Hvor meget skal man lave svampe, og hvordan man pickle dem derhjemme (+25 foto)?

Pickled champignoner betragtes som en meget raffineret skål på det festlige bord. Da disse svampe hører til de betingede spiselige repræsentanter for svampeverdenen, har de brug for en indledende behandling. Det er ikke svært at pickle svampe, men det er vigtigt at gøre dig bekendt med nogle regler for forarbejdning og høst af frugter.

Funktioner i visningen og nyttige egenskaber

Svampe er ganske vægtige og massive svampe. Der er flere sorter af dem:

• sort;
• hvid (eller ægte);
• eg;
• asp;
• tør;
• gul.

Ceps betragtes som den mest lækre i syltede og saltede form. Deres kødfulde hatte kan vokse op til 20 cm i diameter. Den hvide overflade er ofte dækket med gulaktige pletter. Når det er beskadiget, får kødet en gul farvetone. Frugtlegemets hule ben vokser til en højde på 4-6 cm. Hvide plader med en cremet farvetone.

Du kan være interesseret i:

Saltning og pickling af svin til vinteren (18 fotos)
De fleste svampeplukkere indsamler og tilbereder grise med glæde trods det faktum at der er et officielt forbud ...Læs mere ...

Gule bryster kendetegnes ved fraværet af pubescens. Hatten har en tragtform med buede indvendige kanter. Denne art bruges ofte til saltning, fordi frugterne er ret bitre og har brug for langvarig opblødning.

Sammensætningen af ​​frugtlegemet indeholder en masse stoffer, der er nyttige for kroppen:

• vitaminer A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• calcium
• phosphor;
• kalium;
• natrium.

Hvordan og hvor meget skal man lave svampe, inden man laver mad?

Det er vigtigt at gøre dig bekendt med de grundlæggende forberedelsesregler, så den syltede forretter bliver en lækker dekoration af ethvert bord.

Generelle principper

Efter indsamling sorteres champignonerne og undersøges for skader og orme. Frugtlegemer rengøres for snavs og klæbende snavs, som kan fjernes med en blød børste. Det rene produkt skæres straks i henhold til opskriften (i flere dele eller kun benet skæres).

Inden madlavning skal skovafgrøden være gennemtrængt. Denne procedure aflaster frugterne af bitterhed. Svampe hældes i en stor beholder og hældes med saltet vand. Det er ønskeligt at dække dem med et låg, så de er helt i vandet.

Procedurens varighed afhænger af høstens alder, da gamle frugter kræver en længere opblødning. Generelt varer blødgøring 2-3 dage. Under blødgøring er det vigtigt ikke at glemme at skifte vand to gange om dagen.

Du kan være interesseret i:

Hvor meget tid og hvordan lave mad og stekes porcini-svampe (20 fotos)?
Porcini-svampen kaldes ofte ejeren af ​​skoven, fordi den ikke kun har fremragende smag, men også har ...Læs mere ...

Før pickling

Efter grundig rengøring og blødgøring placeres brysterne i en stor beholder og fyldes med koldt vand, så frugterne flyder frit på overfladen. Vandet skal være let saltet og læg beholderen på komfuret.

Nogle kokke anbefaler at kaste svampe i kogende vand allerede.Under alle omstændigheder koges de i 10-15 minutter efter kogning. Hvis saltingen udføres på en kold måde, behøver du ikke at tilberede dem før saltning, det vigtigste er ikke at glemme den indledende blødgøring.

Før stegning

Hvis høsten er beregnet til stegning, kan du ikke suge den i så lang tid.

Svampe hældes med koldt saltet vand i en time, hvorefter de koges i 10 minutter. Vand hældes nødvendigvis fra beholderen, og frugtlegemer vaskes grundigt med rindende vand.

Før du lægger ud

Før syning skal frugterne blødlægges for at fjerne bitterhed. Efter kogning, kog dem i 15 minutter på svag varme. Tilsæt lidt salt i vand, som i andre tilfælde. På dette tidspunkt skal du overvåge dannelsen af ​​skum og regelmæssigt fjerne det. Kogt frugt fjernes fra gryden og vaskes.

Hjemmelavede pickling opskrifter

Pickled champignon vil blive opbevaret i lang tid og glæde med fremragende smag kun med trinvis overholdelse af en bestemt opskrift.

Forberedelse til sylteagurken

For at pickle svampe derhjemme, skal du først vælge den bedst egnede opskrift og tilberede de nødvendige ingredienser. Frugter beregnet til pickling skal være gennemtrængt. Proceduren skal vare 72 timer med regelmæssig (2-3 gange om dagen) vandskift.

Du kan være interesseret i:

Metoder og opskrifter til korrekt saltning af svampe fra tordenorm (19 fotos)
Du skal være i stand til at salte fælderne. Forkert tilberedte svampe vil ikke kun ikke glæde smagen, men kan også føre til ...Læs mere ...

Hvis produktet opbevares i glasskruer, skal de steriliseres på forhånd. Det kan du gøre ved at holde dåserne dampede i cirka 10 minutter eller lægge den i ovnen.

Klassisk måde

For at pickle 2 kg svampe på den klassiske måde har du brug for følgende ingredienser:

• 2 l vand;
• 50 g salt;
• 20 ml 70% eddike;
• 5 stk. nelliker;
• 4 stk. laurbærblade og krydderærter.

De gennemblødte bryster skæres i store stykker, hæld 1 liter vand, hæld 10 g salt og kog i 20 minutter.

Det færdige produkt fjernes fra panden, vaskes og lades dræne helt. Forbered på dette tidspunkt marinaden. Hæld 1 liter vand i en ren beholder, og tilsæt resten af ​​ingredienserne undtagen eddike. Efter kogning, kast svampe i beholderen og kog i yderligere 15 minutter. Tilsæt derefter eddike essensen og fjern den fra varmen. Svampeblandingen er lagt i krukker og fyldt med varm marinade, så den helt dækker svampen. Beholderne lukkes tæt med sterile hætter og indpakkes, indtil de er helt afkølet.

Kold måde

Du kan lave en champignonforberedelse uden indledende kogning. For at gøre dette skal du udføre følgende manipulationer:

1. Svampe blødlægges og vaskes godt.

   

2. Vand hældes i gryden og bringes til kogning, hvorefter svampen placeres i flere minutter.
3. Vand drænes, og massen lader køle helt af.
4. Krydderier og svampe hældes i en separat beholder. Massen blandes grundigt og afkøles i flere dage.
5. Der fremstilles en marinade ud fra vand og eddike essensen.
6. Svampe er lagt i krukker og hældt med varm marinade.

Beholderne lukkes med metal låg og overføres efter afkøling til opbevaring i kælderen.

Med krydderier

Til denne opskrift skal du først blødgøre frugterne i to dage. For at tilberede 2 kg svampe tilberedes følgende ingredienser:

• 3 l vand;
• 60 g bordsalt;
• 20 g sukker;
• 2 blade af rips og kirsebær;
• 2 laurbærblade;
• 3 fed hvidløg;
• 2 stk. nelliker og peberkorn;
• 60 ml 9% bordseddike.

Gennemblødt frugt koges i 2 l vand med tilsætning af en spiseskefuld salt i 10 minutter. Svampe vaskes, og mens overskydende væske strømmer ned, tilberedes en marinade.Hæld 1 liter vand i en ren beholder, tilsæt salt og sukker i henhold til opskriften. Efter kogning indføres væsken, svampe og andre komponenter, undtagen eddike og hvidløg, i gryden. Kog i 15 minutter og 5 minutter, inden du er klar, kaste den skiver hvidløg i skålen.

Det varme produkt hældes i dåser og komprimeres. Hvis glassene er liter, hældes 30 ml eddike i hver. Hvis de er 0,5 l hver, hældes derefter på en teskefuld bordseddike. Fyld derefter beholderne med varm marinade og luk lågene tæt.

Du kan være interesseret i:

Sådan tilberedes lækre syltede svampe derhjemme
Vi tilbyder dig en universel opskrift på madlavning af vilde svampe. De marinerer i 2 timer, og hvis du har ...Læs mere ...

I tomatsauce

For at tilberede syltede svampe i tomatsaus, har du brug for følgende komponenter:

• 4 kg gennemvædet svampe;
• 5 l vand;
• 1 kop vegetabilsk olie;
• 6 løg;
• 3 spsk. l. sukker;
• 4 laurbærblade;
• 10 ærter sort peber;
• 0,5 kopper 9% eddike;
• 700 ml tomatpuré;
• salt tilsættes efter smag.

Frugterne skæres i små stykker og kastes i kogende vand. Det resulterende skum fjernes og koges i 15 minutter. Klar svampemasse vaskes med koldt vand og får lov til at dræne overskydende væske. På dette tidspunkt hældes olie i en dyb beholder (det er bedre at tage en rummelig stegepande), og efter opvarmning hældes løg, skivet i halve ringe. Stek det i cirka tre minutter, tilsæt sukker og stek i yderligere tre minutter.

Hæld derefter svampe, peber, laurbærblade og salt (ca. 1 spsk) i beholderen. Blandingen steges i 10 minutter, tomatpasta indføres og stegt i yderligere 10 minutter. Hæld eddike, bland hurtigt og sluk for ovnen. Den varme blanding anbringes i sterile beholdere, rulles op og isoleres, indtil den er kølig.

Med grøntsager

Det viser sig at være meget velsmagende svampe-forretter, hvis du marinerer svampen med tomater og løg. Denne opskrift indeholder følgende ingredienser:

• 2 kg gennemvædet mælk;
• 1 kg tomater og løg;
• 3 l vand;
• 60 g bordsalt;
• 100 ml solsikkeolie;
• 20 ml 70% eddike.

Hæld 3 liter vand i gryden og hæld 2 spsk. l. salt. Efter kogning kastes svampen, der er skåret i mellemstore skiver, i beholderen og koges indtil de er møre. Hvis alle frugterne sank til bunden - kan du fjerne dem fra ilden. Tomater hældes med kogende vand, skrælles og skæres i store stykker. Løg skæres i halve ringe.

Spred svampemassen på en forvarmet pande, salt den efter smag og stek i 10 minutter. Stegte frugter overføres til gryden. Løgene skal også stekes, indtil de er gyldenbrune, og tomaterne indtil de er bløde. Grøntsager spredes til svampen, hæld eddike og lad det småkoke på lav varme i 30 minutter under omrøring regelmæssigt. Den varme blanding overføres til forberedte dåser, rulles op og indpakkes i et varmt tæppe.

Svar på almindelige spørgsmål

Hvilke krydderier er egnede til pickling af svampe? Til marinering skal du bruge sukker, salt, tomatpuré eller juice, eddike og citronsyre. Vin eller glutamat (smagsforstærker) tilsættes til nogle marinader.

En fuld kurv med svampe er en fremragende lejlighed til pickling af champignonsnacks til vinteren. Om vinteren vil hjemmelavede, syltede svampe være en fremragende tilføjelse til det festlige bord.