Champignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

Svampe kogt i en original marinade er en rigtig ferie om vinteren. Duftende og sprøde frugter komplementerer perfekt enhver, selv det mest sofistikerede, festlige bord. Marinade til svampe skal vælges baseret på høsttype og individuel smag, men der er flere universelle, velprøvede opskrifter, der er værd at vedtage.

Udvælgelse og klargøring af svampe til pickling

Næsten alle spiselige og nogle betingede spiselige svampe er velegnede til marinering. Følgende typer er populære i dag:

• champignon;
• porcini-svampe;
• boletus;
• russules;
• asp;
• boletus;
• kantareller;
• svampe.

Hvis svampe er små, bruges de hele, og store skæres i flere dele. Ved tilberedning af nogle svampe, for eksempel skæres paraplyer, østersvampinier, benene fra hattene. Den foreløbige tilberedning af olie inkluderer fjernelse af det øverste hudlag. Inden madlavning blødgøres mælkesmelkerne i vand fra flere timer til tre dage, hvilket giver dig mulighed for at slippe af med bitterheden i mælkesaft.

Alle sorter skal gennemgå varmebehandling, hvilket er en fremragende forebyggelse af forgiftning og forlænger skålens egnethed. Kantareller, svampe og paprikaer, hvis masser er tæt, kog i 20-30 minutter. Geder, smør og boletus koger ikke mere end 15-20, for-saltet vand.

Den klassiske opskrift på marinade pr. Liter vand

Svampe marineret i henhold til denne opskrift går godt med kartofler. De kan serveres som en uafhængig snack, tilføje salater og fylde. Følgende komponenter fremstilles til 1 liter vand:

• 2 kg kogt svampe;
• 4 tsk salt;
• 2 spsk. l. sukker;
• tre pinde kanel og laurbærblade;
• 6 stk sort peber;
• 3 tsk eddike essensen;
• 4 nelliker.

De afkølede kogte frugter anbringes i glasbeholdere i 2/3 af højden. Banker hældes med marinade og strammes tæt med låg.

Universal saltlage opskrift på 1 liter vand til vilde svampe

Denne saltopskrift er velegnet til de fleste typer svampe. Proceduren inkluderer følgende ingredienser:

• 1 liter vand;
• 1 kg champignon;
• en teskefuld citronsyre;
• 1 spsk. l. salt og sukker;
• krydderier tilsættes efter smag.

Skovhøsten vaskes, for store frugtlegemer skæres i 2-3 dele. Den nødvendige mængde vand hældes i beholderen, alle komponenter (undtagen citronsyre) tilsættes sammen med svampen. Skum fjernes fra den kogende væske og koges i 30 minutter. Derefter hældes citronsyre i beholderen.

Efter nogle få minutter fjernes svampen fra varmen og henstilles i 12 timer under et lågt låg. Det færdige produkt pakkes i dåser og hældes med den resterende saltopløsning og kan opbevares i køleskabet.

Varm sylteagurke til syltning af svampe

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

Til denne opskrift har du brug for 1 kg frugt. Forbered derefter følgende ingredienser:

• 2 spsk. vand;
• 15 g sukker;
• 70 ml eddike;
• 25 g salt;
• 5 stk. sort og krydderi;
• løg;
• en knivspids jordnødmuskaat.

Frugt kastes i panden, og saltet vand hældes. Efter kogning, kog i 10 minutter, tilsæt krydderier, løg (ringe) og kog i yderligere fem minutter. Efter afslutningen af ​​madlavningen tilsættes eddike.

Hvordan man pickle porcini svampe?

Porcini svampe betragtes som skovkonger, fordi deres smag er meget højere end de fleste repræsentanter for svampeverdenen. Til høst af porcini-svampe har du brug for sådanne komponenter:

• 1 kg champignon;
• 500 ml vand;
• 1 spsk. l. 9% bordseddike;
• en kvart teskefuld granuleret sennep;
• to knopper af nelliker;
• 5 ærter sort peber;
• to laurbærblade;
• 1 tsk. salt og sukker (eller efter smag).

Skovhøst sorteret og rengjort omhyggeligt af skrald. Hver boletus skæres i stykker, vaskes under rindende vand eller i flere vand. Tilberedte frugter koges i 25 minutter. Vand skal saltes: 1 spsk vand tages pr. 1 liter. l. salt uden en bakke. Det resulterende skum skal fjernes. Kogt svampe hældes i et dørslag og vaskes.

Mens overskydende væske strømmer, skal du forberede marinaden. Den nødvendige mængde vand hældes i gryden, salt og sukker tilsættes. Sørg for at prøve marinaden for at tilpasse den til din smag. Derefter kastes boletus og krydderier i vandet. Den kogte blanding koges i ikke mere end 10 minutter. Eddike hældes i beholderen og koges i yderligere to minutter.

Dæksler og dåser skal vaskes, steriliseres og tørres på forhånd. Svampemassen anbringes i krukker, fuldt ud fyldt med marinade og dækket med låg. Produktbeholdere anbringes i et vandbad og steriliseres i 12 minutter (i 0,5 l dåser).

Hurtig pickle til pickling af frugt i krukker til vinteren

Forbered først de banker, hvor produktet skal opbevares. De skal steriliseres over damp eller "stege" i ovnen ved 120 ° C i højst 15 minutter. Forbered derefter følgende komponenter:

• 0,5 kg friske svampe;
• 400 ml vand;
• 1 spsk. l. 9% bordseddike;
• 0,5 citroner;
• 5 hvidløgfedd;
• 2 tsk salt;
• 2-3 laurbærblade;
• et par stykker nelliker og peberkorn;
• løg;
• flere grene af persille;
• 50 ml solsikkeolie.

Bland først alle ingredienserne til marinaden. Hæld vand, olie (det er bedre at bruge uraffineret), eddike og juice af en halv citron i gryden. Tilsæt derefter krydderier og hvidløg knust under en presse. Bland alt sammen og kog i 10 minutter under omrøring regelmæssigt.

Den forberedte marinade fjernes fra ovnen, og krydderier og krydderier fjernes derfra. De knuste frugtlegemer kastes i saltvand og koges i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis. Hæld løg, hakket i halve ringe, i den afkølede svampemasse, bland og fordel sammen med marinaden i banker. Det færdige produkt lukkes tæt med låg og opbevares i køleskabet.

Madlavning marinade til honning svampe

For denne metode er det bedre at vælge lille og stærk honning champignon. Marinade pr. Liter vand består af følgende ingredienser:

• 4 tsk groft salt;
• 5 spsk. l. sukker;
• 3 tsk bordseddike;
• 5 stk. krydderier og sorte peberfrugter;
• to laurbærblade;
• 3 knopper af nelliker;
• to kanelstænger;
• ½ tsk tør marjoram.

De valgte frugter vaskes godt under rindende vand. Det er bedre at afkorte lange ben til 2 cm. Høst i saltet vand i 15-20 minutter.Klar svampe kastes i et dørslag og vaskes.

Tanken er fyldt med vand, og de nødvendige ingredienser kastes der. Honningsvampe placeres i kogt vand og koges i 20 minutter. Det afkølede produkt anbringes i krukker og dækkes med låg.

Du kan være interesseret i:

Saltning og pickling af svin til vinteren (18 fotos)
De fleste svampeplukkere indsamler og tilbereder grise med glæde trods det faktum at der er et officielt forbud ...Læs mere ...

Svar på almindelige spørgsmål

Den vellykkede ”stille jagt” er en fremragende lejlighed til at forberede champignonforberedelser til vinteren. Blandt de forskellige opskrifter, der præsenteres, vil enhver husmor helt sikkert finde sig en ideel måde at pickle på.