Beskrivelse af agariske svampe og deres navn (+38 fotos)

En stor niche i svamperiget er besat af Lamellar-svampe, der hører til Basidiol-undergruppen. Indtil for nylig var alle dens repræsentanter forenet i den fælles Agarikov-familie. De fleste af repræsentanterne for denne art har årlige frugtlegemer, som ofte er kødfulde, mindre ofte læderagtige. Sådanne svampe vokser både i åbne ruder og i skove, beplantninger. Nogle arter findes i nåletræer, på sandsten.

Der er mange giftige repræsentanter, og for ikke at blive bedraget under den "stille jagt" og kun samle spiselige bladsvampe, er det nødvendigt at undersøge fotos og navnene på disse sorter nøje.

Lamellarsvampe, svampe, svampe, rodning, russler, champignoner hører til lamellen. Oftest er disse efterårssvampe i perioden med aktiv frugtning. Hattens farve kan være helt anderledes: hvid, gul, grå, brun og endda grønlig.

Karakteristiske træk ved arten

En karakteristisk forskel mellem lamellær og svampet svampe er den sporeholdige hymenofor, der består af radiale plader, der afviger fra pedunkel til kanterne. Formen på hætten varierer, det kan se ud som en omvendt kegle, der skifter under vækst, den kan være pudeformet, udstrakt, klokkeformet, med en knold eller indrykk - det afhænger af arten. Frugtlegemet har en skrøbelig struktur i modsætning til svampede kolleger.

Benet består af et stort antal hyfer - tynde fibre, der ligner tråde, som er meget tæt kombineret. Grundlæggende er de cylindriske, hule indeni, kombinationer af hule og faste dele er mindre almindelige.

Ofte, i de tidlige stadier af vækst, er benet forbundet til hætten med en tynd film, normalt hvid. Under vækst går filmen i stykker og danner en slags ring på benet, der tjener som et kendetegn for spiselige (f.eks. Honningarmer, cap annulus) og for giftige svampe (flyvemiddel, flyvemad).

Et karakteristisk træk ved nogle lameller er tilstedeværelsen af ​​juice, der udskilles, når det skæres. Denne væske er mælkeagtig eller gennemsigtig i farve, tyk og vandig, har en bitter smag, som kan fjernes ved blødgøring og kogning. Ofte bruges sådanne svampe (mælkeproducenter, mælkesvampe, bitters) til saltning. Sorter, hvor der ikke er juice, kaldes kiks; i solen rådner de ikke, men tørrer ud.

Typer af spiselige lamellære svampe

Denne underart kombinerer tusinder af sorter. Der er mange lignende, falske og giftige, så for altid at vælge spiselige svampe, skal du undersøge fotos, karakteristika og træk ved arten.

Den mest berømte kan betragtes som sådanne arter af denne gruppe:

1. Brystet, som er almindeligt i de nordlige regioner i Rusland, i Ural og i Volga-regionen. Han kan godt lide fugtige skyggefulde steder, vokser tæt på jorden. Svampen har en bred hvid hat, der er forbundet med et meget tykt ben. Frugtlegemets masse er elastisk, men meget sprø, mælkesaft frigives ved pausen, der bliver gul i friluft. Det har en behagelig specifik aroma.

   

   

   

2. Den velkendte champignon har et skovparti, der vokser overalt i Europa i skove, halvørkener og findes i tempererede zoner i Den Russiske Føderation.Frugt i juni til oktober. Dette er en svamp med en brun kugleformet hat og et langt tyndt ben i hvid eller grå farve. Papirmassen er tæt, hvid, mørkere, når den udsættes for høje temperaturer. Det har en behagelig pulveragtig lugt.

   

   

   

3. Russula mad - er almindelig i Europa, Asien, Rusland, Amerika, findes endda i Afrika. Ofte findes i løvfrugt og barskove, næsten mosezoner. Vækst fra juni til oktober. Farven på den halvkugleformede hat er brun, rødlig, brun, den er monteret på et tykt ben af ​​hvid farve. Papirmassen har en hvid farve, i struktur er den meget blød og sprød. Russula har en behagelig skovlugt og delikat smag.

   

   

   

Betinget spiselige frugter

Den største forskel mellem halvt spiselige svampe fra almindelige svampe er, at de ikke kan spises rå. For at disse sorter skal være spiselige, skal de underkastes yderligere forarbejdning: nogle typer skal koges gentagne gange, dræning af bouillon, ellers er blødgøring og stegning tilstrækkelig.

Det er meget vanskeligt at skelne betingede spiselige svampe fra andre ved ydre tegn, da de ikke skiller sig ud med noget bemærkelsesværdigt.

Disse arter indeholder ikke hallucinogene eller giftige stoffer, men nogle arter har en bestemt smag, der forsvinder under deres tilberedning.

Disse frugter har repræsentanter, der indeholder enten mælkeagtig juice, for eksempel mælkeproducenter, bryster eller let giftige stoffer - findes i linjerne. I det første tilfælde kan du slippe af med dette, hvis du blødgør svampen et stykke tid, i det andet - ved tørring og genanvendelig kogning.

Den mest berømte af sorterne:

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

• en bunke hvid og sort;
• lactarius er hvid og brun;
• lilla række;
• rodpopul;
• vinter svamp.

Hvordan skelnes der fra giftige sorter?

Det vigtigste tegn på en giftig svamp er strukturen i hymenoforen. Det er også værd at være opmærksom på fosterets farve og form, lugten og smagen er ikke nødvendigvis ubehagelig, hvilket kan være vildledende. Konventionelle sorter kan også være farlige for liv og sundhed, hvis de er overmodne eller vokser i økologisk forurenede områder, for eksempel nær industrizoner eller motorveje. Spiselige sorter blandt bladsorter udgør ca. 30.

Distribution efter region

Hver region har sine "egne" populære svampe, som oftest findes i skoven og falder på bordet med svampeplukkere.

Lamellare svampe nær Moskva

Moskva-regionens beskaffenhed er rig på et stort antal svampesteder, hvilket skyldes tilstedeværelsen af ​​løvfald, hvor de mest almindelige:

• honningsvampe;
• kantareller;
• safran svampe;
• russules;
• svampe;
• svampe;
• lilla og grå rodning.

Højhøsten forekommer i august-september.I regionen er der snesevis af steder, hvor du kan arrangere en "stille jagt", og de mest populære er distrikterne Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky og Dmitrovsky.

Svampe i Leningrad-regionen

Leningrad-regionen er berømt for sine barskove, hvor du kan mødes:

• kantareller;
• rød og gul russula;
• Lactarius rufus;
• sorte bryster.

Høstsæsonen begynder i slutningen af ​​april, den højeste måned er august, hvor lyseblåer og fluebarger også vokser aktivt. Populære frugtbare steder er landsbyerne Sosnovo og Snegirevka.

Udsigt til Hviderusland

Klimaet i Hviderusland såvel som omfattende nåletræer, blandede og løvfrugter er ideelle til fremkomsten af ​​et stort antal svampesteder. På territoriet vokser:

• paraply svampe;
• svampe;
• russules;
• kantareller;
• svampe.

Opsamlingsperioden varer fra april til de første frost, og i varm og fugtig september begynder efterårssvampe at vokse aktivt, for eksempel honningsvampe, der er populære blandt svampeplukkere. De mest frugtbare steder er placeret i nærheden af ​​Minsk og Vitebsk, deres navne er Khatyn-skoven, Logoisk, landsbyen Søjler.

Nyttige egenskaber og begrænsninger til brug

Der er ikke et klart svar på, om svampe er nyttige eller ej, da de indeholder en masse mikroelementer, der kan påvirke kroppen på forskellige måder. De har en stor mængde rent protein, men de er kalorifattige. Produktet indeholder vitaminer som B1, B2, C, PP, D, A, magnesium, kalium, fosfor og aminosyrer, der stimulerer hjernen og bidrager til kroppens stressresistens.

Af minusserne - på grund af den svampede struktur og den hurtige vækst, kan svampe absorbere giftstoffer og radionuklider, så du skal omhyggeligt vælge til indsamlingsstedet. Foruden nyttige sporstoffer findes chitin i frugten, som er vanskelig at absorbere.

Det anbefales ikke at spise til mennesker, der har maveproblemer, dette kan forårsage en forværring af sygdomme. De, der lider af pancreatitis og mavesår, dette produkt er strengt forbudt. Enhver sort skal indtages i begrænsede mængder for ikke at skade kroppen.

Opskrifter og funktioner til fremstilling af lamellarsvampe

På trods af det faktum, at dette er svampe fra samme gruppe, kræver forskellige arter forskellige tilgange til madlavning:

• brystene indeholder mælkeagtig juice, så de blødlægges i mindst 3 dage før saltning;
• østersvampe og champignon er universal, egnet til enhver ret og kombineret med forskellige ingredienser;
• Russula er kogt, stewed, syltede, stegt. Ikke egnet til tørring, fordi de har for skrøbelige strukturer. Det er nødvendigt at fjerne skallen fra hatten, inden den tilberedes;

  

• Efterår honning agaric er meget velsmagende når det stegt, derudover kan det saltes og syltede.

Der er mange måder at tilberede disse svampe på, de grundlæggende er stegning og stewing:

• Stekte kantareller:
  • opvarm i en gryde 100 ml solsikkeolie;
  • hæld 300 g forkogte og opviklede kantareller;
  • øge ild, brun, omrøring;
  • reducer varmen, hæld 300 ml af en blanding af creme fraiche og vand;
  • tilsæt hakket løg, salt;
  • bringe parathed under låget.

    

• Bagt champignoner:
  • læg 0,5 kg kogt og omhyggeligt presset frugt på en smurt bageplade;
  • bland 150 g mayonnaise eller creme fraiche med 200 gram hård ost, tilsæt krydderier, salt efter smag;
  • hæld svampelaget med blandingen og sæt den i ovnen, opvarmet til 150 ° C;
  • Efter 10 minutter hæves temperaturen til 200 ° C, og lad den stå i 30-40 minutter.

    

Ofte er det ikke nødvendigt med krydderier, men hvidløg, løg, krydderier, basilikum, oregano, marjoram kan eventuelt tilsættes.

Svar på udbredte spørgsmål

Der er et stort antal sorter af denne art, og når det er planlagt at vandre i skoven for bytte, er det vigtigt at undersøge alle funktioner i svampe for at undgå sundhedsmæssige problemer og kun få behagelige indtryk fra samlingen.