Måder og opskrifter på lækre marinerede svampe svampe (+19 foto)

Rødhårede hoveder er en værdifuld mad i mange lande i verden, nogle arter betragtes endda som lækre. Først og fremmest fik de popularitet på grund af deres nyttige egenskaber. Men de forringes hurtigt og opbevares ikke i mere end 3 dage.

Der er forskellige måder at høste svampe på i længere tid. En af de bedste er pickling, som giver dig mulighed for at opnå en lys aroma og rig smag. Imidlertid kan en forkert udført pickling-procedure ødelægge produktet, så det er vigtigt at plukke svampe korrekt, og dette kan gøres både varmt og koldt.

Funktioner i visningen og nyttige egenskaber

I Rusland vokser svampe i blandet og nåletræ. Deres samling falder i perioden juli til september. Et karakteristisk træk ved safranmælk er deres honning eller ildfarve. Denne farve skyldes det høje indhold af beta-caroten. Frugtlegemet består af hatte og ben, som er tæt forbundet.

I unge svampe ligner hatten en hætte: den er halvcirkelformet, let fladt på toppen, fløjlsagtig. Efter et stykke tid bliver det konveks med tynde kanter, der er svagt indpakket til benet. Benet er i samme farve som hatten eller let lysere øverst under pladerne lettere, tilspidsende til bunden eller regelmæssig, cylindrisk.

Rødhårede kilder er retinol, askorbinsyre, thiamin, riboflavin, niacin. Deres fordelagtige egenskaber er ikke ringere end grøntsager og frugter. De indeholder fiber, askelementer, saccharider. Brug af kamelina påvirker gunstigt sundheden i hud, hår og negle, da de er kilder til kalium, fosfor, natrium, magnesium og calcium.

Forberede safran svampe til en pickle

Før du fortsætter med pickling, skal du sørge for, at alle ingredienser er på plads. Tilberedning af safran-svampe består af flere faser:

1. Sortering. Til pickling er det vigtigt at vælge de mindste og friskeste frugtlegemer. Større kan også bruges, men deres smag vil være mindre mættet, og udseendet er ikke så præsentabelt. Forkælet og ormigt - uegnet til pickling. De skal smides væk.

   

2. Oprydning. Frisk plukket svampe skal renses for nåle, blade og sand. Det er nødvendigt at fjerne filmen fra hættene. Vask dem derefter med rent, rindende vand og vent, indtil de tørrer helt.
3. Opdeling. Små svampe marinerede hele, men store skal skæres.
4. Warka. For at tilberede svampe skal du placere dem i en beholder med rent vand. Efter kogning koges det i et kvarter på svag varme. Fjern regelmæssigt det resulterende skum under tilberedning. Kogte svampe vaskes og tørres igen. Vandet, der bruges til kogning, skal tømmes.

   

Når du har udført alle disse trin, skal du gå videre til pickling. Hvis der er for meget råmateriale, kan du fryse resterne. De kan afrimes og stegt når som helst.

Måder at plukke safran svampe til vinteren

Der er mange måder at pickle svampe på. Overvej hvordan du kan syltede svampe på de tre mest almindelige måder.

varm

Svampe tilberedt på denne måde kan opbevares i to år. For at konservere 2 kg svampe er det nødvendigt at tilberede følgende ingredienser:

• 300-350 ml vand;
• 30-35 gram sukker;
• 50 gram salt;
• 100 ml 9% eddike;
• 5-7 laurbærblade;
• Peber og solsikkeolie efter smag.

Du kan også bruge hvidløg, kanel og andre krydderier.

Når de marineres på en varm måde, tilberedes rå safran-svampe i en beholder med vand og koges over medium varme i cirka et kvarter. Efter kogning tilsættes alle ingredienser til vandet, undtagen olie. Kogte svampe skal arrangeres tæt i krukker og tilsættes olie. Derefter skal du sterilisere bankerne i 10 minutter, rulle op og indpakke.

kold

Den kolde pickling-metode giver dig mulighed for at opnå en attraktiv, gennemsigtig marinade. For at syge 2 kg champignon skal du:

• 25-30 gram salt og sukker;
• 4 glas vand;
• 4 fed hvidløg;
• 2 grene af dild;
• 3 spsk 9% eddike.

Marinade skal tilberedes ud fra disse ingredienser. For at gøre dette anbringes alle komponenter i en gryde og koges i 10 minutter. I mellemtiden stables separat kogte svampe i krukker og fyldes med anstrengt, kogende marinade. Før glassene rulles op, skal glassene steriliseres.

enkleste

Der er en lettere måde at pickle på. I modsætning til de foregående indebærer det ikke sterilisering af allerede fyldte dåser. Til denne opskrift skal du tage:

• 2 kg svampe;
• 800 ml vand;
• 70 ml 30% eddike essens;
• 15 gram salt;
• 10 gram sukker;
• 3 laurbærblade;
• 5 ærter med krydderier.

Til denne metode koges svampe to gange: først i rent vand, derefter i en marinade tilberedt af alle ingredienser undtagen eddikesyre. Anden gang koges svampene i ca. 10 minutter, og tilsættes eddike 3 minutter, før de slukkes. Klar svampe distribueres i banker og fyldes med marinade.

Fancy pickling opskrifter

Syltet champignon, især safran svampe, har selv en rig smag og aroma. Mange husmødre konserverede dem imidlertid på forskellige usædvanlige måder for virkelig at overraske deres kære.

På polsk

Svampe kogt i henhold til denne opskrift er moderat skarpe, og nelliker giver dem en særlig pikancy. Her er en liste over ingredienser, der kræves til pickling på polsk:

• svampe - 1 kg;
• peberrod rod - efter smag;
• Jamaicansk peber - 5 ærter;
• sennepspulver - 5 gram;
• nelliker - 2 stykker;
• laurbærblad;
• vand - 5 glas;
• bordseddike - 2 glas;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 3 spsk.

Marinade skal tilberedes en dag før konservering. For at gøre dette, i kogende vand skal du tilføje alle ingredienserne undtagen svampe. Den næste dag skal svampe, der er lagt på bredden, hældes med marinade og rulles.

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

Med bær

Enebær skal bruges til denne opskrift. Foruden dem skal du forberede:

• 2 løg;
• 2 kg svampe;
• 50 gram salt;
• 2 spsk. l. sennepsfrø.
• 5 glas vand;
• 500 ml eddike 9%;
• 60-75 gram sukker;
• 15 gram salt;
• 10 stykker krydderier;
• 15 ærter almindelig peber.

I steriliserede krukker skal du lægge et par korn af nelliker. Skrællede og terningerne løg arrangeres også i banker. Næste - læg svampe.

Opløs salt, peber, sukker og eddike i kogende vand. Tilsæt en spiseskefuld bær og kog i 15 minutter. Hæld den resulterende marinade i krukker og luk dem med steriliserede låg. Læg i en dyb gryde, fyld med vand i 2/3 og pasteuriser i 25-30 minutter. Efter pasteurisering skal glassene aftørres og lægges på hovedet, indtil de er helt afkølet.

Med løg

Til denne metode skal tilberedte svampe blødlægges og derefter koges i saltet vand. Kog derefter svampe igen i marinaden, som det er nødvendigt (pr. 1 kg):

• vand - 0,5 l .;
• salt - 1 spsk. en ske
• ærter med sort peber - 6-8 stk .;
• laurbærblade a - 4-5 stk .;
• tørret dild - 1 spsk. en ske
• nelliker - 3-4 stk.

Sammen med svampene sender vi løghovedet, skåret i halve ringe, til marinaden. Den resulterende masse er lagt på steriliserede banker. Tilsæt 1 spsk olie og æble cider eddike til hver krukke. Rul dåser op, og indpak det i 1 dag.

Med sennep

Sennepskerner giver skålen en speciel piquancy, og citronsyre giver en svag syreindhold og hjælper med at konservere svampe i lang tid. Det første skridt er at tilberede marinaden, som den tages til:

• vand - 4 glas;
• sukker - 1,5 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. en ske
• dild paraplyer.

Klar marinade tillades at tilføre 20 minutter. Sæt det derefter på bålet igen og vent på, at det koger op. Tilsæt 2 kg svampe, 0,5 tsk citronsyre, 4 stykker laurbærblad og hvidløgfedd og 1 tsk sennepsfrø. Vi koger alt dette i cirka 5 minutter, rulles derefter op i steriliserede krukker og opvarmes, indtil det er køligt.

Med krydderier

Og her er en simpel pickling-opskrift til ægte krydderielskere. Fra følgende ingredienser, kog marinade:

• 4-5 Art. drikkevand;
• 5-7 stk. ærter med sort peber;
• 2 stk nelliker;
• 1,5-2 tsk bordsalt.

Til sidst tilsættes et halvt glas 9% eddike. 1 kg svampe lagt i steriliserede krukker, fyld med en afkølet marinade og luk med kogte låg. Sådanne svampe skal opbevares i køleskabet.

Ingen madlavning

Denne metode giver dig mulighed for at bevare nyttige egenskaber. For at svampe skal opbevares i lang tid, er det imidlertid nødvendigt at overholde alle forhold. Så for dette har du brug for:

• 2 kg svampe;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. sukker;
• 80 ml eddike 9%;
• 1 liter vand;
• 4 stk laurbærblad;
• 1 tsk formalet sort peber;
• 1 tsk paprika;
• 3 fed hvidløg.

Skrællede svampe skal blødlægges i koldt vand. I mellemtiden koges alle resterende ingredienser i 5 minutter. Ingefær spredes på præsteriliserede krukker og hæld den kogte marinade. Dæk og steriliser i 30-60 minutter. Vi ruller op dåserne, vender om og pak den ind, indtil den køler helt ned.

Svar på almindelige spørgsmål

For dem, der vil prøve at pickle safran svampe for første gang, kan der opstå forskellige spørgsmål. Overvej det mest almindelige af dem.

Der er mange forskellige pickling opskrifter. Hver værtinde kan finde en passende måde for sig selv. Pickling-processen er helt ukompliceret, og resultatet kan overstige alle forventninger.