Hvordan ordentligt og velsmagende pickle boletus og boletus (+18 foto)?

De mest almindelige og enhver i vores land er rørformede (svampede) svampe. Repræsentanter for svampet - boletus og boletus er svampe, der kan syges på både enkle og usædvanlige måder. Mange kokke og husmødre har udviklet forskellige marinader, der ikke kun understreger smag af frugten, men også gør den mere mættet.

Funktioner og fordele ved svampe

Næringsværdien af ​​boletus og boletus er meget høj, de indeholder mange sporstoffer, kulhydrater, protein og et minimum af fedt, hvilket gør dem til at være ernæringsmæssige og næringsrige.

orange-cap rørhatte

Der er flere typer boletus. Oftere har de en rødlig hat, men den kan være brun, hvid, hindbær. I en ung svamp kan den i form af en kugle, modnes, rette, vokse op til 30 cm i diameter. Det svampede indre lag er hvidligt eller oliven.

Benet kan nå en bredde på 5 cm og en længde på 15 cm. Overfladen er hvid med en grålig farvetone og skalaer mørkere med alderen. Formen tykner nedad. Ved snittet bliver kroppen blå og sorte til sidst. Duften er behagelig, men meget lys. Som navnet antyder, vokse med aspener.

rørhatte

Perebereziki danner normalt mycorrhiza med bjørk, men eksisterer også ret med succes sammen med osp og poppel. Det ligner en boletus, især med et skællende ben. Hatten er blødbrun i nuancer, men den kan også være rødlig. Den svampede underside er cremet, den bliver oker med alderen. På en skive bliver kroppen lyserød.

Begge arter hører til den anden kategori af spiselige svampe, der er kendetegnet ved høj smag og ernæringskvalitet.

Forberedelse af svampe til pickling

Før enhver tilberedningsmulighed, boletus og boletus svampe gennemgår flere forberedende faser. Til pickling er de:

1. Oprydning. Det er nødvendigt at rengøre affald på kort tid, undertiden begynder boletus og boletus at forringes lige i kurven. Derefter skal de smides for ikke at ødelægge smagen på hele skålen. Kroppen skal renses for sand, blade, nåle, og derefter kan du desuden holde den i vand i cirka 10 minutter, så små partikler kommer ud.
2. Sortering. Det udføres normalt parallelt med rengøring. Sortering af boletus og boletus efter størrelse: stor til ristning og den smukkeste, lille og stærk - til en sylteagurke.
3. Opdeling. Det anbefales at skære i store stykker, for lille vil være ubehagelig at spise. Det tykke ben skæres i korte "stubbe", det tynde sidder med lang "brænde". Hatte ser temmelig skiver ud gennem midten, som en kage. Nogle gange er kun hatte syltede, og benene er afsat til en anden skål.
4. Primær kogning. Hæld alt i vand, kog, fjern skummet og tilsæt salt. Kog i 20 minutter, sil derefter gennem en dørslag.

Metoder til bejdsning af boletus

Boletus koges især ofte i marinade, og der er derfor mange forskellige opskrifter.

Om vinteren med madlavning

For en vinteropskrift skal du svejse en sylteagure. Føj til en halv liter vand:

• 1 spsk. l salt og sukker;
• 1 laurbærblad;
• 5 ærter sort peber;
• 2 nelliker blomster.

Lad det putre i 5 minutter. Kog derefter den kogte boletus (1 kg i rå form) til sænkning i væsken, tilsæt et halvt glas eddike og kog i 15 minutter.

I en steril krukke sættes dildblomst og hakket hvidløgfedd, ovenpå - boletus med marinade, og ovenpå - endnu en dildparaply. Luk plastiklåget og anbring et koldt sted efter afkøling.

Med citronsyre

Denne mulighed giver dig mulighed for at nyde den meget delikate smag af boletus. Efter rengøring skal 1 kg råmateriale koges med tilsætning af 2 g citronsyre. Derefter er marinaden forberedt:

• Kog 500 ml vand med 3 tsk salt og 1 g citron;
• Efter kogning tilsættes 4 t sukker, 1 g formalet kanel, 2 stk. nelliker og laurbærblade, 3 ærter krydderier, en kvart teskefuld paprika;

  

• Hæld 1,5 spsk efter 1 minut. l eddike;
• med det samme kan du hælde marinaden i krukker med boletus, vri, afkøle og sætte i kulden i 10 dage, hvorefter de kan konsumeres.

Ingen sterilisering

Boletus fremstillet i henhold til denne opskrift kan opbevares i kælderen i lang tid. Saltvand: kog 500 ml vand sammen med 80 ml bordseddike, 1 spsk. l granuleret sukker og 2 tsk salt, 5 ærter hvid og 5 sorte peberfrugter, 1 spsk. l dillfrø, 3 stk. nelliker, 2 stk. laurbærblad. Kog i 5 minutter og læg svampe derinde, kog i yderligere 40 minutter. Læg derefter ud i krukker og toppede marinaden til slutningen, tæt med plastik låg.

Pickling opskrifter på boletus

Lad os se på et par opskrifter på, hvordan man pickle vilde boletus-svampe, så du kan behage forskellige smag.

Med hvidløg og kanel

Følgende opskrift appellerer til elskere af usædvanlig smag. Produkter til marinade pr. 1 kg rå boletus:

• krydderier: laurbærblade - 3 stk., nellike - 5 stk., kanel - en tredjedel af pinden, sort peber - 10 ærter;
• 15 ml eddike 70% essens;
• 40 g salt, 40 g sukker;
• 1 løghoved;
• 3 fed hvidløg.

Der er en lille afvigelse fra den ovenfor beskrevne tilberedningsalgoritme, nemlig: primær kogning udføres sammen med løg til en pikant aroma. Efter at have udtrykt det skal smides, går den ikke til marinaden. Skyl boletus under rindende vand.

Tilsæt krydderier, salt og sukker i saltvand, kog, hæld svampe der og kog i yderligere 10 minutter. Slib hvidløg i form af tynde plader og hæld i skålen, kogende i yderligere 5 minutter. Til sidst tilsættes essensen og slukkes efter de næste 5 minutter.

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

Læg svampe i steriliserede krukker, og kog marinaden igen og føj dem til toppen og rulle dem op. Afkøles og opbevares som i tidligere opskrifter. Ved servering kan du tilføje vegetabilsk olie, skålen vil være usædvanligt duftende.

Klassisk opskrift

For en velprøvet klassisk opskrift har vi brug for en marinade. Det fremstilles ud fra følgende ingredienser pr. 1 kg rå boletus:

• 1 liter vand;
• 40 g sukker og salt;
• 125 ml eddike;
• Krydderier: nelliker 3 stk., Krydderi 10 stk., Laurbærblad 2 stk.

Vasket efter den indledende kogeboletus, hæld 1 liter vand og kog i 10 minutter. Tilsæt alle saltvandskomponenter, og lad det simre over minimal varme i yderligere 15 minutter. Anbring i varm tilstand på steriliserede krukker, tilsæt marinade over kanten og tilstop.

Læg låget ned et stykke tid for at køle indpakket, så processen går langsomt.Derefter kan dåserne med syltede bjerkesvampe lægges i pantry, hvor de kan opbevares hele vinteren.

Ingen eddike

Til denne opskrift har vi ikke brug for syning af låg, da fraværet af det vigtigste konserveringsmiddel - eddike ikke tillader dem at opbevares i et almindeligt spiskammer. Du har brug for et sted, der ikke er varmere end 8 grader, så du skal opbevare dem i køleskabet under plastikdæksler.

Vi har brug for:

• boletus - 1 kg;
• vand - 1 l;
• sukker og salt - 10 g hver;
• citronsyre og formalet kanel - 2 g hver;
• laurbærblad - 1 stk .;
• sort peber - 5 ærter.

Du skal koge saltvand fra alle komponenter undtagen citronsyre. Kast boletus og kog i 15 minutter på svag varme. Hæld citronsyre, og sluk ilden. Læg i krukker, tilsæt marinade, tilstoppe, afkøle, læg i opbevaring i kulden.

Pickle en blanding af boletus og boletus

Boletus og boletus er meget ens i udseende og smag, så opskrifterne med dem er ikke særlig forskellige. Pickling af deres blanding praktiseres også. Det er interessant, at boletus boletus bliver mørkere, når madlavning sker, og cap boletus forbliver rød, og sammen ser de lyse ud på bordet, hvilket øger appetitten.

Marinade: i 1 liter vand tilsættes 2 spsk. l sukker og salt, 3 tsk eddike essens, 2 laurbærblade, 10 stk. sort peber, 5 stk. nellike. Du kan også eksperimentere med kanel og hvidløg. Kog alt sammen, og tilsæt kogte svampe. Larm i en halv time. Anbring steriliserede krukker med marinade og rull op.

Svar på udbredte spørgsmål

Ved madlavning af svampe har værtinderne yderligere spørgsmål:

Svampe er et ret populært produkt på vores borde. Svampeplukning kaldes "stille jagt", og denne proces er i sig selv meget interessant, og takket være opskrifter ender det med et lækkert måltid.