Beskrivelse af leversvampen og opskrifter på dets pickling (+19 foto)

Hver svampeplukker mødtes mindst en gang i vores skove meget usædvanlige svampe vokser på træstammer. Oftest ignoreres de eller overvejer slet ikke dem. Få mennesker ved, at der er flere sorter af polypore, der betragtes som spiselige og har høje ernæringskvaliteter. En af dem er leverens svamp, som også er "svigermors tunge" eller leverleveren.

Hepatisk svamp fik sit navn på grund af sit udseende, for i henhold til beskrivelsen ligner frugtlegemet meget dyrets lever, som er tydeligt synligt på billedet.

Karakteristiske træk ved hepatiske svampe

Leveren er den eneste repræsentant for slægten Fistulin. Generelt ligner det et foster fra Trutovik-familien, som svigermors sprog er en fjern "slægtning".

Udseende og foto

Levervorten lever på træstammer og fører en parasitisk livsstil og trækker juice fra træet. I sin form ligner den kvæghoven, der ofte skræmmer svampeplukkere væk.

Udad svarer svampen meget til et dyrs rå lever, og på skårne steder begynder den endda at “blø”, hvilket er tydeligt synligt på billedet.

Struktur og artsforskelle

Størrelsen på frugtlegemet varierer mellem 10-30 cm, og dens tykkelse kan ikke overstige 6 cm. Svampen er kødfuld og tæt, den kan være stillesiddende eller med et tykt lille ben, der dannes på siden. Undertiden kan benet nedsænkes i jorden, men dybest set er det fastgjort til bagagerummet.

Den unge frugt har en knoldform på ca. 5 cm, der ligner en tyretunge. Når den vokser, får svampen en bredere form med spidse kanter. Overfladen er våd og malet brun eller rød. Den rå hud i mere modne prøver bliver gelatinøs.

Frugtlegemets masse er ganske tæt, kødfuld og saftig. Det har en mørkerød farvetone, hvorpå du kan bemærke lysårer. Den radialt fibrøse papirmasse ligner en lever eller rått kød. Duften af ​​frugten er mild med frugtagtige noter. Smagen af ​​kød er sur, nogle gange er der en smag af bitterhed.

Hymenoforen af ​​denne art har en usædvanlig struktur. Det består af små individuelle rør, der let kan opdeles. Hos unge frugter er tubulerne vanskelige at se, og med alderen når lagtykkelsen 1-1,5 cm. Overfladen er porøs, fugtig. Ofte på en strågul eller lyserød overflade kan der ses dråber væske med en rødlig farvetone. Når der trykkes på, skifter farven til brun-rød.

Sporepulverets farve er lyserød, rødbrun og hvid. Sporer har en afrundet form og når 4,5 × 5 mikron.

Miljøegenskaber og placering

Leverens svamp er en parasit og en træ ødelægger, fordi dens udseende provoserer udviklingen af ​​brun råning af træets kerne. Frugten parasiterer på gamle træer, blandt hvilke kastanjer og egetræer oftest findes. Det kan vokse på andre løvtræer og endda stubbe. Frugtlegemet er årligt og danner nær rodsystemet eller på bunden af ​​træet. Svampe kan vokse både enkeltvis og i små grupper.

Leverorme vokser i varmt vejr efter godt regn. Dette er ikke en meget almindelig art, så det er sjældent muligt at finde den.Du kan gå på jagt fra slutningen af ​​juli indtil den første frost. Se efter, at svampe skal være i eg eller blandet skov.

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

Eating

Leverveden hører til den fjerde fødevarekategori. Det anbefales kun at samle unge prøver, fordi gamle frugter er stive og bitre i smagen.

Betingelser og betingelser for afhentning

Svampen begynder at bære frugt midt i sommeren. I varme regioner kan du finde denne art selv i november, men dybest set vokser den indtil oktober. Det vokser ikke støt, der er ofte magre år. Leverveden sætter sig ned på svækkede og gamle løvtræer.

Han elsker et tempereret varmt klima, så du skal kigge efter ham i de regioner, hvor vintrene er korte og temmelig varme. I europæiske lande, i Hviderusland og i nogle regioner i Rusland, er denne art opført i de lokale røde bøger, fordi den betragtes som ganske sjælden.

I modsætning til de fleste repræsentanter for svampeverdenen har leversvampen ikke falske og giftige fordoblinger, så selv uerfarne svampeplukkere kan samle den. Blandt skovens indbyggere er der ikke en enkelt leverlignende en undtagen for en svigermors sprog.

Nyttige egenskaber og begrænsninger i brugen af ​​leverfunktion

Denne usædvanlige svamp er ikke kun spiselig, men har også en masse egenskaber, der er nyttige for den menneskelige krop. Det består af følgende elementer:

• proteiner;
• ascorbinsyre;
• vitaminer PP og D;
• phosphor;
• mineraler;
• kulhydrater.

Kun unge prøver skal spises. Ud over det faktum, at modne individer er bitre, er de i stand til at absorbere toksiner fra miljøet. Disse frugter bør udelukkes fra kosten for personer med individuel intolerance over for produktet med kroniske mave-tarmsygdomme, lever- og nyresygdomme. Det er kontraindiceret at give dette produkt til børn under 5 år.

Behandlings- og madlavningsmuligheder

Madlavning af leversvampe er ganske enkel. Før de tilberedes, skal de blødlægges i vand. Opblødningens varighed afhænger af fosterets alder - jo ældre den er, jo længere tid tager det at sænke. Unge svampe blødlægges i flere timer, voksne - ikke mere end en dag. Efter denne procedure fjernes slim fra hættene og vaskes med rindende vand.

Koteletter, kaviar og supper tilberedes fra svigermors tunge. De kan koges, stegt, tørres og høstes i krukker til vinteren. Her er nogle populære opskrifter:

• En meget almindelig måde at tilberede leverveden på er stegning i en gryde. Tilberedning skal du tilberede 2 kg svampe, løg, vegetabilsk olie og salt. Opskriften til stegning er ganske enkel:
  • tilberedte frugter lægges i en gryde og hældes med saltet vand. Beholderen anbringes på ovnen og koges over medium varme i 20 minutter;
  • kogt masse hældes i et dørslag, vaskes og skæres i stykker;

    

  • løgen renses og skæres i halve ringe;
  • svampe spredes på en forvarmet pande og stegt i ca. 20 minutter under omrøring regelmæssigt;
  • Efter fordampning af fugtighed tilsættes løg og steg, indtil det er kogt. Salt og peber tilsættes efter smag.

  Stegt svampe krydder ofte med creme fraiche eller mayonnaise. Liverworts er perfekte til kartoffelretter.

• Lækre koteletter tilberedes også fra leveren. For at gøre dette, blødgør høsten i koldt vand.Dette fjerner overskydende syre fra frugten. De skal opbevares i vand i flere timer og ikke glemme at med jævne mellemrum skifte vandet.

  

  Overvådne frugter simmeres i cirka 30 minutter. Svampemassen hældes i et dørslag og vaskes. Efter afkøling skal svampene males i en kødslibemaskine. Salt, peber, æg og løg sættes til den resulterende blanding. Koteletter dannes af hakket kød, rulle dem i mel eller brødkrummer og stek, indtil de er kogte.

Metoder til pickling af levervorter

Liverworts kan ikke kun bruges til forberedelse af første og anden kurser, men også til marinering, salt og tør til vinteren. Før bejdsning har fruiting organer behov for en lang varmebehandling. De koges tre gange i 20 minutter, hver gang i frisk vand. Sidste gang du skal lave mad i let saltet vand. Følgende ingredienser skal tages på en 0,5 liters krukke:

• kogt svampe;
• 1 tsk. sten salt og sukker;
• 1 spsk bordseddike;
• 4 ærter med krydderier;
• 2 bitter peber;
• 1 laurbærblad;
• 0,5 tsk kornet sennep.

Du kan tilføje en fedd hvidløg og et stykke peberrodrot til hver krukke. Krydderi, sukker og salt anbringes i steriliserede beholdere. Varm svampemasse anbringes i krukker og hældes med kogende vand. Tilsæt 1 spsk i hver krukke. vegetabilsk olie. Banker rulles sammen og isoleres. Efter afkøling overføres marinaden til et mørkt, køligt rum.

Svar på almindelige spørgsmål

Hvis du følger alle anbefalingerne til madlavning af disse usædvanlige svampe, kan du tilberede en lang række retter, der vil give unikke noter i en almindelig middag. Det er endda muligt for begyndere at samle leverveden, fordi det er umuligt at forveksle det med andre svampe.