Måder at salte safran svampe derhjemme og opskrifter med dem (+16 foto)

På grund af dens mætning med proteiner og mineraler betragtes svampe som et værdifuldt produkt. De er længe blevet brugt som en del af autentiske opskrifter på køkkener fra hele verden. Med hensyn til deres smag og ernæringskomponenter ligner de kød og har derfor vundet popularitet blandt vegetarer.

For at bevare disse værdifulde gaver af naturen i lang tid skal du bruge de rigtige bevaringsmetoder. De kan tørres, syltede eller saltes. Den mest almindelige metode er saltning. Salt svampe svampe kan være både kolde og varme.

Se funktioner

Lys orange svampe, der vokser i fyrreskove fra midten af ​​sommeren til september, kaldes safran svampe. Deres kød afgiver juice med en sød smag, når den er brudt. Disse repræsentanter for skovfloraen vokser i store grupper, så det er en stor fornøjelse at indsamle dem. Fans af den "stille jagt" elsker og værdsætter disse svampe på grund af deres smag, mætning med næringsstoffer. Derudover er de lette at identificere.

Blandt svampeplukkere er det sædvanligt at skelne mellem fyr- og granarter. Svampe, der vokser i skoven, er kendetegnet ved en rund hat med kanterne bøjet til benet. Granrepræsentanterne, som normalt er placeret under disse træer, har en tragtformet hat dekoreret med lyse cirkler.

Svampe bliver spiselige selv med minimal behandling. De kan koges, stegt og syltede. Repræsentanter for agariske svampe tilberedt på denne måde vil perfekt supplere alle kogte retter og blive vigtige ingredienser i lækre salater. Derudover laver de en god sauce til kød. De er mest velegnede til saltning.

Tilberedning og forarbejdning af svampe

For at konservere svampe kvalitativt derhjemme er det vigtigt at vælge det rigtige kildemateriale. De bedste i udseende og smag er pickles fra unge svampe, som blev samlet i en fyrreskov. Deres delikate smag, tæt saftige tekstur vil kvalitativt forbedre enhver side retter.

Først skal du omhyggeligt sortere gennem den indsamlede masse og fjerne de orme, forkælet enheder. Det resterende materiale skal frigøres fra forskellige forurenende stoffer, nåle. Store prøver skæres fortrinsvis i flere dele for bedre imprægnering af svampemasse.

Afhængigt af metoden til yderligere konservering fremstilles materialet på forskellige måder. F.eks. Kræver den kolde og varme saltningsmetode vask af hver svamp under rindende vand umiddelbart efter rengøring. I tilfælde af tør saltning er det nok at aftørre materialet med en let fugtig klud.

Måder at salte safran svampe til vinteren

Tør, kold og varm metode anvendes til saltning. At have en klar idé om, hvorvidt disse svampe kan saltes både om vinteren og i en kortere periode.

varm

Til saltning passer denne metode til prøver af enhver størrelse og endda forskellig friskhed. Til saltning af 1 kg champignonprodukter har du brug for følgende ingredienser:

• salt - 50 g;
• ripseblade - 20 g;
• laurbærblad - 2 stk;
• ærter - 1 stk;
• formalet sort peber - 5 g;
• fedd hvidløg - 1 stk.

Først skal du nøje sortere og rense svampematerialet og slippe af med orme.Hæld derefter kogende vand i, så vandet helt dækker svampe. Kog indholdet over høj varme og kog i fem minutter, med jævne mellemrum skummet fjernet med en slidset ske. Tøm det kogte produkt gennem et dørslag og afkølet til stuetemperatur.

I den forberedte beholder skal svampemassen udlægges i lag og successivt drysse hver af dem med krydderier og salt. Når beholderen er fyldt, skal du dække den med gasbind og knuse den med tryk. I denne form skal produktet opbevares ved en temperatur fra 0 til +7 grader om halvanden måned.

kold

Blandt de mange tilberedningsmetoder har koldsaltning fået særlig popularitet. Før kogning er det nødvendigt at rengøre kildematerialet, tør det ved at sprede det på et tørt håndklæde. Til saltning er en emaljeret pande, en glaskrukke eller en trætønde bedst.

For at tilberede 1 kg af det færdige produkt har du brug for følgende komponenter:

• bordsalt - 50 g;
• laurbærblade - 10 stykker;
• hvidløg - 2 nelliker;
• solbærblade - 20 g;
• krydderier - 15 ærter.

Krydderier skal saltes og lægges i bunden. Arranger safran svampe på dem med deres hatte op, og dæk dem med salt. Ovenfra skal de være dækket med gaze, hvorpå de kan undertrykkes. Efter komprimering af svampemassen kan du tilføje følgende gruppe champignoner. Efter 2 uger skal produkterne anbringes i rene glasglas til opbevaring.

I sin rå form

Safran-svampe betragtes som fuldt spiselige svampe. Unge, ubeskadigede prøver efter rensning kan endda spises rå.

Til den tørre metode til saltning af 1 kg rå svampe er følgende komponenter nødvendige:

• salt - 40 g;
• krydderier - 5 ærter;
• et laurbærblad;
• kirsebær blade.

Først skal hatte og plader rengøres grundigt, fjerne beskadigede dele med en kniv, hærde på svampens krop. Materialet skal anbringes med hatte nede i lag på 5-6 cm tykke, drysset med masser af krydderier og salt.

Forskoldet med kogende vand og tørrede kirsebærblade lægges oven på svampemassen. På dem er undertrykkelse etableret. Et sådant emne skal placeres på et koldt sted indtil dannelse af en saltlage, som skal dække svampemassen fuldstændigt.

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

Fantastiske opskrifter

Ingefær er et fremragende materiale til kulinariske eksperimenter, så de sættes til forskellige retter. Saltning af disse svampe kan også være usædvanlig.

Engelsk måde

Med denne metode er produktet klar til brug i løbet af få timer. For at forberede 1 kg skal du bruge følgende ingredienser:

• olivenolie - 100 ml;
• tør rødvin - 100 ml;
• hakket løgringe en løg;
• Dijon sennep - 20 g;
• bordsalt - 20 g;
• sukker - 20 g.

Først skal du koge svampen i saltet vand i 5 minutter. Fjern derefter dem og skyl i et dørslag under rindende vand. Hakket vasket materiale.

Anbring de tilberedte komponenter i en gryde og kog op. Derefter tilsættes svampe og kog blandingen i fem minutter. Hæld den færdige masse i krukker og læg den i køleskabet.

flaskerne

Til saltning af små prøver af svampe er den originale metode længe blevet brugt, hvor der anvendes små svampe, der strækker sig ind i flasken. For at konservere 200-300 g svampe har du brug for 40 g salt, der er fyldt helt inde i beholderen. Derefter anbefales det at opbevare beholderen i kulden, indtil der kommer en tær aroma.

Tør måde

Frisk plukket safran svampe kan tilberedes som en pisk op forretter. Til dette er metoden til tør saltning egnet. Med denne metode skal materialet vaskes grundigt, rengøres, foldes i en skål med hætterne nede, dækket med salt.Efter 2 timer skal du tømme den rødlige saft, skyl svampen og server dem til bordet.

Krydret måde

Med denne metode skoldes de vaskede svampe først med kogende vand og afkøles derefter med koldt vand. Let tørrede svampe anbringes i en skål med deres hatte op på en forberedt base af ripseblade, laurbærblade, krydderier og dækket med salt og formalet sort peber.

Fra oven er kniven dækket med ripseblade, hvorpå undertrykkelse er etableret.

Populære retter baseret

Efter saltning af safran svampe kan de bruges som komponenter i forskellige velsmagende retter og piske snacks op.

Her er nogle af dem:

1. Til sandwich med disse svampe har du brug for brød, tomater, grønne løg og creme fraiche. Finhakket svampe skal blandes med grønne løg, creme fraiche og sprede et sådant stof på brød, dækket med en tomat.

   

2. Til tilberedning af svampesalat har du brug for saltet svampe, skinke, kogt æg, æble. Alle malede ingredienser blandes og hældes i lige store dele creme fraiche og mayonnaise. Salat kan være peber, men salt anbefales ikke.
3. Kog kartofler indtil halvt tilberedt, skåret. Steg derefter løgene ved at tilføje kartofler og svampe til panden. Før servering kan du drysse skålen med revet ost.

Svar på udbredte spørgsmål

Mange husmødre har spørgsmål, der vedrører saltning af svampe. Nedenfor er svarene på de mest almindelige:

Der er således mange opskrifter på saltning af safran svampe. På trods af dette er de alle baseret på tørre, varme og kolde metoder. Originale krydderier og krydderier skaber unikheden og righeden i smagdiversiteten af ​​denne populære svamp i lys orange farve.