Hvordan og hvor meget skal man stege og koge kantarellsvampe (+16 foto)?

Kantareller er de mest populære og efterspurgte svampe i vores land. Dette skyldes både høj smag og sikkerheden i deres samling - disse frugter er næsten umulige at forveksle med giftige. Når svampesæsonen begynder, spørger mange husmødre sig selv, hvordan man laver mad, lagrer, pickler og kager kantarellsvampe. Det er normalt at bare stege dem, skønt der er et stort antal andre festlige og hverdagsretter, der bruger dem.

Se funktioner

Kantareller er smukke, velsmagende og lyse svampe. Til mad kan du spise rigtige kantareller samt deres lignende arter - fløjlsagtige, facetterede og gule bjørnebær. Under gunstige vejrforhold kan den første afgrøde høstes i begyndelsen af ​​juni. I varmere regioner varer sæsonen indtil sent på efteråret. Kantareller mødes aldrig alene, de vil bestemt vokse i en stor gruppe.

Særligheden ved denne art er en særegen lys orange farve, der minder om farven på rævpels. Afhængig af miljøforholdene og sollysets intensitet, skifter fargestøb fra lysegul til brun og mættet orange.

Unge svampe har næsten ingen ben, når de vokser, de bliver mere udtalt, og hætten bliver bølget. Papirmassen er elastisk, smuldrer ikke, har en behagelig specifik lugt. Benet er i ét stykke og bliver gradvist til en hat.

Takket være den fremragende smag er kantareller blevet hovedkomponenten i et stort antal festlige og hverdagslige retter - de er marinerede, tørrede, stegte, stuede, kogte supper og bages, bruges til at fremstille saucer og toast med garnering.

Hvordan laver man kantareller?

Reglerne for kogning af disse svampe har nogle funktioner, men de vil ikke være vanskelige, selv for en begynderkok. Forskellige krydderier og krydderier kan bruges til at tilføje udsøgt smag og aroma. Kantareller går godt med laurbærblad, krydderier, koriander, nellike frø, muskatnød, basilikum.

Forberedelse af svampe til madlavning

Tag høsten og vask grundigt under rindende vand. Trim eventuelt rødderne og de beskadigede områder, hvis nogen. Placer derefter hatte og stilke i en bekvem gryde til dig, hæld koldt vand og lad stå i en time. Derefter vaskes frugterne igen med rindende vand, hvorefter de kan koges.

Disse svampe har ikke brug for lang tilberedning - hvis det er planlagt, at dette er den vigtigste måde at tilberede på, vil det være nok at koge dem i saltet vand på lav varme i 30 minutter, under konstant omrøring og fjernelse af skummet.

Før stegning

Svampe før stegning har også brug for yderligere varmebehandling. For at gøre dette skal de koges i mindst 20 minutter i saltvand.

Normalt tilberedes det med en mængde på 1 spiseskefuld bordsalt pr. 1 liter vand. Hvis det ønskes, kan du tilføje et par laurbærblade, basilikum, krydderier.

Før frysning

For at fryse kantareller, skal de koges fuldstændigt, så beholder de deres smag og fordele.Fyld champignonerne med koldt vand, tilsæt krydderier og salt (ca. 2 teskefulde per liter opløsning), kog op og lad det stå på lav varme, indtil det er kogt.

Når vandet er afkølet, skal det tømmes og det halvfærdige produkt anbringes i opbevaringsbeholdere. Efter afrimning kan svampe bruges til at tilberede et stort antal retter uden yderligere varmebehandling.

Før pickling

For konservering til vinteren kan du syltede svampe. Tilberedningstid afhænger af deres størrelse - lille (op til 5-6 cm), det er nok at koge over svag varme i 15-17 minutter, større - ca. 25-30 minutter. Til 1 liter saltvand skal du tilføje 30 g køkkensalt og 1 tsk bordeddike.

tørret

Tørrede kantareller skal blødlægges i vand i 3-4 timer før tilberedning. Derefter koges de i 20-30 minutter. Svampe behøver ikke koges til tørring. Der er flere måder at tørre på:

• naturlig. For at gøre dette skal du blot sprede svampe i ét lag på en plan overflade, dækket med bagefolie eller pergamentpapir, lad det være på et godt ventileret sted i direkte sollys. De vil tørre fra syv til femten dage;

  

• i ovnen. Læg kantarellerne på en bageplade dækket med bagepapir. Anbring dem i ovnen, forvarmet til 45 grader i flere timer. Ovnens dør skal efterlades. 30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen øges temperaturen til 60 ° C;
• i køleskabet. For at gøre dette skal du blot lægge de forberedte svampe på den laveste hylde i et lag. Der vil de tørre i 6 til 14 dage;
• ved hjælp af en tørretumbler til grøntsager. I dette tilfælde er tilberedningstiden ca. 5-6 timer, afhængigt af udstyrets funktioner.

Metoder til madlavning af kogte svampe

Kogte kantareller bruges til at tilberede et stort antal retter, der ikke kun kan bruges i den daglige diæt, men også blive en dekorering af det festlige bord. Steg, supper, saucer og forbindinger til kartofler og pasta er især populære.

bejdsning

For at sylt kantarellerne skal du tage et kilogram kogt svampe, hæld vand og kog en anden gang i en halv time. Tilsæt derefter pr. Liter vand, hvori de blev kogt, tre teskefulde rørsukker, to mellemstore laurbærblade, 4-5 ærter hvidt krydderier, 5-6 ærter sort peber og to nelliker.

Efter 10-15 minutter skal du fjerne laurbærbladet fra saltlage, tilsætte to teskefulde salt og 2-3 glas eddike. Anbring svampen i steriliserede krukker, og hæld marinaden, konserver. For langtidsopbevaring skal den færdige tallerken tages ud i kælderen eller på balkonen.

Svampe-stegning

Den mest almindelige skål er kantareller stegt i en gryde. For at gøre dette, forkokte champignoner gryderet under låg i cirka en halv time.

Tilsæt derefter de stegte løg, fløde og krydderier efter smag. Steg i yderligere 15 minutter uden låg. Ved servering er det godt at dekorere skålen med persille, løg.

salat

Salat med disse svampe har en lys og fyldig smag. For at lave en salat skal du tage:

• kantareller - 300 g;
• mellemstore kylling - 1 stykke;
• hård ost - 200 g;
• vagtelæg - 6 stk .;
• hvidløg - 2 små nelliker;
• stor løg - 1 stk .;
• dåse ananas - 1 dåse;
• mayonnaise efter smag.

Kantareller skal skæres i små skiver eller terninger, og stek derefter i solsikkeolie med løg i en gryde. At saltes. Kog derefter hudfri kylling og vagtelæg. Skær alt i strimler på cirka 1-2 cm i diameter. Hard ost er bedst revet. Bland kylling, ost og æg. Ananas skal tørres lidt, for dette skal du dræne saften og lægge dem på et tørt serviet. Læg alt i en dyb beholder, bland.

Riv hvidløg eller hak med en hvidløg. Føj til mayonnaise og bland godt.Som salatdressing kan du også bruge græsk yoghurt, creme fraiche, fedtfattig fløde, olivenolie. Tilsæt salt efter smag. Før servering kan du dekorere skålen med skiver af ananas, vagtelæg eller greener.

Svar på almindelige spørgsmål

Kantareller er en meget velsmagende og sund type svampe, men i processen med deres forberedelse opstår der et stort antal spørgsmål. En række opskrifter, hvis hovedbestanddel er kogte svampe, medfører en berettiget interesse for dette produkt. Her er nogle almindelige spørgsmål:

Et stort antal opskrifter, der bruger kogte kantareller, ser ikke bort fra nogen husmor. De kan bruges som en enkeltstående skål eller som en ekstra ingrediens. Med forbehold af enkle tilberedningsregler vil kantareller ikke kun være en dekoration på bordet, men vil også medføre store fordele for kroppen på grund af dens rige vitamin- og mineralsammensætning.