Sådan lækker pickle porcini-svampe derhjemme om vinteren (+16 foto)?

Boletus edulis er den mest populære repræsentant for Borovik-klanen, der er kendt for sin høje velsmagelse. Der er mange spiselige arter i slægten Borovikov, men de har alle ens ydre egenskaber og bruges aktivt i madlavning. Blandt de almindelige arter skelnes gran, eg, bjørk og fyrretræs. Alle disse typer kan tilberedes på forskellige måder, men syltede porcini-svampe er mest værdsatte.

Se funktioner

Det er ikke svært at skelne ceps fra andre. Den vigtigste karakteristiske egenskab er en konveks hætte, der kan nå 20 cm i diameter. Hendes farve er ujævn: varierer fra brunrød til hvid eller citrongul. Dets overflade kan være glat eller rynket, undertiden dækket med slim i vådt vejr.

Papirmassen er stærk og saftig, hvid. Med tiden bliver kroppen gul. Smag og lugt af massen er næsten neutral, men manifesteres markant under tilberedning og tørring.

Det massive ben når 8-25 cm i højden og 7-10 cm i bredden og har form af en cylinder med en fortykket base. Overfladen kan være rødlig eller brun, der falder sammen med hatten. Benet er dækket med lyse årer, der hovedsageligt er placeret på dets øverste del.

Det rørformede lag er placeret nær benene, let adskilt fra massen. I unge organismer er den farvet hvid, i ældre organismer er den gullig og grønlig. Rørens længde er op til 4 cm. Porerne er små, har en afrundet form. Sporpulver er brunt. Den gennemsnitlige størrelse på sporerne er 15,5 × 5,5 mikron.

Hvordan man pickle porcini svampe i krukker til vinteren derhjemme?

Marinering af svampe i krukker til vinteren er den mest almindelige måde at lave mad på. Der er flere muligheder for sådanne opskrifter.

De mest populære opskrifter

Ud over svampe (1 kg) er følgende ingredienser nødvendige til bejdsning:

• salt og sukker (1 spsk hver);
• eddike 9% (3 spsk);
• nelliker;
• sort peber;
• laurbærblade.

Svampe skal behandles, skrælles og hakkes i små skiver, om nødvendigt, læg dem derefter i en gryde og hæld vand. Kog vandet, og fortsæt med at tilberede i yderligere 15 minutter. Efter at have taget panden til side. Tøm vandet, og smid svampen i et dørslag.

For at forberede marinaden skal du tage 2 glas vand og hælde dem i gryden, tilsætte alle de ovennævnte ingredienser og placere gryden på komfuret. Kog op, og tilsæt eddike. Læg mad i bankerne, hæld den med marinade, og rull derefter lågene op.

Fra de allerede angivne ingredienser kan svampe også syges på følgende måde:

1. Kast svampe i kogt vand, og kog dem i 5 minutter. Skyl derefter med koldt vand.
2. Lav en saltopløsning (1 liter vand / 200 g salt), kog den og tilsæt svampen. Fortsæt med at lave mad i yderligere 20 minutter, fjern det resulterende skum, og skyl derefter svampen i et dørslag igen.
3. Hell marinadevandet i panden, tilsæt salt, peber og krydderier til det. Kog, tilsæt svampe. 3 minutter før du tager gryden ud af komfuret, tilsættes 70 ml eddike.
4. Infund svampe i marinaden i 10 timer, og tilsæt mere eddike efter.
5. Anbring dem i separate krukker, og kork dem med låg.

Følgende opskrift hjælper dig med hurtigt at syltede syltede svampe derhjemme. For at gøre dette skal du tage 1,5 kg boletus, vand, salt og sukker, laurbærblade, søde ærter, vegetabilsk olie og eddike essensen.

Forarbejd svampe: skyl, fjern affald, separate ben og hatte - kun sidstnævnte er nødvendige til madlavning. Kog vand i en gryde, hæld svampe i kogende vand og kog dem over medium varme, indtil de synker ned i bunden af ​​skålen. Rør dem under madlavning.

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum marmelade med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

Til en marinade har du brug for en liter kogende vand, hvor salt, peber, sukker og laurbærblad skal tilsættes. I stedet for peber kan du bruge kanel. Kog marinaden i 15 minutter, og tilsæt derefter eddike. Læg svampe i præsteriliserede krukker, hæld dem med varm marinade og derefter vegetabilsk olie.

Bankerne skal dække med låg og lægge dem i en beholder med varmt vand på komfuret. Vent til kogningen, og hold glassene i kogende vand i en anden halv time. Rul dem derefter op med steriliserede hætter.

Universal marinade

Til pickling i henhold til en universel opskrift om vinteren er det nødvendigt at tage hensyn til nogle funktioner ved udvælgelsen af ​​svampe. Svampe af enhver størrelse er velegnede til høst, men der bør ikke være nogen mangler på dem. I modsætning til andre typer pickles svampe ikke hele: til denne type madlavning bruges kun en hat.

Vask glassene grundigt, steriliser både dem og lågene i kogende vand. For at gøre dette, hæld koldt vand i beholderen, sæt dåserne i den, så de er helt i vandet. Vent til kogning, og fortsæt steriliseringen i yderligere 5 minutter. Læg dem derefter på en ren klud.

Skyl svampen og dypp dem i en gryde med vand. Kog dem over svag varme, og tilsæt 2 g citronsyre efter kogning. Når svampene synker ned i bunden af ​​panden, er de klar. I gennemsnit tager madlavningen cirka et kvarter efter kogende vand. Fjern gryden fra varmen, og hæld 50 ml eddike.

Fordel derefter svampen i steriliserede krukker. Hvis du planlægger en kort opbevaring af produktet (op til to måneder), er det nok at dække bankerne med låg og rulle dem op. Når du er nødt til at vende dåserne, skal du dække med et tæppe og vente på, at de køler helt af. For at produktet skal opbevares i mere end to måneder, skal du tilføje en skefuld eddike og vegetabilsk olie til hver krukke, dække glassene med et låg og lægge i en gryde med kogende vand. Efterlad glassene i kogende vand i en halv time, og fjern dem derefter, og rul lågene op.

Opskrift uden sterilisering

For at pickle svampe uden sterilisering skal man være særlig opmærksom på valg af produkt. Det skal være friskt og umodent uden orme. Hvis der er planlagt tilberedning uden sterilisering, bør pickling begynde så hurtigt som muligt efter høst. Lille boletus kan tilberedes hel og stor - ved at adskille hattene fra benene. Herefter følger behandlingen: rengøring og skæring af rødder.

For at tilberede 1 kg boletus er der behov for 200 ml vand og 40 g salt. Vand skal saltes og bringes i kogning, og sæt svampe i det, mens der ikke lægges store portioner i gryden. Kog svampe skal koges 10-15 minutter efter kogende vand, og glem ikke at røre om og fjerne det fremvoksende skum med en slidset ske. Derefter skal ilden reduceres.

Når skummet ikke længere vises, skal krydderier og sukker sættes til vandet. Tilsæt 5 ml eddike 80%, når du laver mad. Hvis brugen af ​​produktet i mad ikke er planlagt i den nærmeste fremtid, kan du tilføje 10 ml eddike. Tilberedningen skal være afsluttet, når svampene synker ned i bunden af ​​gryden.

Fjern gryden fra varmen, og lad den afkøle uden at spilder vand fra den. Efter afkøling skal du overføre dem til en trætønde eller tilstoppe en stor krukke. De skal være helt dækket med fyld. Placer derefter beholderne på et køligt, mørkt sted. Om en måned kan de bruges som mad.

Svar på almindelige spørgsmål

Cep-svampmarinaden er let at udføre. Det færdige produkt kan serveres som en separat snack eller serveres med kød- eller kartoffelskåle.