Sådan tilberedes suppe, så den bevarer rød farve

Det er ikke vanskeligt at lave borsch med rødbeder, det vigtigste er at følge opskriftssekvensen, så farven forbliver rød. Fadet serveres varmt og koldt, alt afhænger af produkternes sammensætning. De vigtigste komponenter er grøntsager og rødbeder, tilberede suppe i en bouillon med kød. Brug kylling, svinekød, oksekød. Du kan tilberede borscht uden kød, kun med grøntsager i vegetabilsk olie.

Hvorfor borsch mister rød farve

Rødbeder har en lys bordeauxfarve på grund af et specielt pigment - betacyanin. Pigmentet har antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber. Afhængig af typen af ​​grøntsag er skyggen mørkere eller lysere. Det samme pigment findes i sukkerroer, som ofte bruges til at tilberede første kurser.

Betacyanin er et vandopløseligt element. Når det interagerer med ilt, gennemgår det oxidation. Derfor ændrer roenes farve under varmebehandling - burgunderfarven bliver lysegul.

Brug salat burgunderrøde rødbeder af bordsorter for at få den rigtige farve på skålen med mørke årer. Hvis du lægger den kogte vegetabilske rå udskæring, bliver den straks bleg. Smagen af ​​borscht forværres, og farven bliver ikke mættet og rød.

Sådan gør du borscht rød

Rødafgrøden mister sin farve under langvarig tilberedning. Det er bedre ikke at tilberede roerne, men gryder i en gryde og læg i bouillon 5 minutter før opvasken er klar.

Du kan være interesseret i:

Hjemmelavet marmelade med ingefær og citron - sød surhed slikHjemmestil tørret frugt og nøddesødSalat "Whisk" - til rensning af tarmen og tab af vægt

Hemmeligheder om, hvordan man holder rød:

1. Rødbeder stegtes separat i vegetabilsk olie. Det skæres i strimler eller bindemiddel på et groft rivjern.
2. Hvis du gryder tomatpuré sammen med rødbeder, vil syren deri ikke lade pigmentet opløses, og grøntsagen bevarer sin farve. Sukkerindholdet i pastaen øger produktets naturlige sødme. Tomater giver borsch en mere intens rød farve. I stedet for et tomatprodukt gnides friske tomater, men farven på bouillon er lysere.
3. Inden du lægger rødbeder stegt i bouillon, skal du syrne den. Hæld 2 spsk eddike eller citronsaft.
4. Du kan forsure skålen med tranebærsaft, den hældes 5 minutter, inden den koges. Brug tomatsaft eller juice i stedet for syre.
5. En tilsat skefuld sukker holder farven, smagen er mættet.
6. Du kan forsure buljongen med surkål eller syltede roer.
7. Braised roer anbringes i bouillon 4-5 minutter, før ilden slukkes. Kog alt over lav varme.
8. Rodafgrøden koges hel, vaskes og skrælkes. Efter afslutningen af ​​madlavningen tager de det ud, gnider det, sætter det tilbage i gryden, fjerner det fra ovnen og lader det brygge i 20 minutter.
9. Roerne bages i ovnen eller lægges nedad på et tørt forvarmet stegepande. Derefter, efter afslutningen af ​​madlavningen, skal du gnide på et rivjern og vende tilbage til borsch.
10. De rå rodafgrøder gnides, spredes på en plade, hæld kogende vand. 5-6 minutter, før du slukker ilden, hældes rødbedervæske i gryden, lad det koge lidt og sluk for gassen.

Opskrifter på rødbeder suppe

På kødbuljong er borsch nærende, rig. Til vegetarer og i faste, laver de en skål på vandet, steg grøntsager i vegetabilsk olie.Nå, om sommeren i varmen, du ikke ønsker at spise varm suppe, hjælper den kolde rødbede.

Du kan være interesseret i:

Borsch med kål om vinteren i banker
Dette er en simpel opskrift på borsch til vinteren, som kan lukkes i krukker. Høst med kål er meget let! Med hendes hjælp ...Læs mere ...

Klassisk skål

Det tilrådes at tage svinekød på knoglen. Brug frisk kål og en stor rodafgrøde til madlavning.

Sammensætning for 3,5 l vand:

• rødbeder - 1 stk .;
• svinekød - 400 g;
• løg - 2 stk .;
• gulerod - 2 stk .;
• 300 g kål;
• 4 kartofler;
• tomat. pasta - 70 g;
• eddike essensen - 1 tsk;
• hvidløg - 3 nelliker;
• formalet peber;
• vegetabilsk olie - 3 spsk.

Trin for trin opskrift

De vasker kødstykket, fylder det med vand, sender en hel skrællet løg til den (den tages ud før kartoflerne). Dæk, indstillet til kogning. Glem ikke at fjerne det grå skum fra væskeoverfladen. Kødet koges i 50-60 minutter, det fjernes fra bouillon, knoglen fjernes, massen skæres og sættes tilbage sammen med stegning.

Terninger med terninger kastes i vandet, når væsken koger, reduceres gassen. Gulerødder og roerødgrøntsager, hakket løg, hakket kål.

Den første stegning er lavet af løg og gulerødder. Olie hældes i gryden, løgene sendes, efter 3-4 minutter er gulerødderne lagt ud, stegt indtil de er mørt, sendt til bouillon, æble cider eddike hældes. Hæld igen lidt olie i gryden, læg de hakkede rødbeder, stek i 5 minutter, tilsæt tomatpastaen. Du kan lægge 3-4 spsk saft fra tomater eller skære 2-3 tomater, tilføje vand og småkoke i 3 minutter. Indholdet hældes i en gryde, efterfulgt af hakket kål, peber, tilsæt laurbærblad, salt. Lad koge i 7 minutter, pres hvidløgfedd i borsch, kog i 2-3 minutter. Drys med urter inden servering.

Rød borsch på kyllingebestand

Tilberedning af kylling tager mindre tid end andre typer kød. Apteagtig og duftende borsch fås på kylling. Du kan bruge både kyllingeben og bryst, dette vil ikke påvirke resultatet.

Produkter til 3 l væske:

• kartofler - 3-4 stk .;
• kylling - 400 g;
• 1 løg;
• rå kål - 350-400 g;
• 1 gulerod;
• roer rodafgrøde - 1 stk .;
• tomat. pasta - 2 spsk;
• tomater - 2 stk .;
• olie;
• krydderier.

Du kan være interesseret i:

Fantastisk borsch i banker om vinteren
Mistresses elsker forberedelser til vinteren, som letter tilberedningen af ​​andre retter. Disse inkluderer forskellige tankstationer, ...Læs mere ...

Sådan laver man mad

Det tager en halv time at tilberede kyllingen. Skær grøntsager, mens det koger. Passionsløg i vegetabilsk olie, tilsæt derefter gulerødder og rødbeder. Stew i 5-7 minutter, tilsæt tomatpuré og hakkede tomater, hæld vand, gryderet i 2-3 minutter. Strimle kålen.

Det kogte kød udtages, adskilles fra knoglen, skæres i stykker. Hakkede kartofler anbringes i bouillon, koges i 15 minutter, saltvand. De bringer kål, kød, stegning, krydderier, hvidløg i, koges i 5 minutter. Dæk, vent 10 minutter, serveret med urter.

Lenten Opskrift

Suppe uden kød spises på faste dage, også når de vil rense kroppen, og dem, der slet ikke spiser kød. Borscht smager ikke dårligere end en kødret, det er godt for maven.

Ingredienser:

• 500 g kål;
• 2-3 kartofler;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 2 rødbeder;
• 2-3 tomater;
• olie - 3 spsk;
• hvidløg;
• krydderier.

sammensætning

Maden tilberedes: alle grøntsager skrælkes, vaskes, skæres i strimler, kartofler i terninger, løg i halve ringe. Tomater skoldet med kogende vand, skrællet, finhakket.

Kog vand i en gryde (3 l), sæt kartofler, kog i 15 minutter. Olie hældes i gryden, alle grøntsager stegt: først løg, derefter gulerødder og rødbeder, efter 6 minutter tilsætter de tomater, gryderet i yderligere 3 minutter, tilsæt vand, læg en skefuld eddike og sukker. Gnid den anden rodafgrøde, hæld kogende vand, tilsæt eddike, lad den brygge. Hæld infusionen efter endt parathed i gryden.

Når kartoflerne er kogt, hæld stegen, sæt derefter kål, hvidløg, krydderier, laurbærblad. Tilsæt greener til sidst, lad det stå i 10 minutter.

Rødbeder kold borsch

I varmen uden flydende mad kan det ikke. Kolde supper tilberedes som et første kursus om sommeren. Det er bedre at koge bouillon på magert kød - hvid kylling eller kalvekød er velegnet. Lad bouillon afkøle efter tilberedningen, og brug derefter som basis for borsch.

produkter:

• gulerødder - 1 stk .;
• roerod afgrøde - 2 stk .;
• 1 løg;
• kartoffel - 3 stk .;
• æg - 2 stk .;
• frisk agurk - 1 stk .;
• sukker - 1 ske;
• grønne løg - 1 bunke;
• dild;
• eddike;
• creme fraiche.

Sådan laver man mad

Roden afgrøden koges hele (en halv time) og gnides. Tilsæt hakkede kartofler i rødbeder eller kødbuljong, kog indtil de er møre, salt. Læg roerne i en gryde, kog i 2 minutter, lad den afkøle.

Skær en agurk, kogt æg, en grøn løg, alle komponenter sendes til bouillon. Lav greener, bland, hæld creme fraiche.

Ukrainsk skål

Ukrainsk borsch bliver altid rig, tyk, tilfredsstillende. Dets basis kan være en kødbuljong eller kogte bønner. Tilsæt en ske citronsaft til surhed, selvom tomatsaus og hvidløg normalt er nok.

komponenter:

• kartofler - 4-5 stk .;
• svinekød - 0,5 kg;
• 1 rødbeder;
• 1 gulerod;
• olie - 3 spsk;
• 1 paprika;
• 1 løghoved;
• friske tomater - 3 stk .;
• tomatsauce eller frugtdrik - 3 spsk. l.;
• kål - 350 g;
• hvidløg - 2-3 nelliker;
• greener, krydderier.

Sådan laver man mad

Vask kødet, læg i en gryde, hæld 4 liter vand, indstillet til at koge. Når kogning fjernes, skal skummet fjernes med en spaltesked, reducer ilden, salt vandet. Kødet koges i 50 minutter, fjernes, skæres i stykker.

Kartofler skæres i terninger, overføres til et afkok, koges i 15 minutter (tiden afhænger af kartoffeltypen). Sød peber sendes til bouillon. Madlavning foregår i to pander. På den første stegt løg og gulerødder i olie. På det andet gryder de rødbederne i 7-10 minutter, hæld tomatsaus, hakkede tomater, steg i yderligere 5-6 minutter.

Steg alternativt i panden, lad vandet koge i 2 minutter. Tilsæt hakket kål. Efter sendt hakket hvidløg, formalet peber og stykker kogt kød.

For at holde kålen sprød, koges den i 2-3 minutter, gassen slukkes, låget efterlades lidt åbent. Fans af blød kål er nødt til at koge grøntsagen i 10 minutter, og dæk derefter gryden tæt sammen med et låg og lad det brygge i 15 minutter. Før der slukkes for gassen, hældes hakket dild i borsch. I en borscht læg en skefuld creme fraiche eller mayonnaise.

Borsch med oksekød

til oksekød borscht en 3-liters pande vil være nok i 2 dage til en familie på 3 personer. Oksekød bouillon er ikke så fedtet som svinekød, det absorberes lettere af kroppen. Det er bedre at tage kalvekød, det koges hurtigere.

komponenter:

• oksekød - 0,5 kg;
• rodafgrøde - 1 stk .;
• kartoffel - 3 stk .;
• gulerod - 1 stk .;
• kål - 300-400 g;
• løg - 1 hoved;
• tomatsauce - 2-3 spsk;
• olie;
• greens;
• krydderier;
• hvidløg.

Sådan laver man mad

Oksekød koges i 60 minutter, fjernes, hugges og efterlades i en skål.

Skårne kartofler dyppes i kogende vand, efter 20 minutter stegtes de.

Det koges i en gryde: løgene føres i olie, derefter sættes gulerødderne, de stegtes i 2-3 minutter, de revne rødbeder anbringes, efter 5-7 minutter hældes tomatsausen, den stegtes let.

Lav kogt oksekød, når alt koger i 10 minutter, send kål til panden, salt. Læg krydderier, hvidløg, kog i 5 minutter, sluk, dæk.

Rød suppe med surkål og syltede rødbeder

Surkål med rødbeder giver borschsyre og usædvanlig smag. Opskriften har været kendt i lang tid, indtil i dag bruges den af ​​værtinde.

Komponenter til 2,5 liter vand:

• kylling - 400 g;
• gulerødder, løg, 1 stk .;
• syltede rødbeder - 150 g;
• kartofler - 300 g;
• surkål - 250 g;
• tomatsaft - 150 ml;
• olie - 3 spsk;
• peber.

Sådan laver man mad

Kog bouillon, salt. Kødet tages ud, skæres, returneres til opvasken. Alle grøntsager hakkes. Kartofler sættes til bouillon og koges. Pass løg, gulerødder i olie, hæld frugtdrik, gryderet i 4-5 minutter.

Kål, syltede rødbeder, stegte grøntsager sendes til bouillon, koges i 5 minutter.

Indsæt laurbærblad, peber, urter, et minut senere er suppen klar. Server fadet varmt.

En trinvis opskrift hjælper med at tilberede borsch, så den er rød. Hver for sig selv vil finde en opskrift på rød borscht efter hans smag og tilføje sin egen smag til skålen. Hvis de korrekte andele af ingredienserne vælges, og opskriften overholdes, viste det sig, at borschen var rødbrun. Det vil ikke kun være velsmagende, men også æstetisk smukt.