Reglerne for madlavning og stegning af svampe fra svin (+17 fotos)

Mykologer betragter mange typer svin som usikre for helbredet og anbefaler derfor ikke dem at spise. På trods af dette tilbereder mange husmødre lækre retter fra nogle af deres sorter og kender de særegenheder ved madlavning af svampe til svinene, så de sikkert kan bruge dem i deres diæt. Kun betinget spiselig svamp, såsom en fed gris, kan spises, som skal blødlægges og koges inden brug.

Se funktioner

Svampen tilhører Svinushkov-familien og har flere populære navne: solokha, dunk, gris, sort bryst. De fik deres navn på grund af udseendet af mørke pletter på overfladen efter berøring, der ligner snavs på en smågris.

En art, der er betinget spiselig og spises, er en fed gris. De eksterne data for svampen er som følger:

1. Hætten er konkav til midten og indpakket omkring kanterne, dens diameter er op til 17 cm, farveskemaet er fra brunt til gråbrunt.
2. Ben op til 10 cm høje og ligner farve som en hat, medium densitet og uden yderligere cirkler på det. Cylindrisk, tilspidsende til bunden, diameter op til 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Tilstedeværelsen af ​​brune falske plader under hatten er et karakteristisk træk ved svampen.
4. Papirmassen er tæt, farven på det gulbrune spektrum bliver mørkere, når det presses.

Søernes voksende område er ret bredt - dette er nåletræer og løvskov, buske, kløfter og sumpe i Østeuropa, Central- og Sydeuropa samt næsten hele Russlands territorium, selvom de ikke ofte findes. Fedt grise foretrækker skyggefulde områder. Vækstperioden for svin begynder om foråret og varer indtil frost, delvis på grund af dette er de populære.

Regler for madlavning af svampe af søer

Tilhængere af at spise svin ved, hvordan man tilbereder dem korrekt og betragter varmebehandling som en god måde at slippe af med giftstoffer i frugtlegemer. Før du koger svampe, skal du tilberede dem under overholdelse af følgende skema:

1. Rengør for snavs og snavs, vask grundigt under rindende vand og blød i vand med salt i mindst 5 timer.

   

2. Efter dette tidsrum skal du tømme vandet og gentage den samme procedure to gange mere.
3. Efter den tredje blødgøring, sil du svampene gennem en sigte, og først derefter er de klar til madlavning.

For en husmor, der har tid og er klar til at afsætte den til at forberede søer til brug, er der intet kompliceret i behandlingen af ​​en sådan svamp. For hvert kilo frugtlegemer skal du tilføje en liter vand og en teskefuld salt.

Samlet tilberedningstid

For at svejse dunkerne tager det i alt 1 time og 15 minutter, men processen skal finde sted i flere trin:

1. Når søerne er forberedt og fyldt med saltet vand, skal du bringe dem kogt og koge i 5 minutter. Det er bedre at dække dem med et låg under kogeprocessen.
2. Derudover drænes saltopløsningen, og svampene hældes gentagne gange med en opløsning af vand og salt, bringes til kogning og koges i en halv time en anden gang.

   

3. Den samme procedure gentages en tredje gang, når saltvand drænes og nyt vand, men der skal gå 40 minutter efter kogningstiden for søerne at lave mad.
4. Det sidste trin i madlavning af svampe vil dekantere buljongen gennem en sigte, hvorefter de kan bruges til madlavning.

Før stegning

For at stege dunken skal du overholde den foreløbige forberedelsesteknologi, inden du sender svampen til panden. Obligatoriske trin:

• rengøring af affald og snavs;
• afskæring af mørklagte masser;
• blødgøring i koldt vand i 4-6 timer;
• grundig skylning efter blødgøring;
• opdeling i mindre dele af store frugtlegemer;
• simmere med tilsætning af salt og krydderier i 35 minutter;
• dræning af bouillon efter indledende kogning;
• afkøles svampene i et dørslag inden stegning.

Du skal stege svinene, som er tørret lidt ud efter tilberedning. Processen med stegning i vegetabilsk olie, indtil den er klar, tager 10-15 minutter. I slutningen kan du tilføje krydderier efter smag.

Til høstning om vinteren og før frysning

Grise kan også tilberedes til vinteren, og der er flere muligheder for opbevaring af dem om vinteren.Der er mange opskrifter på pickling af denne type champignon:

• i vegetabilsk olie;
• i kogt saltlage;
• med gulerødder og kanel;
• duftende kaviar fra svin;
• kold saltning under undertrykkelse.

Indledende varmebehandling i form af tilberedning er påkrævet inden nogen form for arbejdsemne.

Dunke kan også sættes i fryseren efter behov, men inden frysning skal de blødlægges og koges i henhold til standardordningen. Det er vigtigt at bemærke, at det er sikkert at opbevare dem frosne i cirka seks måneder, i fremtiden bør du ikke spise produktet. For at tilberede retter fra denne type høstede svampe, skal de først optøes og den resulterende væske fjernes.

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

Retter fra stegte og kogte svin

På trods af det faktum, at svampe kræver nogle indledende manipulationer, før du laver mad, kan du tilberede mange lækre og varierede retter fra dem. Ud over opskrifter til at fremstille svin til vinteren bruges de også i klassiske opskrifter med svampe, og de tilberedes også som en separat skål til hver dag eller ferie. Overvej hvordan man steger svampe og nogle andre muligheder for let tilberedning af opskrifter med dunks, der vil appellere til alle.

Kartofler med svin

For fire portioner har du brug for:

• svampe - 8 stykker mellemstore;
• kartofler - 8 stykker mellemstore;
• løg - 1 stk .;
• sort peber - 0,5 tsk;
• vegetabilsk olie - 75 ml;
• salt efter smag.

fremstilling:

1. Forrensede svampe skåret i mellemstore stykker og kog over svag varme i 15-20 minutter. Tøm derefter saltvand og skyl dem med koldt vand. Lad dræne i et dørslag.
2. Kog svinene tilbage på lav varme i ca. 15-20 minutter, og hæld rent vand. Tøm igen og vent på, at saltlaken dræner helt.
3. Hæld svampe i en forvarmet gryde og stek over svag varme, indtil al fugt er gået.
4. Skær løgen i tynde ringe, og tilsæt vegetabilsk olie til de allerede tørrede svampe. Stek i 5-7 minutter.

   

5. Skræl kartoflerne, skær dem i halve ringe af medium tykkelse, tilsæt svampen.
6. Stek over medium varme, dækket med et låg og omrør konstant, indtil kartoflerne er klar.
7. Salt og peber et par minutter, før skålen er klar.

Serveres varmt, du kan tilføje grøntsager til en sideskål og krydderier om ønsket.

Gris med creme fraiche

Du har brug for:

• svampe - 200-300 g;
• løg - 1 stk .;
• creme fraiche - 3 spsk;
• hvidløg - 2 nelliker;
• greener - efter ønske;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• salt, peber - efter smag.

fremstilling:

1. Skræl svinene, og del dem i store stykker.Kog i saltet vand 10 minutter efter kogning, hvorefter vandet tømmes og skylles grundigt, lad det resterende vand drænes.
2. Gentag proceduren mindst en gang mere, men helst to gange.
3. Skær løgen i små stykker og stek, indtil den er gylden i en opvarmet stegepande med olie.
4. Tilsæt svampe til løgen, og stek over svag varme i 20 minutter, salt og peber efter smag.
5. Hakk hvidløg fint, og bland det med creme fraiche, tilsæt svinene og lad det surre på svag varme i cirka et kvarter.
6. Lad den færdige parabol stå i 10-15 minutter under låget for at insistere.
7. Tilsæt greener før servering.

Afhængig af personlige præferencer kan en sådan skål serveres varm eller kølet.

Omelet med søer

ingredienser:

• svampe (kogt og hakket) - 1 kop;
• æg - 4 stk .;
• løg - 1 stk .;
• smør - 2 spsk;
• salt, peber;
• greener - til dekoration.

Tilberedningsproces:

1. Sørg for at forkogte svampe ved hjælp af den teknologi, der er typisk for denne art. Skær frugtlegemer i små stykker.
2. Finhak løg og stek i en stegepande med smør, indtil den er gylden.
3. Tilsæt svampe i gryden og stek over medium varme i 5 minutter, tilsæt salt og peber efter smag.
4. Pisk æg med en visp, og tilsæt salt.
5. Hæld æggene i panden til svampe og løg, dæk og kog på svag varme, indtil omelet er klar.
6. Drys med urter om ønsket inden servering.

En sådan omelet har fremragende smag og er ganske tilfredsstillende, kødtilsætningsstoffer til den er absolut unødvendige.

Svar på almindelige spørgsmål

Næsten alle svin har en fare for mennesker. Men der er en art, der er meget velegnet til mad - dette er en fed gris. For ikke at forveksle hende med andre repræsentanter, skal du være meget forsigtig. Ved den mindste tvivl bør svampen efterlades i skoven.