Metoder til hurtig og korrekt saltning af svampe af svampe derhjemme (+30 foto)

Både krydret og nybegyndt champignonplukkere elsker at samle svampe. Disse svampe vokser i ret store grupper, så når du ser en klump, skal du kigge godt efter. Der er flere typer svampe: gul, peber, osp, sort og rå. Mistresses foretrækker at saltme svampe, da det er enkelt og velsmagende, men det er værd at huske, at de er betinget spiselige svampe, så du er nødt til at vide, hvordan du ordentligt behandler dem inden saltning.

Funktioner i svampe og nyttige egenskaber

Den mest velsmagende til pickles betragtes som en hvid klump (ægte). Han har en rørformet åben hætte, i hvilken midten bliver deprimeret med alderen. Hættens diameter kan nå 20 cm. Fosterets masse er hvidmalet. Mælkesaft ved udskæringsstedet får en gul farvetone.

Den sorte klump (nigella) har en mørkegrøn eller gulbrun hat med en rund form. Hatens overflade er våd med kanterne bøjet indad. Undertiden kan koncentriske cirkler ses på hatten. Papirmassen er hvid. Saltede svampe får en vinfarve.

De kødfulde bryster er rige på kulhydrater, proteiner og mineraler, der let optages af den menneskelige krop. Svamp anbefales at indgå i sammensætningen af ​​forskellige diæter i kogt form, da de indeholder en stor mængde protein. Brystet har andre gavnlige stoffer:

• B- og D-vitaminer;
• caroten;
• ascorbinsyre;
• phosphor;
• calcium;
• magnesium.

Brug af disse frugter påvirker positivt nervesystemet, øger immuniteten og ydeevnen i de bloddannende organer. I folkemedicin bruges pebermynte ofte til behandling af nyre og urolithiasis.

Tilberedning og forarbejdning af svampe

For korrekt at pickle svampe derhjemme, skal de forbehandles og forberedes til saltning. Til at begynde med sorteres og afvises omhyggeligt beskadigede og ormede frugter. Hvis der påvirkes et lille område af frugtlegemet, kan det skæres til en sund masse og fjerne skovrester. De mest forurenede svampe kan rengøres med en blød børste. Hvis snavs spises ordentligt, blødlægges sådanne frugter i flere timer.

Efter rengøring vaskes svampene godt og skæres i henhold til opskriften. Når man salter hattene i sig selv, er det bedre at ikke smide benene ud, men at tilberede svampekaviar.

Det næste trin i forberedelse til saltning er blødgøring. Du skal ikke glemme ham, for ellers er brysterne bitter. Skovhøst skal være nedsænket i koldt vand. Frugt flyder til overfladen, men de kan knuses af et låg med en lille belastning. Mælken blødgøres i tre dage, hvor det er nødvendigt at skifte vand to gange om dagen.

Gennemblødte svampe vaskes grundigt 3-4 gange. Hvis der er få frugter, anbefales det at skylle hvert bryst grundigt.

Metoder til saltning af svampe om vinteren derhjemme

Der er to måder at salte svampe til vinteren på: koldt og varmt. Blandt de mange opskrifter finder hver husmor helt sikkert det bedst egnede til sig selv.

varm

Varm saltning vil tage meget kortere tid fra værtinde end pickling med den kolde metode. Det bruges, når der ikke er egnede betingelser for langvarig nedblødning af frugten. Til denne metode skal du koge mælken.

1. De vaskede frugter efterlades i et dørslag for at slippe af med overskydende vand.
2. Tilsæt med 1 liter vand 1 spsk i en ren gryde. l. salt, 20 ærter sort peber, 10 ærter krydderier, 2-3 nelliker, flere laurbærblade.

   

3. Der skal vælges en stor kapacitet til saltvand, fordi det er i det, at brysterne saltes.
4. Efter kogning af saltopløsningen kastes kogte frugter i gryden og koges i 10-15 minutter.
5. Beholderen fjernes fra varmen, og peberrodsroten og et par fed hvidløg tilsættes efter smag.

   

6. Fra oven er det nødvendigt at installere belastningen, så frugtlegemerne er helt dækket med saltlage og ikke kommer i kontakt med luft.
7. Panden overføres til et køligt sted og lades der i en uge.
8. Efter denne tid lægges frugterne ud i sterile krukker og hældes med saltvand.
9. I hver krukke skal du tilføje solsikkeolie for at forhindre luft i at komme ind, hvorefter beholderne er tæt lukket med låg.

   

Beholdere med svampemasse overføres til et køligt sted i ca. 40 dage. Efter 1-1,5 måneder er skålen klar.

kold

Kold saltning kræver lang blødgøring, fordi denne metode eliminerer madlavning. Kog hurtigt frugterne fungerer ikke, fordi blødgøring skal vare 72 timer. For at tilberede 5 kg brød skal du bruge følgende ingredienser:

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

• 500 g salt;
• paraplyer dild;
• blade af kirsebær, rips og peberrod;
• frisk hvidløg.

Til at begynde med renses den høstede afgrøde for affald og vaskes godt. Hæld rene frugter med koldt vand, tryk på toppen med et låg og anbring i tre dage i kælderen. Under blødgøring skal vand skiftes 2-3 gange om dagen. Efter blødgøring begynder de at salte:

1. Gennemblødt svampe drysses med salt og lægges i lag i en skål med hætterne nede.
2. Hvert lag er dækket med blade, dild og hakket hvidløg.
3. Den fyldte beholder er dækket med en klud, og resten af ​​greenerne er lagt ud.
4. Installer en passende belastning ovenfra, og tag kapaciteten ud i kælderen i en måned.

Temperaturen i det rum, hvor pickles skal opbevares, skal være under 16 ° C. Du kan prøve svampen om to måneder.

I en tønde

Følgende ingredienser tilberedes til saltning af skovafgrøden i en trætønde:

• 1 kg kogt svampe;
• 50 g salt;
• rips og peberrodseblade;
• krydderier tilsættes efter smag.

De skrællede frugtlegemer bliver gennemvædet i en dag, uden at glemme at præ-salt lidt vand. I løbet af denne tid skal du skifte vand to gange. De gennemblødte bryster vaskes og kastes i kogende vand. Efter kogning, koges i cirka 5 minutter og læg i en dørslag. Spred svampemassen i en tønde skal være lag, hæld hvert lag med salt, krydderier og skiftende blade. Det sidste lag er dækket med gaze og sæt undertrykkelse.

Med krydderier

Til saltning af 5 kg champignon tilberedes følgende komponenter:

• 200 g salt;
• 10 blade solbær og kirsebær;
• 5 grene af dild;
• 5 peberrodseblade;
• 10 ærter sort og krydderier;
• 5 laurbærblade.

Bunden af ​​en dyb beholder er dækket med blade og flere grene af dild. Tilberedte frugter lægges i lag på ca. 10 cm. Hvert lag drysses generøst med en blanding af krydderier. En fyldt beholder er dækket med et lag blade ovenpå og der opstår kraftig undertrykkelse. Du kan smage parabolen efter 1,5 måneder.

I kålblader

For at tilberede bollerne i henhold til denne opskrift kræves en to-dages blødgøring af frugterne.Efter blødgøring skal du forberede følgende ingredienser:

• 5 kg champignon;
• 5 l vand;
• 300 g bordsalt;
• 100 g frisk dild;
• 20 blade af rips og kirsebær;
• 10 blade med kål;
• 1 hvidløgshoved.

Hver fedd hvidløg skæres i to eller tre dele. Dild vaskes og finhakkes. Svampe anbringes i en beholder i lag, som hver er dækket med kål, kirsebær og ripseblade. Drys derefter med salt, hvidløg og dild. De lægger undertrykkelse på toppen og tager den ud i kælderen i 60 dage.

Saltede brystopskrifter

En fremragende forretter til det festlige bord er en skål med svampe med friske tomater. Det viser sig ikke kun smukt, men også meget velsmagende.

Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

• 0,5 kg hårde tomater;
• 4 spsk. l. margarine;
• 3 løg;
• 0,2 kg fetaost;
• et æg;
• 0,5 kopper creme fraiche;
• 5 spsk. l. saltede bryster;
• persille, salt og peber - efter smag.

Toppe af tomater skæres af, og papirmassen fjernes. Papirmassen placeres i en blender, 2 spsk. l. margarine, hakket løg og hak godt i tomatsaus. I en skål med et slået æg indføres hakket fetaost, peber og finhakket saltet svamp.

Den resulterende blanding anbringes i tomater. Fyld den resterende margarine og hæld den kogte sauce over. Fadet saltes og sendes til ovnen til stewing over medium varme. Før serveringen hældes skålen med creme fraiche og dekoreres med greener.

Svar på almindelige spørgsmål

Gruzdi er et vidunderligt fund for enhver svampeplukker. Disse frugter er gode til høst om vinteren, så det er ikke svært at salte dem. Hvis du følger alle anbefalingerne, kan du forkæle din familie med en duftende og sund champignonskål.