Hvordan rengøres og koges svampe svampe efter indsamling (+21 fotos)?

9.11.2018 svampe

En af de mest næringsrige, letfordøjelige og duftende svampe - safranmælk - er elsket og efterspurgt på ethvert bord virker den især velsmagende, hvis den høstes personligt i en lang søgning gennem skovkræfterne.

Du kan tilberede svampe svampe på både varme og kolde måder - yngel, gryderet, koge suppe, gæring, bage, salt eller sylteagure. Valget af metode til tilberedning af svampe afhænger af deres mængde og menneskelige ønske, da svampe er universelle svampe.

indhold

1 Funktioner i visningen og nyttige egenskaber
2 Hvad skal man gøre med svampe efter indsamling
- 2.1 Behandlingsregler
- 2.2 Sådan opbevares
3 Populære og lækre safranretter
4 Høst til vinteren
5 Svar på almindelige spørgsmål

Funktioner i visningen og nyttige egenskaber

Ingefær fra Mlechnik-klanen fra Syroezhkov-familien - spiselig spiselig svamp i den første kategori. Det er navngivet efter sin karakteristiske kobberrøde farve med orange nuancer. Har en flad hat (15 cm) presset ind i midten med koncentriske riller. Benet er cylindrisk, hult. Når det er brudt, udskilles en orange-rødlig mælkesaft.

Det indeholder store mængder beta-caroten, ascorbinsyre og naturlige former for B-vitaminer, saccharider, fibre og askestoffer, mineralsalte af magnesium, calcium, fosfor, natrium og jern, hvilket er meget gavnligt for menneskers sundhed. Lactarioviolin, et naturligt antibiotikum, giver dem mulighed for at blive brugt som et terapeutisk lægemiddel mod bakteriedræbende sygdomme.

Hvad skal man gøre med svampe efter indsamling

Rødhårede er meget modtagelige for orme, så succes med levering til stedet, hvor de er klar, afhænger i vid udstrækning af korrekt indsamling og emballering. Efter opskæring kræver hver prøve en grundig inspektion og brud. Orm champignon eller dele deraf skal kasseres.

Beholderen skal ikke være særlig stor, det er bedre at skifte hvert lag safranmælk med papir eller en ren klud for at undgå mekaniske skader.

Behandlingsregler

Efter høstning er den første ting at gøre korrekt at behandle de indsamlede svampe. Erfarne eksperter anbefaler ikke at udsætte denne opgave, ellers kan du straks miste al den høstede skovhøst. Du kan skræl svampe både derhjemme og lige i skoven.

Korrekt behandling inkluderer:

sortering med fjernelse af rådne og beskadigede dele;
rengøring af klæbende jord, blade, græsstråer og mos;
skæring af hærdede sektioner af benene;
placere svampe i et lukket glas, træ, emaljeret eller plastbeholder.

Sådan opbevares

Ingefær kan ikke holdes frisk i lang tid og er vanskelig at transportere. 3-4 timer efter opsamling ved stuetemperatur begynder de at blive dårligere. Hvis direkte sollys falder på dem, er denne periode endnu kortere. I køleskabet kan ødelæggelsesprocessen nedsættes til 24 timer, hvis det er nødvendigt at udføre den første behandling af svampe uden brug af vand.

I fremtiden skal kun de svampe, der har en elastisk og stærk papirmasse, bruges i fødevarer.

Populære og lækre safranretter

Ingefær bruges ofte i køkkener i hjemmet og på restauranten - som en hverdag eller festret. Attraktivt udseende, stærk og behagelig aroma, delikat og unik smag, ernæring og kalorieindhold gør forskellige safranretter altid ønskede og elskede

stegt

Da de ikke har nogen bitterhed, kræver disse svampe ikke indledende kogning, men det er tilladt (op til 20 minutter i saltet vand). Hvordan man steger er et spørgsmål om smag.

I solsikke eller smør, i en stegepande eller i en langsom komfur, med grøntsager, løg, med andre svampe, kød, creme fraiche eller i fløde, i dej eller dej - i enhver form er de gode. Stegeprocessen tager cirka 20-25 minutter.

stuvet

Blødhed af smag og en mere intens aroma af svampe erhverver sig under syning. De tilberedes separat eller med creme fraiche, kød, kartofler, grøntsager, forskellige korn, hård ost, kogte æg. De elsker et minimum af krydderier. Du kan forkoges, men du kan undvære det.

Det er vigtigt at simre på svag varme og i en beholder med en tyk bund.

supper

Safran suppe er sund, velsmagende og smuk. Hvor meget man skal tilberede det, så svampen overfører deres smag til væsken og ikke bliver til et formløst rod afhænger ikke af, hvilken slags suppe der vælges:

gennemsigtige;
bouillon;
pureesuppe af friske, frosne, tørrede, syltede eller saltede safran svampe;
med fløde eller flødeost;
med kartofler;
med kyllingebryst eller nudler;
mælk eller med æg;
persille og hvidløg.

I gennemsnit koges svampe i 20 minutter, resten af tiden er tilberedning af yderligere ingredienser.

salater

Salater med enhver form for safran-svampe ser specielt festlige ud. Orange små syltede svampe, kogt frisk, stegt eller saltet, de vil være passende i salater af grøntsager, kød og ost såvel som under en slags "pelsfrakke" med æg og mayonnaise.

Let at tilberede, sådanne salater er forfriskende, giver dig mulighed for hurtigt at få nok, ikke efterlade tyngde i maven og i lang tid beholde en behagelig eftersmag.

Høst til vinteren

Den varme høstsæson flyver hurtigt, men det er muligt at udvide brugen af dine yndlingssvampe til vintersæsonen, når man er bekymret for svampepræparater.

At fryse eller tørre, syltede eller gærne, salt eller yngel - i enhver form vil safranmælk være god.

frosne

Det er iskaldt, der bevarer den friske smag og aroma og giver dig mulighed for yderligere at fantasere med forskellige champignonretter. Men for at svampene ikke klæber sammen i en kontinuerlig bunke, ikke mister deres attraktive udseende, skal de fryses uvaskede, men skrælede. Frys først i et lag, og læg dem derefter først i containere.

salt

Saltning udføres under undertrykkelse og uden, kold, varm eller tør. Samtidig forlades små svampe intakte, og store skæres i stykker. I den tørre metode lægges skræl og forarbejdet (men ikke vasket) i lag med hætterne nede i et kar med beregningen: for 4 kg champignon - 5 spsk groft salt og 4 grene af finhakket dild.

Når det er varmt, skal du ud over svampe (2 kg) et hvidløgshoved, dildparaplyer, persille, duftende blade (rips, peberrod, kirsebær), 3 spsk salt. Svampe koges først i cirka 20 minutter, tørres og lægges på bladene lag for lag med saltpulver, hvidløg og persille under undertrykkelse.

marineret

Kun 5 dage er nødvendige for at få lækre syltede svampe. For 2 kg skrælede svampe skal du tage:

4 glas vand;
2 spsk salt;
1 spsk sukker;
5 spsk 30% eddike;
3 mellemstore laurbærblade;
5-10 stykker krydderier og ærter.

Kogt svampe i 15 minutter i rent vand hældes med marinade og koges i 7 minutter, tilsættes eddike i slutningen.

De overføres til banker, der skal rulles op eller lukkes med nylonovertræk. Eddike kan erstattes med en halv teskefuld citronsyre, tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander eller sennep til marinaden.

syret

I hele vinteren kan du tilberede syltede svampe, der ser godt ud og har en rig smag. For at gøre dette, tag 5 peberrod rod, et glas valle, vand, 170 g salt og 2 spsk for 5 kg svampe.spiseskefulde sukker, 10 fed hvidløg, ripseblader og dillfrø.

Rå frugtlegemer lægges rå i en beholder blandet med andre ingredienser i lag, hældt med kogt vandvalle, og undertrykkelse etableres. Du kan også gæres med kål.

tørret

Tørrede har alle de gavnlige egenskaber, hvis processen udføres korrekt. De vigtigste krav er ikke at vaske før dette, men det er godt og grundigt rengjort, skåret i stykker.

Tør i et tyndt lag i ovnen, i bundter i luften eller i passende tørretumblere. Ikke-færdige frugter vil være klæbrige, og overdrogede frugter vil være sprøde og sprøde. Ved tørring på åbne steder er 5-7 dage nok.

Svar på almindelige spørgsmål

Selv de mest erfarne svampeplukkere har spørgsmål om deres opbevaring og klargøring. De mest almindelige er præsenteret nedenfor.

Hvordan holder man svampe friske i lang tid?

For at forhindre svampe i at ødelægge så længe som muligt koges de i saltet vand med en knivspids citronsyre efter forarbejdning. Lad derefter alt vand løbe af og opbevares i køleskab i op til tre dage.

Skal jeg blødgøre, inden jeg laver mad?

På trods af det faktum, at safran-svampe er lidt bitre, er deres bitterhed blød og skarp og kræver ingen befrielse. Derfor er det overhovedet ikke nødvendigt at blødgøre dem, undtagen måske store aldringseksempler. Ved saltning bruges de i deres egen juice, hvilket ikke adskiller sig i ubehagelig bitterhed. Derudover kan et længerevarende ophold i vand true tabet af udseende og individuel aroma.

Er det muligt at tilberede svampe i en langsom komfur?

Moderne multicookers er et godt alternativ til pander, ovne, dampere og gryder. De giver dig mulighed for at tilberede mere sunde og lækre retter, inklusive enhver svamp, minimere brugen af fedt og følgelig fjerne kogt mad fra kræftfremkaldende stoffer. I langsomme komfurer kan de stekes, stewes og bages, men det vil tage lidt længere tid.

Hvilke krydderier er bedst til svampe?

Ingefær, der har sin egen unikke naturlige aroma, har ikke brug for ekstra krydderier under tilberedningen. Til deres forberedelse er det kun en knivspids havsalt og formalet hvid peber, der kendetegnes ved dets bløde virkning, nok. For at understrege og intensivere denne lugt skal løg, dild og krydderier tilsættes i meget små mængder.

Svampekongen med en munter solrig farve er god i enhver form for forberedelse, han kærtager udseendet og slår med smag og tiltrækker med lugten. En fredelig, sund sommer-efterårssvampejagt kan give enhver familie alle slags velsmagende, sunde og nærende retter til hele vinteren.