Surkål med tranebær - lækker og meget sund

Fjern de øverste blade fra gaffelen med hvidkål, skær gaflerne i halvdelen, skær stilken. Oprivne bladene med smalle striber (ca. 4-5 mm).

Læg derefter det hakkede kål i en skål, hæld alt salt ud, gnid det med dine hænder, indtil saften skiller sig ud. Som et resultat vil volumen optaget af hakket kål falde flere gange.

Vi rengør gulerødderne med en grøntsagsskraber, skylles grundigt med koldt vand, skæres i strimler eller gnider på et stort vegetabilske rivjern.

Hæld karvefrø på en tør varm stegepande, kartofler i flere minutter, indtil aromaen begynder at skille sig ud. Tilsæt de stegte karvefrø i en skål med kål.

Tilsæt derefter guleroden, bland grundigt.

Blødgøre friske tranebær i koldt vand, skyl grundigt, fjern snavs og tørrede bær.

Vi tager en ren 3-liters krukke (du behøver ikke at sterilisere beholderen), læg et lag hakkede grøntsager i bunden, rammet af en træstød.

Hæld derefter lidt tranebær, læg igen de strimlede grøntsager, stram. Således fylder vi glasset næsten helt til toppen.

Vi dækker krukken med et låg, så støv og snavs ikke ved et uheld falder ned i sylteagurken. Lad krukken stå ved stuetemperatur i 5-7 dage. Fermenteringstid afhænger af temperaturen i rummet, normalt + 20-22 grader celsius.

En gang om dagen knuser vi grøntsager med en træstød eller gennemborer med en træpind for at frigive den resulterende gas.

Når fermenteringsprocessen er afsluttet, fjerner vi krukken et køligt sted - på den nederste hylde i køleskabet, i kælderen eller koldt pantry. Efter 25 dage er surkål klar til brug.