegepande i 10 minutter. Svampe og blandingen fra gryden spredes i gryden, hvorefter de hældes med sauce og stewes i cirka to timer. Efter tilberedning tilsættes de resterende ingredienser og blandes grundigt. Den færdige blanding anbringes i krukker og rulles op. De afkølede svampe overføres til et køligt sted.

Svar på almindelige spørgsmål

Hvis champagneplukkekurven er fyldt med honningssvampe - er dette en fremragende lejlighed ikke kun til en lækker middag, men også til forberedelser til vinteren.