Mens andre svampers fertilitet afhænger af vejrforholdene, kan bitterhed findes på ethvert tidspunkt i sæsonen. Navnet taler for sig selv og har en bitter smag, i forbindelse med hvilket det omtales som betinget spiselige arter. Derfor, inden de spises, behandles det termisk. Forresten bruges det meget ofte i madlavning og vil være et godt alternativ til andre svampe. Billeder og beskrivelser af bitters er præsenteret nedenfor.
indhold
Egenskaber ved bitre svampe
Bitters tilhører Mlecnik-familien og Syroezhkov-familien. Andre navne på denne art er også meget almindelige - rød bitter, bitter bryst, bitter, bitterhed, sti. Denne art har også visse artsfunktioner.
Udseende og foto
Som udseende har svampen en frugtdel af mellemstor størrelse. Benet er smalt og højt, og hatten er flad med en fordybning i midten og buede udadgående kanter.
Farve - brun-rød, mursten. Benet kan være lidt lysere. Pladerne på ydersiden af hætten er lyse og tynde. Hvordan champignonerne ser ud kan ses detaljeret på billedet.
morfologi
Hatten kan nå 12 cm i diameter, den er flad i form med bule, med tiden bliver den tragtformet, kødfuld og tør ved berøring. Allerede modne repræsentanter kan forekomme lette koncentriske zoner. Overfladen af bitterheden er også dækket med små riller. Farven er overvejende brun med en rød farvetone. Overfladen på hatten er mat, i midten er der en knold.
Massen er tynd i konsistens og har en bestemt aroma, der ligner lugten af træ med harpiks. Papirmassen udskiller mælkesaft, der kendetegnes ved sin skarphed og forsigtighed; den er hvid og tyk i farve. På bagsiden af hatten er der smalle, ofte placerede plader. Deres farve skifter fra lys rød med en farvning af gul til rig rød med en brun farvetone. Sporpulver er beige eller hvidt.
Benets højde overstiger ikke 10 cm, og dens diameter er i gennemsnit 3 cm. Benets form er cylindrisk, der er en lille mængde villi i den nederste del, med alderen bliver det hul. Farven på benene hos unge repræsentanter er tættere på beige eller hvid, og med alderen bliver den lyserød. I de fleste tilfælde har benet den samme farve som hattene.
Distributionssted
Oftest findes bittere i nåletræer eller blandede skove. De er kendetegnet ved dannelsen af mycorrhiza med fyrretræer og bjørketræer.
Maksimaludbytte forekommer i sensommeren og det tidlige efterår. Selv i magre år er bitters frugtbarhed høj, hvorfor de ofte bruges i stedet for andre almindelige svampe.
Eating
"Svampeforskerne" fra forskellige lande har en anden opfattelse af spørgsmålet om, hvorvidt denne svamp er spiselig eller ej. I Rusland er bittere betingede spiselige arter og kan spises efter grundig varmebehandling. I vestlig litteratur er denne sort klassificeret som uspiselig på grund af frigivelsen af mælkesaft, som har en meget skarp lugt og giver bitterhed i smagen. Men da arten ikke indeholder nogen gift, er det meget muligt at inkludere den i din diæt.
Regler og steder for indsamling af bitters
Da bitter ofte findes i nåletræer og blandede skove, er du nødt til at kigge efter dem der. Vokse enkeltvis eller i grupper. Erfarne svampeplukkere anbefaler at være opmærksomme på steder med tørt skovstrø nær fyrretræer og bjørker - det er på disse steder bittere vokser og danner mycorrhiza med træer. Opsamling foregår fra sensommeren til det tidlige efterår inklusive.
Det anbefales at samle om morgenen, indtil de opvarmes under solen. Det er nødvendigt at tage en opsamlingsbeholder og en skarp kniv med dig. Når svampen er fundet, skal den skæres "under roden".
Den afskårne svampe inspiceres omhyggeligt, renses for jord, blade eller støv og lægges i kurven med hatten nede, så de opbevares bedre. Når du ankommer hjem, skal du igen nøje inspicere hver frugtdel for at sikre, at arten bestemt er spiselig. Før brug koges bitterne i kogende vand i 40 minutter.
Forskel fra falske, uspiselige svampe
Falske bitter findes ikke, og oftest kan denne art forveksles med kamfergrum og orange grumme. Den første har en karakteristisk lugt af tørre rødder, og den anden har en kastanjehue med en rød farvetone, et mørkt centrum og et ben i samme farve. Du kan også forveksle det med sumpmyr, som har en identisk farve, men for vækst foretrækker den fugtige og myrede områder.
Camphor camphor har en behagelig blomsteraroma og har en mindre udtalt central fossa, der adskiller sig fra denne art. Hatens lyse farve er kendetegnet ved en stuntet laktator. For at skelne glat fra den pågældende art vil dens blanke hat hjælpe. Disse sorter betragtes som spiselige dobbeltværelser.
Levermælk ligner meget bitter, som er en uspiselig art. Den største forskel er saften, der bliver gul efter kontakt med luft. Denne art svarer til sumpen lactarius, der foretrækker marsk og fugtige områder sammenlignet med bitters.
Nyttige egenskaber og begrænsninger til brug
Svampen er vidt brugt i madlavning. Det bruges til stegning eller pickling på mange måder. Denne type kan også anvendes i medicin: eksperter bemærker den positive dynamik i behandlingen af mennesker med Staphylococcus aureus, hvis vækst undertrykkes af stoffer fra svampen.
Det vigtigste forbud kan betragtes som brugen af et stort antal frugtlegemer. Ved overspisning kan der forekomme symptomer på dyspeptiske lidelser.
Opskrifter og madlavningsfunktioner
Denne sort bruges ofte til madlavning på grund af dens udbredelse og tilgængelighed.
Behandling før tilberedning
Da denne sort er betinget spiselig, skal den behandles inden konsum og madlavning. For at gøre dette, hæld vand i en gryde og kog op. Vasket bitter kastes i kogende vand og fortsættes med at koge over medium varme i 40 minutter. Derefter renses svampene og bruges i tallerkener.
Bitrene koges for at slippe af med bitterheden i smagen og den specifikke lugt, de udstråler. I gamle svampe kan bitterhed forblive selv efter varmebehandling, fordi erfarne svampeplukkere anbefaler kun at bruge unge prøver.
Stegning, madlavning af svampe
Efter den første varmebehandling skrælles frugtlegemerne og koges grundigt.Hvis svampen skal stegt, skrælles de og skæres i skiver eller terninger, hvorefter de anbringes i en opvarmet gryde. Forhakkede løg tilsættes til de stegte svampe, og ved afslutningen af madlavningen kan du tilføje creme fraiche med urter.
Saltning af bittere derhjemme
Oftest bruges bitter specifikt til saltning. Hjemme kan svampe saltes på to måder - koldt og varmt. Før der anvendes en af metoderne, blødlægges bitterne i adskillige timer i varmt vand for at fjerne bitterheden.
Den bedste måde betragtes som varm. For at gøre dette vaskes afgrøden under rindende vand, rengøres, benene adskilles fra hattene, for store hatte skæres i stykker, og alle hældes med vand. I denne tilstand er de tilbage i cirka en uge. Vandet, hvori de befinder sig, skiftes to gange om dagen. Denne procedure udføres for at fjerne saften fuldstændigt og med den bitterheden og den skarpe lugt. Først efter blødgøring begynder saltning.
Først skal du vaske svampen grundigt og lægge kogende saltvand i en halv time og ikke glemme at røre lejlighedsvis. Efter den nødvendige tid slukkes ovnen, og bouillon og svampe får lov til at køle af og drænes derefter gennem et dørslag. Kogt svampe anbringes i en krukke eller en hvilken som helst anden beholder og tilsæt salt, peber, hvidløg, nelliker.
Blade af solbær og peberrod kan lægges på bunden af beholderen og på toppen. En belastning anbringes på toppen af beholderen, så svampen konstant er i saltlage og koges hurtigere. Beholderen efterlades på et køligt og mørkt sted, så souringsprocessen ikke begynder. Skimmelsvamp, der kan vises, fjernes. Du kan også med jævne mellemrum tilsætte kogt vand.
Ved koldsaltning er sennep gennemvædet. Derefter vaskes de grundigt og anbringes i en beholder nede med hatte. Drys salt ovenpå, og tilsæt hvidløg. Du kan også tilføje blade af rips, kirsebær, peberrod, dild.
En belastning anbringes oven på ingredienserne, så der frigøres så meget væske som muligt. Du kan også tilføje nye til færdige saltede svampe. For at gøre dette skal du fjerne belastningen og tømme den overskydende saltvand, men tilberedning vil tage mere tid. Svampe kogt på en kold måde vil være klar efter halvanden måned.
Svar på udbredte spørgsmål
De mest almindelige er spørgsmål om spiselighed, madlavningsregler og varmebehandling.
Bitters er en af de mest almindelige typer svampe, der vokser i skoven og er uhøjtidelige overfor vejrforholdene, så du kan altid finde dem. I denne henseende betragtes de som et godt alternativ til andre arter. Det er dog meget vigtigt at være i stand til at skelne mellem falske og uspiselige svampearter, da der er mange sorter, der ligner bitter.
Pleje og brug af Kombucha derhjemme (+22 foto)
Spisbarhed for svampen i den brogede paraply og dens beskrivelse (+19 foto)
Beskrivelse af spiselige og uspiselige olier, deres giftige modstykker (+40 fotos)
Nyttige egenskaber ved mælkesvampe og dets kontraindikationer (+17 billeder)