Måder og opskrifter til saltning af svampe række svampe til vinteren (+20 fotos)

Tranebær betragtes som en meget almindelig art, men de fleste nybegyndte svampeplukkere omgår usædvanlige svampe og er bange for at forveksle dem med giftige slægtninge. Erfarne svampeplukkere ved, at spiselige arter er gode til at tilberede en lang række retter.

Almindelige svampe kan koges, syltede, salte, stege og føjes til salater. De er ganske enkle og lette at tilberede, og retterne er aromatiske og meget velsmagende. Det er nok at gøre sig bekendt med de generelle træk ved madlavning, og derefter kan du eksperimentere med tilsætning af nye ingredienser under tilberedningsprocessen.

Særlige træk ved spiselige rækker

Spiselige og giftige svampe ligner meget udseende, så det er vanskeligt for uerfarne svampeplukkere at tage et valg. Der er adskillige forskelle, der gør det muligt at bestemme spiseligheden af ​​svampe. Først og fremmest ser de på hatens farve. Hvis det er rent hvidt og uden skygge - er dette et giftigt eksemplar. Saml kun farvede svampe: med lyserøde, lilla, lilla og andre nuancer. Giftige arter har en skarp lugt.

Blandt rækkerne er grå roning (mus, ørering) mest populær. Hendes kødfulde hat har en afrundet form og bliver med alderen ujævn og flad med en let fladt bakke i midten. Hættens diameter varierer fra 4 til 12 cm.

Denne art har en mørkegrå farve, som undertiden kaster en lilla eller grøn farvetone. Benenes længde kan nå 15 cm, og dens overflade er dækket med en let belægning. I modne svampe bliver benet hult, det har en lysere farve, og ved god belysning kaster det en grågul farvetone. Øreringens afskårne sted bliver gullig og har en næppe mærkbar aroma.

Nyttige egenskaber og begrænsninger til brug

Spiselige sorter af rækker hører til diætprodukter, der bidrager til forbedring af fordøjelseskanalen, påvirker leveren positivt og hjælper kroppen med at slippe af med toksiner og toksiner.

Kemisk analyse af svampe viste, at de har antivirale, antibakterielle, antiinflammatoriske og antioxidantvirkninger. Det er nyttigt at bruge dette produkt til personer med diabetes, gigt, sygdomme i kønsorganet og kræft.

Tilberedning og forarbejdning af svampe

Først og fremmest inspiceres og rengøres skovgaver nøje af blade, affald og andre forurenende stoffer. Ormede prøver er bedst ikke at spise eller omhyggeligt skære beskadigede områder. Hver svamp bør trimme den nederste del af benet, fordi det betragtes som uegnet til madlavning. Den høstede afgrøde vaskes godt under rindende vand, hvorefter den blødgøres i tre til fem timer.

Blødgøringstid afhænger af en bestemt type rækker. For eksempel lilla blade i vandet i højst tre timer, fordi denne sort ikke har nogen bitterhed. De fleste arter skal gennemvædes i 3 dage, mens vandet skal skiftes to gange om dagen.Efter blødgøring vaskes produktet igen og rengøres for resterende forurenende stoffer. Svampe tørres lidt og skæres i små stykker, og små frugter kan bruges hele.

Måder til saltning af rækker om vinteren

Elskere af saltede svampe kender en masse opskrifter på, hvordan man pickle pickles til vinteren. Deres aroma og smag afhænger af hvilke ingredienser og i hvilken mængde der skal tilføjes pickle.

varm

De fleste husmødre inden saltning foretrækker at koge svampe, fordi denne procedure eliminerer indtrængen af ​​skadelige stoffer i kroppen. Saltning udføres som følger:

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

1. Rene og hakkede rodninger anbringes i en stor beholder, hældes med let saltet vand og sættes på en komfur.
2. Kog i ca. fem minutter efter kogning og læg i et dørslag.
3. Frugterne anbringes igen i en gryde og hældes med rent vand, saltes og koges i 30 minutter.

   

4. Få minutter før tilberedning, tilsæt 2-3 nelliker, krydderier, dild paraplyer og et par laurbærblade.
5. Ovnen er slukket, og svampeblandingen får lov til at infundere i cirka 15 minutter.
6. Blade af rips, kirsebær, peberrod, sort peber, ærter og andet krydderier, hvis det ønskes, er lagt i en tilberedt skål. Nogle kulinariske specialister skærer skrælede peberrodrødder i en skål, hvilket giver skålen en speciel aroma.

   

7. Det færdige produkt anbringes i skålene og hældes med saltvand, hvor svampemassen blev kogt. Beholderne er tæt lukket med et låg.

Klar svampe overføres til et køligt sted. Du kan kun prøve saltning om en uge.

kold

Før saltning skal roerne være gennemblødt. For at gøre dette hældes de i en stor beholder og fyldes med vand. Toppen af ​​beholderen er dækket med et låg eller klud. Efterlad frugten i vandet i tre dage, og skift med jævne mellemrum vandet. Det vigtigste tegn på beredskab til saltning er hættenes elasticitet. Et godt gennemblødt prøve bør ikke gå i stykker. Den kolde metode består af flere faser:

• svampe spredt med deres hatte ned, hvert lag bør ikke være tykkere end 6 cm;
• laget er drysset med krydderier og salt;

  

• beholderen er lukket, og undertrykkelse er installeret på toppen;
• efter et par dage tilføjes et nyt lag, og dette gøres, indtil beholderen er helt fuld;
• rodninger fyldes med saltvand og lukkes tæt.

tør

Den tørre metode ligner meget den kolde saltning metode, kun frugterne skal ikke være i vand, men i deres egen juice. For at gøre dette, tag rene svampe og læg dem i en stor beholder med hætterne nede. Bunden af ​​tanken er foret med peberrodsblade og dildparaplyer.

Indledende skal bunden af ​​opvasken være saltet godt. Hvert næste lag saltes, og krydderier tilsættes efter smag. Det sidste lag er dækket med peberrodsblade og dildæk, dækket med en ren klud, dækket med et låg og sat undertrykkelse.

Efter et par dage skal du kontrollere, om champignonsaft vises i beholderen. Hvis den er for lille, skal du erstatte undertrykkelse med en tungere. Det vil være muligt at prøve rang-and-file først efter 30 dage.

Opskrifter fra rodfad

Det viser sig meget velsmagende stegte kartofler med rækkepotter. For at tilberede denne duftende parabol har du brug for følgende ingredienser:

• 0,5 kg kartofler;
• 0,5 kg rækker;
• 50 g smør;
• dild;
• løg;
• krydderier og salt efter smag.

Svampe skrælles, vaskes, hakkes og koges i fem minutter. Vand drænes, og frugten hældes med frisk vand og koges igen i 15 minutter. På dette tidspunkt kan du tilberede kartofler.Det renses, skæres i små skiver og koges, indtil det er halvt kogt.

Læg smør i en forvarmet gryde og steg champignonerne på det i cirka fem minutter. Alle ingredienser hældes i panden, saltes og blandes godt. Luk låg og stek på svag varme i ca. 10 minutter. Fadet er klar, når kartoffelen får en gylden skorpe. En knivspids frisk dild og stegt løg tilsættes ofte til den færdige skål.

Fra marinerede lilla rækker kan du tilberede en fantastisk salat, der pynter det festlige bord. Til madlavning har du brug for:

• 500 g syltede rækker;
• 100 g konserverede grønne ærter;
• 100 g grønne løg eller to mellemstore løg;
• mayonnaise;
• 3-4 kogte æg.

Alle ingredienser skæres og blandes med mayonnaise og ærter. Krydderier tilsættes efter smag. På det festlige bord kan du lave denne salat i lag ved at blande hver ingrediens separat med mayonnaise.

Svar på almindelige spørgsmål

Saltskovhøst er ganske enkel. Du skal kun overholde de grundlæggende regler og anbefalinger, når du tilbereder og salter svampe. Rowers, forberedt til fremtidig brug, vil være en god tilføjelse til det festlige bord.