Opskrifter og metoder til saltning af svampe svampe til vinteren (+25 foto)

Honningsvampe er som mange andre svampe rige på protein, sporstoffer, vitaminer i gruppe B og PP. De vises som hele familier på stubbe og træer fra juli til oktober. Da frugterne ikke opbevares i lang tid efter høsten, kan honningssvampe saltes, tørres, fryses eller bruges straks i kulinariske retter.

Se funktioner

Arter af honningsvampe er opdelt efter sæson. De mest populære og genkendelige er vinter, forår og sommer svampe. Det er let at genkende spiselige svampe - ved tilstedeværelsen af ​​et nederdel og en lys farve på en hat.

Spiselige arter

1. Vinterens champignonhætte er glat, delikat lysebrun i farve, halvkugleformet i ung alder og næsten lige i moden. Papirmassen er tynd, pladen er en delikat mælkeagtig farve. Der er ingen ringe og vægte på benet.

   

   

   

2. Sommeren svampe er let at genkende med en velcro hat. I vådt vejr er de lysebrune, og kanterne er mørke. De har også et nederdel på benet og små vægte. Hætten er konveks i den unge svamp og dækket med en film i bunden, mens den modne svamp bryder hætten og danner en ring på benet.

   

   

   

3. Repræsentanter for forårsarter er tværtimod i koldt vejr med høj luftfugtighed mørke i farve, og kanterne er lyse. De har ikke en ring og vægte på benet. Flødefarvet sporpulver.

   

   

   

Nyttige egenskaber og begrænsninger til brug

Honningsvampe er rige på aminosyrer, proteiner, sporstoffer P, Ca, Mg. De bruges som fyld til tærter, føjet til grøntsagsstuing, saltet, syltede, kogte supper. Svampe pynter enhver salat med deres pikante smag. De er forebyggelse af tumorvækst, forkølelse, diabetes mellitus samt thrombose.

Måder at pickle svampe til vinteren

Svampe til vinteren kan saltes på to måder: klassisk, dvs. koldt og varmt. Valgfrit kan du ikke tilføje krydderier og krydderier, men honningplanter har ikke en udtalt champignonsmag og aroma, så det er godt at lægge hvidløg, dild, peber og laurbærblad på dem. Det er ideelt at salte frugterne i trætønder, men mange husmødre erstatter dem med dåser, pander eller endda spande. Honningsvampe opbevares på et køligt sted i op til 6-8 måneder.

Tilberedning og forarbejdning af svampe

Da dette er et letfordærveligt produkt, skal det straks rengøres, afskæres rødderne med en kniv, vaskes fra resterne af blade, jord og støv. Skyl grundigt, skift vand 2-3 gange. For ikke at bryde den skrøbelige champignon hældes den med koldt vand, lades stå i 3-4 timer, og skiftes regelmæssigt af vandet.

Derefter skal du nøje sortere gennem alle frugter, rådne, orme eller forkælet kaste. Honningsvampe er små, så de sorteres ikke efter størrelse. Adskilles benet fra hætten og skæres i strimler.

Varm metode

ingredienser:

• skrælede svampe - 5 kg;
• laurbærblad - 5-7 stk .;
• salt - 2 spsk pr. 1 liter vand;
• dild - 1-2 spsk;
• sort peber - 10-12 ærter;
• nelliker - 10 stk.

fremstilling:

1. Hell vand i gryden, tilsæt salt. Tilberedte skrællede frugter skal dyppes i kogende vand og tappes i ca. 5 minutter.

   

2. Efter kogning anbefales honningssvampe straks at afkøle i koldt vand for at opretholde en smuk og mundvandende farve.
3. Hæld derefter vand i gryden, lav en 5% saltopløsning og kog, indtil alle frugterne synker til bunden, og saltlaken bliver en klar farve. Det tager cirka en halv time.

   

4. Afkøl kogte svampe, læg dem derefter i en stor beholder, hæld dem med krydderier og hæld saltvand, dæk og læg dem i kælderen.

   

Du kan spise dem på 25-30 dage.

Kold måde

ingredienser:

• honning agarics - 10 kg;
• salt - 500 g;
• laurbærblad - 18 stk .;
• peberkorn - 20-30 stk .;
• dild - 1 tsk
• hvidløg - 1 hoved.

fremstilling:

1. Skræl og vask frugterne, hæld lidt salt i en stor beholder i bunden og læg et lille lag honningsvampe på dem med hætterne nede.

   

2. Så gør et par lag, og tilføj derefter krydderier til saltet. Fortsæt med at lægge lag, indtil beholderen er helt fuld. Læg gasbindet foldet flere gange ovenpå, tryk ned med en presse, en krukke eller en sten.

   

3. Når saltlaken er vist ovenfra, og svampen sætter sig, kan du rapportere en anden portion små hatte ovenfra. Det er vigtigt, at svampene er helt dækket med saltvand, men hvis det ikke er nok, er det nødvendigt med en tungere belastning.
4. Derefter skal det forberedte produkt holdes ved en temperatur på 19-20 grader inden fermenteringens start, derefter dækkes med olie-klud og sænkes ned i kælderen.

   

Honningsvampe kan spises efter 30-35 dage.

I en tønde

Ingredienserne

• honning agarics - 0,8-1 kg;
• mad salt - 2 spsk;
• krydderier - 5 stk .;
• dild - 3-4 paraplyer eller en teske uden en bakke (hakket);
• laurbærblad - 10 stykker.

fremstilling:

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

1. Skræl svampen, drys med krydderier, læg i en tønde.
2. Træk toppen af ​​tønden med gasbind, og sæt pressen.
3. Den resulterende saltlage skal konstant tømmes.
4. Tønden skal være i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger + 9-12 grader.

Efter 10-12 dage er skålen klar.

I agurk pickle

Det er nødvendigt at tage:

• agurk pickle - 0,5 liter;
• svampe - 1 kg;
• nelliker - 2 stk .;
• hvidløg - 3 nelliker.

fremstilling:

1. Hæld svampe med vand, kog op, efter skummet ser ud, tøm vandet og hæld rent, salt og kog i yderligere 40 minutter.

   

2. Læg fedd og hvidløg i bunden af ​​skålen, hæld de kogte svampe, hæld agurk pickle, læg undertrykkelse på toppen.
3. I denne tilstand er skålen 5-7 dage, hvorefter det færdige produkt sorteres i dåser og dåser.

   

På en hurtig måde

ingredienser:

• honning agarics - 1 kg;
• juice af en lille citron;
• salt - 3 spsk.

fremstilling:

1. Hæld en teskefuld citronsaft i kogende vand, og lad svampen stå i den i cirka en time, dræne vandet.

   

2. Læg frugterne i en gryde, tilsæt vand, tilsæt den resterende citronsaft og kog, indtil de synker ned i bunden.
3. Læg svampe i sterile krukker, tilsæt saltvand og steriliser over lav varme i cirka en time.

   

4. Rul derefter op dåserne, drej lågene ned og lad den køle helt af. Bevarelse er klar.

I en spand eller gryde under undertrykkelse

Det er nødvendigt at tage:

• svampe - 10 kg;
• salt - 2 spsk med et objektglas til 1 liter vand;
• nelliker - 14-16 stk .;
• krydderier og sort peber - 20-25 ærter hver;
• hvidløg - 10 nelliker.

fremstilling:

1. Kog champignonerne i 30 minutter, fjern skummet konstant. Læg dem derefter i en spand, fyld med salt og krydderier. Det er bedre at vælge en emaljeret beholder.

   

2. Dæk toppen med en hvid klud eller gasbind udskåret, læg undertrykkelse. Så lad svampen være i 7-10 dage.
3. Derefter bøjer det sig til at rense og lægge svampe i banker eller opbevare i en spand dækket med låg på et køligt sted.

   

Saltede svampe opskrifter

Til en festlig og afslappet menu er retter lavet af saltet og syltede honningsvampe ideelle. Deres forberedelse vil ikke forårsage vanskeligheder, selv for en begyndere kok, og vil glæde gæsterne med dens usædvanlige smag.

salat

ingredienser:

• syltede svampe - 200 g;
• kalkunfilet - 200 g;
• vagtelæg - 6-8 stk .;
• skinke - 250 g;
• frisk tomat - 1 stk .;
• greener - 1 bunke;
• mayonnaise (creme fraiche, græsk yoghurt), salt, peber efter smag.

Skær svampe, skinke, æg og kalkunfilet i strimler. Fjern frøene fra tomaten, skær kødet i strimler. Finhakket greenerne. Bland alt sammen, krydre med mayonnaise eller anden sauce. Salt og peber efter smag. Du kan dekorere med urter og hele svampe.

kurve

ingredienser:

• færdige tartlets - 10 stk .;
• forarbejdet ost - 2 stk .;
• syltede svampe - 300 g;
• hvidløgssauce;
• kogt vagtelæg - 5 stk .;
• solsikke eller olivenolie - 30 g.

For at tilberede hvidløgssaus skal du blande creme fraiche, græsk yoghurt eller mayonnaise med vegetabilsk olie og hakket hvidløg. Riv flødeosten på et fint rivejern, tilsæt svampe, dressing skåret i tynde strimler, dressing og bland alt godt. Fyld de færdige vaffelkurve med den deraf følgende fyld, dekorér med vagtelæghalvdelene.

Svar på almindelige spørgsmål

Om vinteren kan intet være velsmagere end hjemmelavede, syltede svampe. Hver husmor bestræber sig på at salte dem selv, fordi de både er lækker og sundere. Honningsvampe vil være en vidunderlig dekoration af det festlige bord.