Surkål med honning

13.05.2025 Vinteremner

Opskriften på surkål med honning er ikke den hurtigste, men den bruger kun naturlige produkter. Der er få ingredienser: hvidkål, gulerødder, salt og honning, der sættes til saltlage i stedet for sukker. Honning giver ikke kun kålen en behagelig lidt sød smag, men gør også den færdige snack meget mere sund.

Vælg senkål, det er ideelt til pickling, det forbliver sprødt og elastisk. Honning er velegnet til enhver, men det er bedre at tage det uden en udtalt smag og snerpende bitterhed, som boghvede. Du kan tage kalk, blomst, maj, det vigtigste er at være naturlig uden aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer.

Antallet af ingredienser i opskriften er beregnet til en 3 liters krukke.

ingredienser:

hvidkål - 1 gafler, der vejer ca. 2,5 kg;
gulerødder - 2-3 stk .;
kølet kogt vand - 1 liter;
groft salt - 2 spsk. l.;
flydende honning - 1,5 spsk. l.;
spidskomskift - knib (valgfrit).

Sådan koges surkål med honning

Vi renser kålen fra de visne eller beskadigede blade, skylles. Vi skærer i halvdelen, gnider gennem en shredder med et ikke særlig langt tyndt halm eller hugger med en kniv.

Hæld revne gulerødder på et groft rivjern. Gulerødder har brug for så meget, at det kan ses i kål, da utilstrækkelige gulerødder forværrer smagen af snack. Sammen med gulerødder kan en kniv kimmenfrø tilsættes for smag.

Vi blander kålen med gulerodchips med vores hænder, løfter fra bunden og, som det var, indpakning.

Vi fylder trel liters krukken med cirka en tredjedel, let kompakt, og presser kålen med en knus eller en knytnæve.

Tilsæt lidt, fyld kanden til toppen og kondens regelmæssigt.

Så honning ikke mister nytten ved opvarmning, tilsæt den til allerede afkølet kogt vand. Hæld saltet i, opløst krystallerne. Hvis der er et mærkbart bundfald i bunden, filtreres saltopløsningen gennem gasbind.

Hæld den forberedte saltlage i en kål med kål, så det øverste lag er helt dækket. Dæk, efterlod et hul til udgangen af luft og saltvand. Vi lægger den i en dyb skål eller plade og overfører den tættere på batteriet eller til et andet varmt sted. Vi lader kålen fermentere i tre dage, hver dag gennembores vi flere steder, så gasserne kommer ud. Hæld saltvand over kanten, og sørg for, at kålen er dækket med en tilstrækkelig mængde saltlage hele tiden.

Tre dage senere tager vi en krukke surkål ud i et køligt rum eller sætter det i køleskabet, hvor bejdseprocessen fortsætter i yderligere tre til fem dage. I løbet af denne tid vil kål tage smagen op og være helt klar. Bon appetit!