Saltning og pickling af svin til vinteren (+18 foto)

De fleste svampeplukkere er glade for at samle og tilberede svin, på trods af at der er et officielt forbud mod deres indsamling. I udenlandske kilder anbefales ikke alle typer af disse svampe til brug i mad, mens i Rusland kun tynde søer er helt forbudt at spise, tykke er betinget spiselige og bruges i mad, selvom de ikke har høje smagskvaliteter (i henhold til wikipedia).

Der er mange måder at forberede og forberede dem til vinteren. Porcini-svampe kan både saltes og syltede og endda frosne. Det vigtigste er at følge opskrifterne nøje, den eneste måde du kan korrekt og uden fare for liv lager produktet til vinteren.

Funktioner ved arten og udvælgelse af spiselige frugter

Så du kan vælge kun at samle tykke svin. Deres kød har en tæt konsistens og mørkner hurtigt i udskæringen. Smagen af ​​fruiting kroppen har en bitter og lidt sur smag. Udad ligner dette eksemplar meget safranmælk, men det udskiller mælkesaft, og grisen har ikke sådan juice. Et karakteristisk træk ved grisen er en brun hat med krøllede kanter. Stamtavlen er lille, tyk med gulaktige plader.

Svampe vokser i små grupper i nåletræer og løvskove. Svampeplukkere tilrådes kun at vælge unge prøver, når de er tilstrækkeligt elastiske indeni. Den unge champignon er lille i størrelse og har en let ruget hat. Gamle frugter er ofte løs inde.

Du kan være interesseret i:

Sådan tilberedes lækre syltede svampe derhjemme
Vi tilbyder dig en universel opskrift på madlavning af vilde svampe. De marinerer i 2 timer, og hvis du har ...Læs mere ...

Når man opsamler denne art, er det vigtigt at huske, at en tynd gris ødelægges meget hurtigt, så den bør varmebehandles så hurtigt som muligt. Selv med en lille forsinkelse kan den høstede afgrøde begynde at rådne.

Metoder til saltning af svin derhjemme

Saltgrise derhjemme er ganske enkle. Det vigtigste er at overholde alle anbefalinger, når man tilbereder en betinget spiselig frugt og nøje følge en bestemt opskrift.

Madlavning inden saltning

Først og fremmest skal svampeafgrøden rengøres for affald. Før saltning gennemvædes det i vand i en time. Før dette er det værd at lidt saltning af søerne. De skrællede frugtlegemer skæres i små terninger og placeres i en gryde. Tanken er fyldt med vand og placeret på en komfur. Kog på lav varme i cirka 20 minutter. Når svampene bliver mørkere, kan du begynde at pickle.

Kold ambassadør

Denne metode eliminerer varmebehandling, som er nøglen til sprød svamp. For at salte svinene på denne måde, skal følgende trin følges:

1. Høstes hældes med saltet vand i en dag. Det er vigtigt at huske, at vand skal skiftes hver 4. time. En sådan manipulation vil redde frugterne af en bitter eftersmag. En skål med svampe placeres bedst på et køligt sted.

   

2. Gennemblødt grise er lagt i containere, salt, tilsæt dild, hvidløg og rips.
3. Blandingen knuses med undertrykkelse og overføres til et mørkt, køligt sted i en måned.

Varm måde

Varmsaltede svampe er mere sikre at spise. Denne proces tager meget længere tid, men grundig sterilisering hjælper med at forhindre madforgiftning.

Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

• 1 kg friske svin;
• 2 spsksalt;
• et midterste hvidløg;
• ca. 100 g solsikkeolie;
• 5 laurbærblade;
• 5-10 stk. ærter af sort peber.

Frugterne skal vaskes godt og blødlægges i koldt vand i to dage. På samme tid skiftes vand cirka fem gange i denne periode. Efter blødgøring drænes væsken, og frugterne vaskes igen i rent vand.

Tilberedte svampe gennemgår følgende forarbejdning:

1. Grisene hældes i gryden, hældes vand og indstilles til at koge.
2. Efter kogning fjernes det resulterende skum nødvendigvis. Vand kan saltes let. Kog dem fra 1,5 til 2 timer.
3. Det kogte produkt vaskes, hældes i en ren beholder og hældes med rent vand. Gryden anbringes på ovnen, og indholdet koges i endnu en time.
4. Herefter hældes frugtlegemer i et dørslag og får lov til at dræne vand.
5. Hovedet af hvidløg skrælles og hakkes godt.
6. Til stegning har du brug for en temmelig rummelig stegepande, i hvilken svampe skal hældes.
7. Vegetabilsk olie skal dække indholdet af panden, fordi dens mængde kan øges.

   

8. Blandingen drysses med hvidløg, salt, peber og laurbærblade. Alt dette er godt blandet og stegt over medium varme i 40 minutter. Under stegning skal omrøres regelmæssigt omrøres.
9. Dåser med låg skal forsteriliseres og lade tørre.
10. Det færdige produkt er lagt i krukker og dækket med låg. Efter afkøling overføres dåserne til et køligt sted.

    

Du kan prøve sådanne pickles først efter en dag, når de er helt afkølet.

Du kan være interesseret i:

Tomater med paprika i tomatsaus
Tomater med paprika - en lækker grøntsagssnack, der bedst tilberedes til vinteren om efteråret, når grøntsagerne ...Læs mere ...

Svampebedning til vinteren

De svin, der syges på den klassiske måde, er ikke kun sikre, men også meget velsmagende.

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

Denne opskrift består af følgende ingredienser:

• 1 kg svin;
• et par fed hvidløg;
• et par kvist dild;
• 1 liter vand til fremstilling af marinade;
• 1 spsk salt og sukker;
• 3-4 stk. nelliker;
• 3 laurbærblade;
• 5-6 ærter sort peber;
• 2 spsk eddike.

Skovhøst vaskes, skrælkes og skæres i små skiver. Derefter blødgøres det i rent vand i 24 timer (periodisk skiftes vandet). Det gennemblødt produkt overføres til en beholder, hældes med frisk vand, saltes godt og sættes på komfuret. Efter kogning fjernes skummet og koges i 30 minutter.

De kogte frugter skal vaskes grundigt i rindende vand flere gange. Derefter tager de en ren gryde, fylder den med vand, salter igen og koger op, hvorefter de kaster svampe der. Anden gang skal du også lave mad cirka 30 minutter. De kogte svin hældes med koldt vand og lader det bløde i en time.

Nu kan du begynde at tilberede marinaden. Sukker, salt, recept krydderier og eddike hældes i vandet.

Alt blandes grundigt. Iblødsatte svampe hældes i et dørslag og vaskes igen. Hæld dem derefter med marinade og kog i 10 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og hakkede kviste dild. Blandingen blandes godt. De syltede gaver fra skoven er klar til at spise.

Svampe marineret om vinteren i olivenolie er meget velsmagende. Denne opskrift er perfekt ikke kun til søer, men også for de fleste repræsentanter for spiselige arter.

Før du picker frugterne, skal du forberede følgende komponenter:

• 1 kg svin;
• 750 ml olivenolie;
• 500 ml hvidvineddike;
• 2 spsk salt;
• 4 laurbærblade;
• 6 stk. Nellike;
• 1 spsk ærter med hvid peber;
• flere grene af dild.

Høstede afgrøder skal vaskes grundigt og rengøres.Store eksemplarer skæres i små stykker, og små kan efterlades hele. Det hakkede produkt hældes med vand og henstilles i en dag, hvor vandet ændres med jævne mellemrum. Efter blødgøring tilberedes svampene som følger:

1. Søerne overføres til gryden, hældes med vand, tilsættes lidt salt og kog i cirka 30 minutter.

   

2. Væsken drænes, og svampemassen vaskes med rent vand.
3. Den nødvendige mængde eddike hældes i beholderen, og en nypes salt hældes. De vaskede svampe overføres til gryden og koges i 10 minutter, så de blødgøres.
4. Den svejste masse kastes i et dørslag og får lov til at dræne overskydende væske.
5. Grise er lagt i banker i lag, skiftevis svampemasse med krydderier.

   

6. Hver krukke er fyldt med olivenolie og tilstoppet.

Opbevar en sådan marinade et køligt sted. Produktets holdbarhed er højst 6 måneder.

Den næste metode til pickling inkluderer også vask, skrælning og opskæring af produktet. Kog svampemassen to gange i saltet vand: første gang - 10 minutter, anden - 30 minutter. Efter tilberedning skal du tilberede de nødvendige krydderier (til 3-4 liter kogt svinesø): 1 spsk. salt, 7 laurbærblade, krydderærter - 5-7 stk., 5-8 kvist dild, 7 stk. nellike.

Kogte svampe anbringes i en gryde, hældes med vand og krydderier tilsættes. Efter kogning koges i yderligere 15 minutter og tilsættes 1 tsk. sukker. Kog yderligere 10 minutter og hæld 0,5 spsk. 70% eddike essens.

Det færdige produkt distribueres i steriliserede krukker, og der tilsættes 2 grene af dild til hver af dem. Banker rulles sammen, og efter afkøling overføres de til kælderen.

Du kan være interesseret i:

Aubergine salat med tomater og paprika - “Alle 10”
Aubergine salat med tomater og paprika til vinteren Læs mere ...

Svar på almindelige spørgsmål

Hvis champagneplukkekurven er fyldt med søer, er det værd at overveje, hvordan man redder skovgaver til vinteren. Saltede og syltede svampe vil være en fremragende tilføjelse til det festlige bord, men underlagt deres sikre forberedelse.