Spisbarheden af ​​svampe hos lactecs og deres beskrivelse (+29 foto)

Møllere (Lactarius) er en af ​​de mest populære svampe i vores skove. De tilhører denne Syroezhkov-familie og er kendetegnet ved en lamellstruktur. Navnet betyder bogstaveligt talt "at give mælk." Dette skyldes, at kødet indeholder juice, der frigives, når fosteret er beskadiget og ligner mælk.

Overmoden individer (såvel som svampe i en periode med langvarig tørke) har muligvis ikke denne juice. I Europa betragtes det overvældende flertal af mælkemænd uspiselige og endda giftige repræsentanter for svampeverdenen. I Rusland betragter lactarias svampe som betinget spiselige, men spises aktivt på grund af deres sikkerhed - en detaljeret beskrivelse og fotos gør det let at identificere dem i skoven.

De karakteristiske træk ved svampe

Slægten inkluderer ca. 400 arter af svampe. Møllere har både almindelige og individuelle tegn, afhængigt af arten.

Beskrivelse af udseendet og fotoet af svampen

Afhængig af den særlige art kan størrelsen på hætten variere inden for 8 cm. Unge individer er kendetegnet ved, at kanten af ​​hætten passer til benet. Når hatten vokser, bliver den flad, tragtformet eller flad-konkave. Fosterets kanter er oftest lige, men der er også bølgete.

Huernes farve er ret forskellig: fra hvid til mørk oliven. Hatens farve kan ændre sig, når den vokser. Hatene på overfladen er ganske forskelligartede: det kan være fløjlsagtig eller glat eller skællende eller med en svag pubescens.

Svampenes rå kød har en akut smag, men nogle frugter har et friskt eller sødt kød. Dens farve forbliver uændret ved skærepunkterne. Massen er malet i lyse nuancer af brun, fløde eller fawn. De fleste arter har en svag lugt, nogle mangler den. Og nogle sorter har en meget specifik aroma.

Benet er cylindrisk i form, hvilket er godt synligt på billedet. Benets farve er normalt den samme som hatten. Benhøjden varierer mellem 5-8 cm. Benet er glat og tørt, nogle gange er der frugter med slim og klæbrige ben.

Distributionssted

Svampe af denne art findes næsten over hele verden. Frugt vokser næsten over hele verden - i Afrika, Australien, Nord- og Sydamerika, Eurasien. Disse svampe er mest almindelige i det tempererede klima på den nordlige halvkugle, hvor du kan finde dem allerede i juni.

I tørt vejr er høsten værd at vente på i august-september. Svampe bor i fugtige skove og skovkanter, i parker og enge nær træer. Møllerne lever i symbiose med de fleste løvtræer og nåletræer, oftest er de bjørk, bøg, eg, gran og fyr.

Denne art findes ofte i de centrale distrikter i Rusland, i Altai. Du kan finde dem i regionerne Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. I Ruslands skove er denne slægt meget almindelig, så det er meget enkelt at finde svampe.

Betingelser og betingelser for afhentning

Disse svampe bærer frugt i perioden juli til midten af ​​oktober. De fleste sorter er modstandsdygtige over for kolde og hygrofile, hvilket bidrager til hurtig vækst i efteråret. De vokser ikke længe og danner kun to lag med frugtlegemer.

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

For skovgaver er det tilrådeligt at gå til selskabet med en erfaren svampeplukker. Laktister har mange uspiselige og giftige fordoblinger, hvis anvendelse kan forårsage alvorlig madforgiftning.

Konditionelt spiselige mælkeproducenter

Alle spiselige arter har nogle fælles træk: den karakteristiske smag af mælkesaft og den samme farve af sporpulver. Slægten har mange arter, men følgende betingede spiselige frugter betragtes som de mest populære:

• den unge lactarius vulgaris har en mørkeblå farve, med alderen bliver farven syrin og brun, derefter gul eller oker. På hatten kan du se mørke ringe. Brug den kun efter langvarig blødgøring;

  

• en falmet mælkemand har en spredt eller konveks hat i en gråbrun farve, som med tiden bliver lysegrå. Fosterets overflade er ujævn, fugtig og klæbrig ved berøring. Kun store prøver bruges til pickling og pickles, fordi fruktens masse er meget tynd;

  

• hætten på den brunlige lactarius har en mørk brun eller brun farve. Den fløjlsagtige hætte er konveks i begyndelsen af ​​væksten og bliver til sidst deprimeret. Dens kanter er let bøjede. Svampen er populær blandt svampeplukkere, den er saltet, tørret og syltede, tidligere kogt;

  

• den brune lactarius har en mørkebrun eller sortbrun deprimeret hat, som i ung alder har en konveks form med et lille knold i midten. Hatten er fløjlsagtig at røre ved, og dens kanter er bølget med en svag pubescens. Prøvebenene betragtes som uspiselige, fordi de er for stive;

  

• hygrophoroid lactarius - en spiselig svamp. Hans brune hat har undertiden en rød eller brun farvetone. Kødet er hvidt med skader på mælken. Brug frugten til at tilberede ethvert skål;

  

• en hat på en brændende mælkeagtig svamp er en farve fra oliven til fløde. Ældre individer er kendetegnet ved en konkav hat med en bølget kant. Smagen på rå papirmasse brænder og har en behagelig svampearoma.

  

Spiselige arter

Spiselige mælkemaskiner betragtes ikke som giftige, men på grund af deres lave velsmagelse spises de ikke. Blandt dem kan de mest almindelige skelnes:

1. Den klistrede mælkemand har en skinnende klæbrig hat, som er malet i grågrøn farve. Mørke cirkler kan ses på overfladen. Smagen af ​​pulp er pebret og ret skarp.

   

2. Hatten på den grå lyserøde lactarius når en diameter på 12 cm, tragtformet med krøllede kanter. Farven er brunlig lyserød. Papirmassen er bitter i smag og har en udtalt ubehagelig lugt.

   

3. Leverfabrikanten findes i fyrreskove. Det har en brun leverfarve og en glat hat. Kødet er lysebrunt, skarpt i smag.

   

4. Den mørke møller er ganske lille i størrelsen: Hatens diameter er op til 3 cm, højden på benene er op til 2-3 cm. Hatens farve er buffe brun.

   

5. Den tørre sorte lactarius har en fløjlsagtig brunbrun hat op til 10 cm i diameter. Papirmassen er hvid i farve, på stedet hvor skiven får en lyserød farvetone. Frugtens kropslugt er frugtagtig, og smagen er pebret.

   

Nyttige egenskaber, brug i medicin og begrænsninger for brugen

Svampe har længe været anvendt i folkemedicin til behandling af purulente sår, nyresygdomme og andre sygdomme. De fleste arter har antitumor- og antibakterielle effekter. Frugtens sammensætning indeholder vitaminer, der positivt påvirker nervesystemet og tjener som en forebyggelse af udviklingen af ​​sklerose.

Medicin baseret på bryster hjælper med at tackle nyresten. Den blå klump indeholder et naturligt antibiotikum, der har en skadelig virkning på stafylokokker. I nogle frugter har forskere opdaget lactarioviolin, et antibiotikum, der hjælper med at dræbe tuberkulose-patogener.

De fleste svampe af denne slægt er betinget spiselige frugter, så de skal koges inden brug. Du kan ikke høste i nærheden af ​​motorveje, fabrikker og planter, det er bedre at gøre dette i økologisk rene områder. De tilrådes ikke at spise disse frugter for sygdomme i mave-tarmkanalen, graviditet og amning.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Svampe af denne art kan stekes, koges og syges, men i denne form dempes deres smag. God smag er kendetegnet ved saltede og syltede mælkeproducenter. Safranmælkehætten kræver ikke langvarig blødgøring, men bitterheden, brystet og bølgen skal blødlægges i nogen tid i koldt vand.

Her er nogle lækre opskrifter:

• Hvis kurven er fyldt med svampe - er dette en fremragende lejlighed til at behage de kære med stegte svampe. Høst vaskes og renses for skovrester. Hver kopi skæres i 5-7 dele og spredes på en opvarmet stegepande med solsikkeolie.

  

  Ilden skal være medium, så vandet fra svampemassen fordampes hurtigere. Når vandet koger, skal du reducere varmen og stege i cirka 15 minutter. På dette tidspunkt kan du tilsætte den hakkede løg, salt og stege i cirka fem minutter.

• For at fremstille lækre svampe på koreansk har du brug for følgende ingredienser:
  • mælkeproducenter (enhver bitter champignon);
  • sukker;
  • sojasovs;
  • bordseddike;
  • frisk hvidløg;
  • varm peber;
  • malet koriander.

    

  Frugterne koges 2-3 gange i 30 minutter, hver gang der skiftes vand. Det er ønskeligt, at de bevarer en lidt bitter smag, hvilket giver skålen en speciel piquancy. Kogt frugt krydder med sojasovs, hell sukker og hæld lidt eddike. Den resulterende masse blandes grundigt med tilsætning af de nødvendige krydderier. Den færdige parabol bør have lov til at brygge i flere timer i køleskabet.

Svar på almindelige spørgsmål

Mælkesvampe er ret almindelige i hele Rusland. De betragtes som en efterårsafgrøde, fordi de elsker høj luftfugtighed og tåler koldt vejr. Blandt dem er der mange giftige sorter, så du er nødt til at forstå arten godt for ikke at bringe dig selv i fare.