Hvordan man skelner om en spiselig polsk svamp eller ej: nyttige tip (+22 foto)

En interessant og mest slående repræsentant for slægten Mossoviks er den polske svamp. Det hører til den anden kategori af spiselighed og betragtes som en delikatesse i dets ernæringsmæssige egenskaber. Det smager som hvid svamp, så nogle svampeplukkere sammenligner det med en hvid smuk.

I Rusland findes denne type moseflue i det sibiriske og det fjerne østlige føderale distrikt. Det vokser i europæiske lande, Transkarpatiske regioner, Polen, hvor det er populært for næring og let fordøjelighed. Den aktive indsamlingsperiode er fra juni til oktober.

Funktioner af den polske svamp

I den polske svamp er hatten konveks hovedsageligt af en brunlig farve. Jo ældre svampen er, desto mere flad bliver formen på hætten og når en diameter på 12 centimeter. Med øget luftfugtighed mørker overfladen og bliver slim til berøringen. Den nederste del er gullig, karakteriseret ved porøsitet og en rørformet struktur.

Hvis du trykker på porerne efter nogle få sekunder, begynder deres kød at blive blåt, hvilket er et af de kendetegnende elementer i den polske svamp fra mange, der ligner den. Benet er fibrøst, lysebrunt med en gulaktig farvetone, har formen af ​​en cylinder eller afsmalner. Det vokser undertiden op til 14 centimeter.

Papirmassen fra unge svampe er komprimeret med en svamp lugt. Men med tiden blødgør den, mosfuglen ældes og kan blive let bytte for forskellige insekter og orme.

Hvor og hvordan samles der, så svampen er i sikkerhed?

For at sikre champignons sikkerhed er det nødvendigt at overholde visse regler for deres indsamling:

1. Normalt vokser polsk svamp på sur jord i barskove nær ældre træer i mos. Derfor henvises det til familien Mokhovikov. Opsamlingsperioden er august-oktober.
2. Når du fjerner svampen, skal du sørge for, at den er spiselig. For at gøre dette skal du trykke på dets kød - det skal være blåligt eller blågrønt. Efter nogen tid vender papirmassen tilbage til sin oprindelige farve.

   

3. En obligatorisk inspektion af hver svamp afslører orme, ødelagte eller gamle prøver. Sådanne svampe kan, når de indtages, føre til fordøjelsesforstyrrelser.
4. Når man samler svampe, skal de stables i en kurvkurv lavet af naturlige materialer, da brug af plastikposer eller spande vil føre til kagning, overophedning og rådne.

Svaret på spørgsmålet er, er den polske svamp spiselig eller ej, svaret er entydig - svampen er spiselig, men den polske svamp kan spises, hvis alle regler er blevet fulgt:

• samling i økologisk rene skovområder;
• inspektion af hvert tilfælde for orm eller skade;
• opbevaring og transport;
• behandling og forberedelse.

Først da kan svampe spises uden at bekymre sig om deres helbred.

Forskel fra falske, uspiselige svampe

Der er spiselige og uspiselige falske svampe - modstykker til den polske svamp.

Disse inkluderer:

• bilious - En uspiselig sort svampe med en bitter smag. Den har en lyserød farvetone på bunden af ​​hætten og et maskemønster på benene.Det udskiller en harpiksagtig konsistens, der spreder sig til andre eksempler på svampe, når de kommer i kontakt, hvilket gør dem uegnet til mad.

  

  

  

• Bølle med svinghjul - en spiselig svamp, der er kendetegnet ved en konveks brunlig hat med små revner. Når en diameter på 12 cm. Hatten er lysegul under. Benet er cylindrisk.

  

• Kastanje svinghjul - spist efter visse forarbejdningsbetingelser. Svampen er kendetegnet ved en konveks brun hat med revner, gennem hvilken en let tæt masse ses. Ben cylindrisk lysegrå. Det har en lys champignon lugt.

  

  

  

• Grønt svinghjul - gælder også spiselige svampe med en sfærisk hat i en brunlig farve med noget grønlig farvetone. Det adskiller sig fra den polske repræsentant i store porer fra bunden af ​​hætten. Benet tyndes ned og har en cylindrisk form.

  

• Satanisk svamp - Den farligste dobbelt af den polske svamp. Det er kendetegnet ved øget toksicitet. Når man spiser en lille mængde papirmasse påvirkes den øvre luftvej, efterfulgt af lammelse. Denne falske svamp er klassificeret som giftig og uspiselig. Den sataniske svamp er som følger:
  • hatten er lille, op til 8 cm i diameter, grågrøn;
  • det nederste lag er rørformet;
  • knoldben med et maskemønster med rødlig farve, opad - mere orange;
  • når det presses og beskadiges, skifter kødet farve fra rød til blå.

Fordel og skade

De beviste fordele ved polsk svamp, som er en antioxidant, og gælder for fødevarer med et højt indhold:

• B-, C- og PP-vitaminer,
• fordelagtige sporstoffer (calcium, kalium, magnesium, zink, selen, kobber, jern, fluor, fosfor og natrium).

Takket være dette bidrager brugen af ​​champignon i mad til:

• hukommelse forbedring;
• normalisering af blodtryk;
• mindske muligheden for at udvikle åreforkalkning;
• øget aktivitet af hjerneaktivitet;
• fornyelse af nerveceller;
• vægttab;
• en positiv effekt på hud, hår og negle.

Lavt kalorieindhold (9 kcal pr. 100 g) sætter den polske svamp i kategorien diætprodukter. Det bruges til tilberedning af forskellige retter (supper, sauce, toppings til tærter), frysning og tørring. Derudover er det vidt brugt til medicinske formål.

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Efter en grundig varmebehandling kan den polske svampe syltes, fryses, tørres, stegt. Efter sin smag ligner denne svamp en hvid svamp, derfor er den den mest populære til fremstilling af forskellige retter.

Behandlingsregler

Vaskede og omhyggeligt skrælede polske svampe koges i små portioner. Det skal huskes, at der under varmebehandlingen frigøres skum, der skal fjernes. Derfor bør du vælge en stor kapacitet.

Store eksemplarer skæres i flere dele, og små sættes i hele beholderen. Svampe dyppes i kogende vand og koges efter kogning i 10 til 20 minutter. Denne gang er nok til, at svampene laver mad. Vand drænes efter behandlingen. Når væsken tappes, mørkes svampene hurtigt. Derfor, inden champagnen begynder at lave madlavning, efterlades svampe i kort tid i kogende vand.

Pickled polske svampe opskrift

For at tilberede 2 kg syltede svampe skal du:

• 1 liter vand
• 1 tsk sukker;
• 2 spsk. spiseskefulde salt;
• 3 spsk. spiseskefulde eddike (9%);
• 3 stk allehånde;
• 1 stk nelliker;
• 3 stk ærter med sort peber;
• et laurbærblad.

Først skal du koge marinaden fra disse ingredienser: tilsæt salt, sukker, alle krydderier til kogende vand, kog i 3-5 minutter og hæld eddike. Forkogte svampe placeres i marinaden og koges. Herefter anbringes svampe i rent vasket, steriliserede krukker og korkes med låg.

Svar på almindelige spørgsmål

Polsk svamp anses for at være en delikatesse på grund af dens smag, næringsindhold og den positive effekt på kroppen som et diætprodukt. Overholdelse af reglerne for indsamling, forarbejdning og klargøring kan du få et fremragende ernæringstilskud til forskellige retter.