Madlavning af svampe i rækker: hvor mange og hvordan laver man dem (+23 fotos)?

Ryadovki er en stor familie af lamellarsvampe, og kun nogle af dem kan spises sikkert. De har et stort antal nyttige sporstoffer, herunder zink, kobber, mangan såvel som B-vitaminer.Desuden har de en antibakteriel egenskab. Men for at bevare alle de nyttige komponenter, der er indeholdt i frugtlegemet, er det nødvendigt at tilberede rækkesvampe korrekt, og nøje overholde teknologien.

Funktioner ved arten og udvælgelse af spiselige svampe

I naturen er der mere end hundrede arter af tricholomer (rækker), og kun halvdelen af ​​dem kan spises. Det anbefales derfor at sætte dig ind i udseendet af spiselig trichol, inden du indsamler det. Karakteristiske træk, der forener flertallet af repræsentanterne med Tricholum:

Når du vælger spiselig eller betinget spiselig Tricholum, skal du være opmærksom på hattenes farve. Så den mest populære spiselige svamp fra Tricholum-familien er grå rodning, hatten er malet grå med en lys oliven eller lilla farvetone. Duften af ​​denne art er næsten ikke mærkbar.

En spiselig art er også poppelrønetræ - en svamp, der er i stand til at danne symbiose med poppelrotsystemet. Hatten på dette eksemplar er tæt og kødfuld, på hvilke overflader revner begynder at vises, når de vokser. Hatens farve er ret forskelligartet, så du kan finde både grå-rød og olivenbrun poppelækker.

Foruden disse arter hører mayonnaise, violette, overfyldte, gule, røde, grønne og jordagtige rækker også til spiselige tricholomer.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brugen af ​​kogt svampe

Sorter er rige på mineraler og B-vitaminer, og frugtlegemet indeholder også kulhydrater (49%), proteiner (46%) og fedtstoffer (5%). På grund af indholdet af kalium, fosfor, zink, kobber og andre nyttige stoffer har tricholomer antioxidant, antiviral og antiinflammatorisk virkning samt øger kroppens modstand mod vira og bakterier.

Regelmæssigt forbrug af denne art i mad hjælper med til at genoprette det kardiovaskulære system ved at normalisere blodtryk og hjerterytme. Derudover vil brugen af ​​Tricholum hjælpe med at tackle overarbejde og intern stress.

Med deres systematiske anvendelse normaliseres blodsukkerniveauet, den mentale ydeevne øges, og produktionen af ​​toksiner og andre skadelige stoffer fra kroppen aktiveres.

På basis af tricholum fremstilles forskellige antidiabetika og antibiotika. Men på trods af det store antal fordelagtige egenskaber, de besidder, bør deres anvendelse begrænses. Misbrug af rækker kan føre til fordøjelsesbesvær.

I tilfælde af lav surhedsgrad, betændelse i bugspytkirtlen, kroniske sygdomme i fordøjelseskanalen og kolecystitis er det nødvendigt at bruge tricholomer i minimale mængder.

Forbehandling inden tilberedning

Inden du begynder at lave mad med Tricholum, skal du rense deres overflade fra nåle, blade, jord og sand. Du kan fjerne jorden og sandet med en almindelig børste, især opmærksom på overfladen under hatten. Plader er normalt de mest forurenede. Resterne af myceliet fjernes også sammen med affaldet.

Når alt affald er fjernet, er det nødvendigt at fortsætte med tricholum-rengøring. Rengøring involverer beskæring af alle beskadigede og mørklagte områder og fjernelse af huden, der dækker hatten. Efter at skrælet er fjernet, skylles produktet grundigt under rindende vand, indtil vandet bliver klart.

Tid og metoder til madlavning af svampe

Inden nogen metode til tilberedning af rækker skal de koges i saltet vand. Tilberedningstiden afviger markant afhængigt af, hvad behandlingen af ​​svampene vil gennemgå yderligere.

Før stegning

Mange roere har en ubehagelig lugt, hvilket kan ødelægge skålens smag betydeligt. Det er nødvendigt at tilberede tricholomas inden stegning i 30 minutter i to sæt.

Først og fremmest skal du bringe vandet i kog, og først derefter introduceres produktet i det og saltes. For 1 kg rækker er 1/3 spsk. spiseskefulde salt. Det nye skum skal fjernes, ellers kan det ødelægge smagen på den fremtidige skål. Tilberedningstid - 15 minutter.

Efter at produktet er kogt, skal det vaskes under rindende vand og genindføres i saltet kogende vand. Anden gang koges champignonerne i 15 minutter. For at undgå mørkhed med trichol kan eddike sættes til kogende vand til den første madlavning (1 spsk eddike / 1 liter vand).

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

Efter tilberedning af rodningen anbefales det at skylle igen og først derefter gå direkte til stegning.

Til saltning

Før saltning koges produktet to gange i 20 minutter. Efter hver tilberedning vaskes tricholomer under koldt rindende vand. Peredovki introduceres udelukkende i allerede saltet kogende vand.

For at slippe af med produktet af bitterhed i vand skal du tilføje 9% eddike i en andel af 1 spsk. ske pr. 1 liter vand. Efter tilberedning vaskes og tørres tricholomerne, og først efter dette kan saltning påbegyndes.

Før frysning

Før frysning koges produktet i 30 minutter, dog skal vand skiftes hvert 10. minut. Rowadki indføres i saltet kogende vand og koges i 10 minutter. Skummet, der vises, skal fjernes med jævne mellemrum. Eddike, løg og laurbærblad skal også tilsættes vandet, disse ingredienser hjælper med at fjerne den specifikke lugt af svampe.

Efter at svampene er kogt i 10 minutter, drænes vandet, og tricholomaerne vaskes. Herefter indføres produktet igen i kogende vand i yderligere 10 minutter. I alt koges svampe 3 gange i 10 minutter. Efter tilberedningen vaskes, tørres og stables de i plastikposer til yderligere frysning.

Før pickling

Før marinering skal tricholomer koges i 30 minutter, hvorefter det kogende vand skiftes efter 15 minutters kogning.

Før du skifter vand, vaskes tricholomerne. Før produktet introduceres i vandet, skal det koges, saltes og eddike tilsættes. Før pickling bør tricholomas drænes efter tilberedning, for dette er de normalt lagt på et trådstativ.

Før bagning i ovnen

Før bagning koges tricholomas i vand med tilsætning af salt og citronsyre i 30 minutter. Citronsyre tillader ikke, at produktet bliver mørkere.

Skummet, der vises, skal fjernes. Efter at tricholomas er kogt i 15 minutter, skal vandet tappes, og rækkene vaskes. Derefter indføres produktet igen i kogende vand og koges i yderligere 15 minutter.

Kogte række retter Opskrifter

For at forberede de stegte rækker skal du:

• vegetabilsk olie - 1 spsk. en ske
• svampe - 0,5 kg;
• salt og krydderier efter smag.

Forkogte svampe anbringes på en tidligere opvarmet pande med vegetabilsk olie og stegt i 10 minutter. Svampe skal omrøres lejlighedsvis, ellers brænder de. Efter at du har tilsat salt og krydderier efter smag. Sammen med krydderier skal rodningen holdes på bålet i et par minutter mere. Fadet kan serveres sammen med enhver sideskål, men rækkerne går som hovedregel godt sammen med kartofler.

For at forberede bagt rækker, skal du tage:

• kogt champignon - 500 g;
• kogte kartofler - 300 g;
• brødkrummer - 2 spsk. skeer;
• smør - 100 g;
• løg - 2 stk .;
• creme fraiche - 200 ml;
• æg - 3 stk .;
• salt og peber efter smag.

Svampe skal skæres i skiver og sauteres i smør, indtil de er gyldenbrune. Derefter tilsættes løg, skåret i små terninger, til svampen, og den resulterende blanding stegtes på lav varme i 10 minutter. Tilsæt derefter krydderier uden at fjerne det fra varmen. Sammen med krydderier koges fadet i yderligere 10 minutter. Efter at produktet er stegt blandes det med forkogte og hakkede kartoffelskiver.

Bunden af ​​panden er drysset med brødkrummer, og en blanding af svampe og kartofler er lagt ud. Svampe vandes ovenpå med en blanding af pisket creme fraiche og æg. Produktet bages i ovnen, opvarmes til 180 ° i 40 minutter. Før serveringen kan skålen dekoreres med greener.

Svar på almindelige spørgsmål

Tricholomer er ganske specifikke svampe, inden der kan opstå mange spørgsmål. Her er de mest almindelige:

På trods af det faktum, at der blandt rækkerne findes absolut spiselige svampe, de ikke kan spises rå, og det anbefales at koge dem inden nogen form for behandling. Forkogning med tilsætning af salt og eddike hjælper med at slippe af med den specifikke lugt af rækkerne.