Måder og opskrifter til korrekt saltning af svampe af tordenfisk (+19 foto)

Du skal være i stand til at salte fælderne. Forkert forberedte svampe behager ikke kun smag, men kan også føre til madforgiftning. Laksesvampe kan saltes både koldt og varmt. Inden du starter saltning, skal du gøre dig bekendt med reglerne for tilberedning af svampe og funktionerne i deres tilberedning.

Funktioner i visningen, nyttige egenskaber og fotos

Volnushki eller volyanka, volzhanka - svampe fra familien Syryozhkovye. De kaldes betinget spiselige, fordi de i deres rå form er let giftige. I nogle lande er det ikke sædvanligt at tage madens toppe, men i Rusland betragtes de som en delikatesse.

Hatten er lidt glat. Oprindeligt har den en konveks form, men bliver til sidst flad med en markant fordybning i midten. Hatten er monteret på et solidt ben i cylindrisk form.

Kun hvide og lyserøde arter er egnede til saltning. Der er 3 måder at salte på:

• kold;
• hot;
• Marinovka.

Hver af dem har sine egne egenskaber og opskrift. Smagen og udseendet af svampe kogt på forskellige måder er forskellige.

Vi kan tale meget om de gunstige egenskaber ved disse svampe - dette er et lager med stoffer, der er nyttige til den menneskelige krop. Volnushki er mættet med protein, indeholder et stort antal B-vitaminer, kalium, fosfor, kobber, aminosyrer. Derudover inkluderer de stoffet betaglucan - en naturlig immunmodulator, der bruges i traditionel medicin.

Forberedelse af svampe til saltning

Til saltning er kun mellemstore og små frugter egnede. Gamle svampe bruges ikke i pickles, fordi deres smag ikke svarer til de unge: de er bitre, hvilket efterlader en ubehagelig eftersmag.

For at kunne salte svampen ordentligt til vinteren, skal du forberede dem. Forberedelse til saltning består af flere faser:

1. Oprydning. Svampe skal blødlægges i en halv time, så mudderet er let fugtigt. Derefter rengøres de og vaskes grundigt med en børste.

   

2. Inspektion. Skrællede frugter skal undersøges omhyggeligt for rådne, tilstedeværelsen af ​​orme. Dårlige frugter skal fjernes, så de ikke ødelægger hele sylteagurken.
3. Trimning. Benene er afskåret, hvilket efterlader en lille klump på ca. 0,5 cm. Nogle opskrifter involverer endda kun brug af hatte. Hvis der er skader på hattene, skal de også beskæres. For store hatte for nemheds skyld er opdelt i flere dele.
4. Sortering. Hvide og lyserøde frugtlegemer kan ikke saltes sammen. Derfor skal de sorteres efter farve.
5. Maceration. Iblødsatte svampe skal blødlægges i 48 timer. De hældes med isvand og anbringes på et koldt sted. Flagerne skal være helt under vand. For at gøre dette er de dækket med et fladt låg og fastgør det med en lille vægt. Vand skal skiftes mindst 3 gange om dagen.

   

Hvis saltningen udføres på en kold måde, blødlægges svampen yderligere i 2 timer i en salt-syreopløsning. Til dette anbringes 10 g salt og 2 g citronsyre i 1 liter vand.

En vigtig rolle spilles ved det rigtige valg af retter til saltning.Følgende containere betragtes som optimale:

• emaljerede retter: pande, spand, dyb skål;
• trætønde (helst eg);
• glas krukker.

Retter skal vaskes grundigt. Mange husmødre vasker desuden containere med sodavand, som er kendt for sine desinfektionsegenskaber. Glaskander skal steriliseres inden saltning. Du kan finde ud af, hvordan du vælger den rigtige beholder for at salte flagerne ifølge ovenstående foto.

Hvordan saltes laks på en kold måde?

Kold saltning hjælper med at bevare vitaminer. Denne tilberedningsmetode gør lupusen crunchy og duftende. For lækkert pickle-svampe derhjemme skal du kun bruge bordsalt, da hav og jodiseret provokerer gæringsprocessen.

I gryden

Til madlavning af svampe i panden bruges kun hatte. Det vil kun tage fælderne og saltet. Hatte er lagt i lag med opskåret. Hvert lag er drysset med salt. Derefter dækkes saltningen med gaze og en flad plade.

En vægt anbringes på toppen af ​​pladen. Saltning holdes ved en temperatur på ikke over 6 ℃. Efter en uge kan indholdet af panden pakkes i krukker for let opbevaring.

I en tønde

Til saltning i en tønde har du brug for følgende yderligere ingredienser pr. 1 kg svampe:

• salt - 30 g
• karvefrø - 2 g;
• dild frø - 5 g;
• kål blade.

Volnushki placeret i lag, hatte ned. Hvert lag hældes med en blanding af krydderier. Top saltede dækning kål blade. En flad genstand (som et låg) med en belastning er installeret på dem. Tønden opbevares i et rum med en temperatur fra 0 til 10 ℃.

I banken

Til saltning af 1 kg hesteworm kræves følgende produkter:

• salt - 20 g;
• vegetabilsk olie - 0,5 kopper;
• laurbærblad og peberrodsblade - 1 pr. dåse.

Laurel og peberrod er lagt i bunden af ​​dåsen. Derefter er kapaciteten fyldt med svampe. Fyldte dåser fyldes med saltet vegetabilsk olie. Pickles opbevares i køleskabet under plastikdæksler.

Varm saltning

Den varme metode har følgende fordele:

• reduceret risiko for forgiftning;
• enkle opbevaringsbetingelser;
• Du kan tage en prøve om et par uger.

Før saltning anbringes volyanka i koldt vand, og efter kogning koges det i 20-30 minutter. I bunden af ​​tanken lå et lag med grønt. Til dette kan du bruge dild, nelliker, peberrod og ripseblader, drueblader. Der er flere ærter med krydderier. Spred derefter svampelaget. Det skal være ca. 5-8 cm. Svampe er genereret med salt på toppen. Bland det om ønsket med formalet sort peber eller hakket hvidløg.

Der kan være så mange lag, som opvasken tillader. Beholderen er dækket med en gazekant og indstiller belastningen. Saltvand tages ud i kulden og henstår i 2 dage. Efter dette tidspunkt overføres indholdet til banker for yderligere opbevaring eller lades i beholderen, indtil det er klar. Du kan salte disse svampe på en varm måde med en række krydderier. Alle vælger de rigtige ingredienser med fokus på deres egne smagspræferencer.

Vinterhavne

Det er let at pickle svampe, og konserves, rullet sammen med jernlåg, er egnede til konsum i 10 måneder.

Efter sømning vendes de på hovedet og dækkes med et tæppe. Efter en dag eller to arrangeres dåserne opad på et sted beregnet til permanent opbevaring.

Med almindelig eddike

For 1 kg shuttleworms er følgende ingredienser nødvendige:

• 300 g vand;
• 1 spsk sukker og salt;
• 40 g eddike;
• 1 ark laurbær og peberrod til hver krukke.

Svampe koges i 20 minutter og vaskes derefter godt under rindende vand. Alle yderligere ingredienser, undtagen eddike, blandes og koges i mindst 5 minutter. Uden at fjerne gryden fra ilden tilføjes spændinger til den. Efter et kvarter hældes eddike på det samme sted, hvorved gryden efterlades på ilden i yderligere 15 minutter. Derefter lægges indholdet i krukker og lukkes.

Med æble cider eddike

Baseret på 1 kg af hovedproduktet er der behov for følgende yderligere ingredienser:

• 50 ml æble cider eddike;
• 1 spsk sukker og salt;
• krydderier - 10 ærter;
• laurbærblad;
• nellike.

Volyanka kogte i 25 minutter. i saltet vand. Derefter vaskes de grundigt. Alle ingredienser, med undtagelse af eddike, kastes i kogende vand (ca. 0,5 L). Efter 5 minutter der tilsættes svampe. Efter et kvarter tilsættes æblecidereddik og koges i yderligere 10 minutter. Indholdet i gryden udlægges i krukker og rulles sammen.

Med hvidløg

Følgende komponenter kræves pr. 1 kg hovedprodukt:

• hvidløg - 2 nelliker pr. krukke;
• eddike - 50 ml;
• salt - 1 spsk;
• sukker - 0,5 spsk;
• laurbærblad;
• nelliker;
• allehånde;
• vand - 0,8 l.

Flagerne forkoges i en halv time og vaskes derefter. Alle yderligere ingredienser anbringes i gryden bortset fra eddike og hvidløg. Efter 5 minutter efter kogning tilføjer de spændinger. 15 minutter senere der tilsættes eddike og hvidløg, hvorefter alt koges i yderligere 5-10 minutter. Herefter anbringes svampe sammen med saltvand i krukker og rulles sammen.

Med æbler

For at pickle æblefluer har du brug for de samme produkter, der er angivet i opskriften med hvidløg, kun hvidløg erstattes af æbler. Kogeplanen er den samme. Æbler kastes i panden med eddike og lader det koge i op til 10 minutter. Derefter anbringes den resulterende masse i banker for at rulle op.

Med urter

Baseret på 1 kg bølger er disse ekstra produkter nødvendige:

• 400 ml vand;
• 50 ml eddike;
• 2 spsk salt;
• dild;
• peberrod, kirsebær, ripseblade;
• 1 tsk provencalsk urter.

Efter 20 minutter kog alle ingredienser undtagen eddike, tilsæt forkogt i 20 minutter. bølger og lad være i brand i 30 minutter. Om 5 minutter eddike tilsættes til den kogende blanding, indtil den er kogt. Derefter er svampe lagt i banker, fyldt med saltvand, rullet sammen.

Svar på udbredte spørgsmål

Volnushki - meget nyttig og velsmagende svampe. Nogle husmødre foretrækker at opbevare dem i frysere, men denne opbevaringsmetode påvirker deres smag negativt. Saltede tærskeruller er usædvanligt velsmagende, sprøde, har en ubeskrivelig mundvandende lugt. Ikke underligt, at denne skål betragtes som lækker.