Beskrivelse af hvide svampe, og hvordan man salter dem (+25 foto)?

Belyanka er en spiselig repræsentant for Mlechniki-klanen, der hører til familien Syryozhkovye. Du kan også finde andre navne på svampen - hvid bølge eller volzhanka. Denne type er perfekt til pickles og pickling.

Et karakteristisk træk ved bølgerne er bitterhed, som i intensitet overstiger smagen af ​​alle andre kongeners-mælkesyrer. Derfor skal disse svampe gennemgå en langvarig behandling, før de spises. Inden du tager på skovgaver, skal du studere billedet og en detaljeret beskrivelse af hvidkalk for at være sikker på det rigtige valg af champignon.

Karakteristiske træk ved svampe Belyanka

Du kan genkende svampen ved dens udseende, det vigtigste er at studere dens karakteristiske træk samt vækstbetingelser og indsamlingsregler.

Udseende og foto

Et karakteristisk træk ved hvidskylen er den fluffy overflade på hætten, dette er især mærkbar ved kanterne. Den fluffy overflade er kun ejendommelig for struber og kan observeres selv på fosterstammen.

Papirmassen på stedet hvor klippet skiftes ændrer ikke farve og udskiller (som alle mælkeproducenter) den bitre hvide juice.

morfologi

Fosterhatten er hvidmalet og vokser op til 12 cm i diameter. Centret er nedtrykt, og kanterne drejes indad, som udfolder sig, når svampen vokser. Voksne frugter har ofte en tragtformet hat, der dannes i de prøver, der lever i relativt åbne områder. Koncentriske cirkler udtrykkes meget svagt, så de er næsten usynlige. I midten af ​​den fleecy hat kan du se et mørkt område. Overmodne svampe bliver gullige.

Papirmassen er hvid og har en behagelig sød lugt. Hvid juice skiller sig ud på det udskårne sted, som er kendetegnet ved en bitter, skarp smag. Pladerne er dyrket, smalle og tæt arrangerede. Unge hvide har hvide plader, voksne har en cremet farvetone, og overmodne har gul.

Benets højde afhænger af vækststedet. I frugter, der bor i åbne områder, når benets højde 4 cm. Hvis svampen vokser i højt græs, kan benets højde nå 8 cm. Benets farve er normalt den samme som hatten. Unge spændinger har et enkelt ben, der bliver hul med alderen. I kortbenede svampe trækker det ofte til basen.

Distributionssted

Du kan finde en hvid bølge fra august til september inklusive. Hun elsker at vokse i løvfældende og blandede skove. Oftest mødes hviden under en bjørk, som den danner mycorrhiza med. Det tilrådes at gå efter en hvid tordenfisk til unge bjørketræer og myrer. Efter en god regn i unge bjørketræer kan du finde en enorm mængde af disse skovgaver.

spiselighed

De fleste kilder karakteriserer hvidkalk som en spiselig art, og i nogle betragtes det som en betinget spiselig repræsentant for svampeverdenen. Under alle omstændigheder kan det spises, men først efter en foreløbig forarbejdning. Dette kan være blødgøring i flere dage eller langvarig kogning.

Vilkår og betingelser for svampeplukning

Opsamlingsstedet skal placeres væk fra fabrikker, fabrikker og støvede veje, fordi alle repræsentanter for svampeverdenen har evnen til at absorbere giftige stoffer fra miljøet.

Det mest egnede sted ville være en økologisk ren skov eller bjørkegrund væk fra byen. Før en rolig jagt er det vigtigt at vælge den rigtige kapacitet til høsten, fordi i poser eller poser vil svampene "lide" af mangel på luft og kan forringes. Erfarne svampeplukkere tilrådes at tage en pose eller kurv med sig og lægge frugtlegemer med deres hatte nede.

Det antages, at den mest succesrige jagt begynder om morgenen. Hvis der findes en tordenfisk, bliver den omhyggeligt snoet ud af jorden, undersøgt for orm og placeret i en kurv. Det anbefales ikke at rive eller klippe frugten, fordi myceliet med sådanne manipulationer kan beskadiges, hvilket betyder, at nye tærskler ikke længere vil vokse på dette sted.

Lignende arter og falske hvide

En hvid bølge kan forveksles med kun to sorter: en lyserød bølge og en hvid belastning. Begge eksemplarer betragtes som spiselige og næsten identiske i smag. Hatten er næsten nøgen i kanterne og meget større end den hvidlige hat.

Den lyserøde hals er den nærmeste slægtning til det hvide vand og er kendetegnet ved hatens lyserøde farve. Koncentriske cirkler er tydeligt synlige på overfladen. En lyserød hals lever i tørre områder. Det er ofte muligt at forveksle falmede svampe med en whit, men det er ikke så vigtigt, fordi lignende arter også kan spises.

Nyttige egenskaber, begrænsninger og spisning

Alle sorter af tordenfisk betragtes som et nyttigt produkt, fordi de består af værdifulde stoffer. Fosterets sammensætning i store mængder indeholder essentielle aminosyrer, som positivt påvirker den menneskelige krop. Dette produkt er meget fordøjeligt og betragtes ofte som en erstatning for animalsk protein.

Begræns brugen af ​​champignonretter, hvis de, der lider af kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen, pancreatitis, cholecystitis eller har en lav surhedsgrad i maven. Det er bedre at opgive svampen til ældre, forventningsfulde og ammende mødre samt børn under fem år.

behandling

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

1. Salt, karve og dild blandes grundigt.
2. Vandet fra svampene drænes, og frugterne lægges ud i en skål med hætterne nede. Hvert lag, hvis tykkelse skal være ca. 6 cm, hældes med en tilberedt blanding af salt og krydder.
3. Det sidste lag er dækket med kålblader.
4. En plade eller skive lavet af træ placeres på toppen, og en belastning placeres på toppen.
5. En trætønde med saltning overføres til et køligt sted med en temperatur på højst 10 ° C.

Frugtlegemer kan kun konsumeres efter 1-2 måneder. Før servering skal de blødlægges i nogen tid i vand, fordi skålen er for salt.

forberedelse

Svampe, ligesom de fleste svampe, kan stekes i en gryde, men først efter indledende kogning. For at forberede dem har du brug for sådanne komponenter:

• 1 kg hvide;
• løg;
• 3-4 fed hvidløg;
• 500 ml creme fraiche;
• en spiseskefuld creme fraiche;
• salt og peber efter smag.

Gennemblødt champignon koges i 30 minutter i saltet vand. Svampemassen kastes i et dørslag og lades ligge i nogen tid.Hvidløg og løg skæres i små terninger og sauteres i ca. 10 minutter. Svampe skæres og hældes i en gryde. Steg skal være ca. 5 minutter, hvorefter salt, peber og creme fraiche, blandet med mel tilsættes. Fadet blandes grundigt og stegt i yderligere fem minutter, indtil saucen bliver tykkere.

Opskrifter og funktioner saltning svampe

Oftest bruges trevushki til høst om vinteren - de saltes og syltes. Nøglen til en lækker skål er korrekt tilberedning af mælkeproducenter, fordi de har ret bitter juice.

Inden madlavning skal svampe rengøres, vaskes og gennemvædes i koldt vand i 2-3 dage, med regelmæssige ændringer af vandet. Efter blødgøring koges de, indtil de er kogte. Hvis alle frugterne sank til bunden - kan du fjerne det fra komfuret og tømme vandet.

Til klassisk pickling har du brug for sådanne komponenter:

• 1 kg hvide bølger;
• 300 ml vand;
• 10 g salt og sukker;
• 5 ml 70% eddike;
• 10 ærter med krydderier;
• 6 stykker fedd;
• to laurbærblade;
• et par gram dildefrø.

Svampe er forberedt. Efter tilberedning kastes de tilbage i et dørslag, og i mellemtiden steriliseres banker. Denne opskrift er designet til 1 liter champignonblanding, så du kan tage to dåser på 0,5 eller en liter. Vand hældes i en separat gryde, og alle ingredienser undtagen eddike tilsættes. Efter kogning hældes vandfælder i vandet og koges i 10 minutter.

Den resulterende blanding anbringes i krukker og hældes i hver af dem 2,5 ml eddike (i en liter - 5 ml). Tanke hældes med varm marinade og dækkes med låg. Efter afkøling overføres de syltede hvide til et køligt rum.

Gourmeter anbefaler at salte hvide svampe på en kold måde, så er frugterne aromatiske og sprøde. Følgende ingredienser skal tilberedes til 7 kg hvide:

• 200 g salt;
• 12 g citronsyre;
• 50 g dillefrø;
• 20 g karvefrø;
• flere ark kål (afhængigt af beholderens bredde).

Svar på almindelige spørgsmål

Hvide bølger er et godt fund for enhver svampeplukker. De har ikke giftige eller falske kolleger, så selv en amatør kan samle dem. Med korrekt behandling vil de hvide være en god tilføjelse til det festlige bord.