Måder og opskrifter på saltning af smør til vinteren derhjemme (+20 fotos)

Sommerfugle betragtes som en af ​​de mest almindelige arter. At finde dem er ikke svært, da de vokser i store grupper, og på én gang kan du samle et par kilo. Derfor er du nødt til at vide, hvordan man salter smørsvampe. Der er mange måder at pickle disse svampe, der appellerer til alle.

Funktioner i visningen og nyttige egenskaber

Sommerfugle er meget vanskelige at forveksle med en anden art, da de har karakteristiske ydre træk. Disse repræsentanter hører til slægten af ​​rørformede spiselige svampe, Boletov-familien. Frugtdelen af ​​svampen er stor.

Så hatten kan vokse op til 16 cm i diameter og har en halvcirkelformet form, der ændrer sig med tiden og bliver mere udbredt med kanterne vendt udad. Den slimagtige overflade, som de fik deres navn på. Den slimagtige del adskilles let fra frugtkropets masse. Farve varierer fra mørkebrun til oliven eller gul med en grå farvetone.

Benet er højt, i gennemsnit 12 cm, normalt lettere end hatten; gule og grå nuancer kan være til stede. Det har en cylindrisk form og en hvid filmring. På bagsiden af ​​hatten er der en rørformet del af lysegul farve. Svampemassen er meget blød og saftig. Denne art er kendetegnet ved dannelsen af ​​mycorrhiza med nåletræer.

Du kan møde oljemanden fra midten af ​​juni til slutningen af ​​november. Svampe foretrækker sandjord i skove af enhver art. Meget ofte vokser i nærheden af ​​bjørker, fyrretræer, egetræer.

I folkemedicinen bruges de som afkok til behandling af gigt. De spises i mad, skræl af glatte skind.

Forberedelse af olie til pickling til vinteren

Inden man fortsætter direkte med saltning, skal frugterne forberedes til denne proces. Først og fremmest er det nødvendigt at vælge de indsamlede frugter og kaste de beskadigede frugtdele.

For at gøre dette skal du følge nogle regler. Hatten skulle ikke have en lilla farvetone, den nedre del skal have en svampet struktur, benet skal have en hvid ring med en lilla farvetone. Det er disse sorter, der er gode til saltning. Eksperter anbefaler også, at du kun vælger frugter i små størrelser.

Efter udvælgelsestrinnet skal alle svampe skrælles af den klistrede film, da den har en bitter smag og kan ødelægge skålen fuldstændigt. Erfarne husmødre anbefaler ikke blødgøring af olien før rengøring, da dette kun kan komplicere processen. Olie kan let og hurtigt absorbere vand, så kvældede frugtdele vil være meget vanskelige at rengøre.

Eksperter anbefaler at smøre klingen på køkkenkniven og hænderne med en lille mængde olie, så de ikke bliver mørkere, når filmen fjernes. For korrekt at fjerne den klæbrige film fanges den med et kniv på den ene side og trækkes på sig selv. Før du fjerner filmen, kan du ikke vaske frugterne, da det meste af affaldet rengøres med det.

Efter rengøring skal du også sortere. Så store frugter kræver mere saltetid, fordi de tilberedes separat eller simpelthen skæres i stykker. Til tilberedning af pickles bruges kun hatte af store frugter, og lækker svampkaviar kan tilberedes fra benene.

Hvordan saltes olien til vinteren?

Der er mange måder at pickle smør til vinteren.Den mest almindelige er den varme, kolde og kombinerede metode.

Saltede frugter er ikke kun velsmagende, men også næringsrige. Disse skyldes det faktum, at frugtdelene indeholder en stor mængde protein, hvorfor olien kaldes "svampekød". 100 gram svampe indeholder 25 kcal.

varm

Denne metode er den mest almindelige blandt husmødre. For at bruge den varme saltningsmetode har du brug for følgende ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• vand - 1 l;
• sukker - 50-60 g;
• salt - 40 g;
• peberkorn - 4 stk .;
• nelliker - 2 stk .;
• laurbærblad - 1-2 stk.

Når frugterne er vasket og skrællet, skal de hakkes groft. Salt olien i krukken, så du er nødt til at sterilisere dem på forhånd i 15-20 minutter. Tilberedte frugtdele hældes med vand og koges over medium varme, indtil de begynder at synke ned i vandet tættere på bunden. Tilsæt derefter alle andre ingredienser og fortsæt med at tilberede i yderligere 5-7 minutter.

De kogte frugter udtages og anbringes i krukker, der kun udfylder 90% af hele krukken. Derefter hældes olien med varm saltvand, og dåserne rulles op. Bankerne skal have lov til at køle af på et varmt sted, hvorefter de overføres til et køligt og mørkt sted til opbevaring. Denne opskrift er populær på grund af enkelhed i madlavning og hurtig tilberedning.

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

kold

Den kolde metode adskiller sig fra den varme, idet den er længere og krævende, og olierne vil være klar om kun få uger.

For at gøre dette har du brug for følgende produkter:

• olie - 1 kg;
• hvidløg - 4 nelliker;
• laurbærblad - 3 stk .;
• salt - 2 spsk;
• peberkorn - 5 stk .;
• dild og ripsblad valgfrit.

Først og fremmest skal du koge en stor gryde og lægge svampe i bunden med deres hatte ned. De skal være salt og tilføje alle de andre ingredienser. Der skal være flere sådanne lag i gryden. Det udlagte indhold af beholderen dækkes ovenpå med en flad plade og lægger kraftig undertrykkelse.

Efter et stykke tid vil frugtlegemer begynde at udskille juice og vil være nedsænket i den. Hvis der tildeles lidt juice, kan du tilføje kogt varmt vand. I denne position skal du lade alt være i en dag på et varmt sted. Efter den indstillede tid anbringes svampene i krukker, hældes med saltvand og afkøles i flere uger.

kombineret

Den kombinerede metode involverer at kombinere varmt og koldt. Til denne opskrift har du brug for følgende ingredienser:

• svampe - 4-5 kg;
• salt - 200 g;
• vand - 3 l;
• hvidløg - 1 hoved;
• dild;
• ripseblade - 5 stk .;
• peberkorn - 15 stk .;
• vegetabilsk olie - 70-100 ml.

Forskrællede og vaskede frugter koges i 15 minutter og filtreres derefter for at fjerne alt vandet. Frugtlegemer skal opdeles i dele. Svampe er lagt på beholderen med deres hatte og dækket med andre ingredienser, og flere af disse lag er lagt ud. Ovenpå indholdet i gryden lægge undertrykkelse. Efter en dag er det nødvendigt at overføre svampe i en krukke, hæld saltvand og tilsæt vegetabilsk olie. Bankerne er dækket med låg og anbragt i køleskabet i flere uger.

Under nylonafdækningen

Fordelen ved denne opskrift er, at du ikke behøver at sterilisere glassene og rulle lågene op. For at forberede svampe til denne opskrift har du brug for følgende produkter:

• svampe - 2 kg;
• vand - 0,5 l;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 2 spsk;
• nelliker - 4 stk .;
• peber - 1 tsk;
• hvidløg - 6 tænder;
• eddike - 2 spsk;
• krydderier til marinade.

Oprindeligt koges olien og anbringes i krukker, hvorved der tilsættes hvidløg. Alle andre ingredienser sættes til vandet, koges og koges over svag varme i 10-15 minutter. Klare krukker hældes i glassene og lukkes med nylon låg.Efter at svampen er afkølet, anbringes de i køleskabet i to uger.

Fantastiske opskrifter

Ud over traditionelle opskrifter er der usædvanlige, der hjælper med at tilføje salt derhjemme og opnå en interessant smag.

Saltning i en spand

For at gøre dette har du brug for smør (2 kg), salt (150 g), ripseblader, sort peber, dild. Frugter lægges i bunden og dryses med krydderier på toppen. Der skal være flere sådanne lag. De satte en flad plade på indholdet og noget tungt i 7-10 dage. Efter en uge skal svampen isolere saften, og hvis den ikke er nok, skal du tilføje kogt vand. Skovlen er dækket med folie og et låg og anbringes et køligt sted i flere måneder.

Krydret svampe

Til forberedelse er det nødvendigt at vaske frugtdelene (2-3 kg) grundigt og rengøre fra filmen. Svampe er lagt i en stor gryde i lag, og hvert lag er dækket med hakkede laurbærblade (7 stykker), peberkorn (10 stykker), hakket hvidløg (4 nelliker), en teskefuld dildefrø og nelliker. Indholdet undertrykkes og efterlades et par uger i køleskabet.

Med citronsyre

Opskriften smør med citronsyre er en af ​​variationerne i den varme metode. For at tilberede svampe i henhold til denne opskrift, skal du til den varme metode i saltlage tilsætte en halv teskefuld citronsyre, en knivspids stjerneanis og en halv teskefuld rosmarin.

Svar på udbredte spørgsmål

Oliesvampe er almindelige svampe i vores område, som ofte bruges af husmødre til saltning. Der er mange picklesopskrifter, der vil appellere til alle.