Svampe er meget værdsatte i madlavning, de har en unik aroma og smag. En af de mest populære måder at tilberede svampe er at pickle dem. Men et almindeligt problem er forekomsten af skimmel på svampe. Hvis saltede svampe er mugne, skal du ikke forstyrre dem - i de fleste tilfælde kan de reddes, fordi der er flere måder at gøre dette på.
indhold
Årsager og typer af skimmelsvamp
Salt svampe skimmel af flere grunde, kende dem, kan du undgå dette problem. Faktorer der er gunstige for svampens udvikling er:
- Dårligt steriliseret beholder. Hvis beholderen ikke er desinficeret eller steriliseret, begynder skimmelformationer at udvikle sig inde i den.
- Krænkelse af temperaturen under opbevaring. For høj temperatur i rummet bidrager til hurtigere udvikling af skadelige bakterier og svampe.
Saltet svampeform - Ikke nok salt eller andre konserveringsmidler. Ved saltning af produkter er det vigtigt at overholde opskriften. Krydderier, der bruges til saltning, giver ikke kun en særlig smag til skålen, men har også konserveringsegenskaber. Det er især vigtigt at bruge en tilstrækkelig mængde salt.
- Krukken er ikke fuld. Luften, der forbliver i beholderen, indtil den er fyldt helt, bidrager til skimmelsvamp. Brug en tilstrækkelig mængde saltvand. Det skal dække indholdet helt. Den resterende plads kan fyldes med vegetabilsk olie.
Syltede svampe
Hvis en eller flere af reglerne for tilberedning af svampe overtrædes, begynder skimmelsvampe med hvid, blålig, gulgrøn eller sort farve at udvikle sig i beholderen med dem. Hvis bestandene er dækket med et tyndt lag med let skimmel, kan de gemmes. Sortforme er farlige, deres sporer kan komme ind i de menneskelige lunger og forårsage uoprettelig sundhedsskade.
Du kan være interesseret i:Spise og mulig skade
Mugne syltede frugtlegemer skal kastes øjeblikkeligt. De bør ikke spises, da botulismebakterier kan begynde at udvikle sig i tæt forseglede krukker.
De vigtige produkter af disse bakterier er ekstremt farlige og kan forårsage alvorlig sygdom, selv et dødeligt resultat er muligt. Undtagelsen er svampe syltede for ikke mere end en dag siden. Af samme grund kan skimmellagre, der er korket med metalhætter, ikke bruges.
Formen skal fjernes omhyggeligt. Brug af produktet sammen med forme er uacceptabelt, da der er stor sandsynlighed for alvorlig madforgiftning, hvor følgende symptomer kan forekomme:
- kvalme, opkast
- svimmelhed;
- diarré;
- feber;
- mavesmerter.
Ved de første tegn på forgiftning skal du drikke sorbenter (Aktivt kul, Atoxil, Polysorb, Hvid kul) og kontakte en læge øjeblikkeligt. I en sådan situation er hastigheden på assistance meget vigtig.
Moldy champignonbehandling
For at redde mugne svampe skal du:
- hæld saltladen ud og fjern det skimmelpåvirket lag forsigtigt;
- vask de resterende svampe i saltet vand;
Svamp vask - anbring i en beholder med vand og kog op (kan koges i 20 minutter);
- læg svampen på et trådstativ og tør;
- vask dåser med varmt vand og soda, steriliser;
- læg frugtkropperne i steriliserede krukker, dryss hvert lag med salt;
- hæld ny saltvand, så den helt dækker svampen;
- tæt med kogte nylonhætter;
- sæt dåserne på et koldt, mørkt sted.
Tilsæt en stor mængde krydderier, hvidløg, dild eller peberrodseblade til saltladen for at forhindre dannelse af skimmel. Du kan også lægge hakket peberrodrød ovenpå og hæld det med vegetabilsk olie. Det er vigtigt at overvåge dine bestande for at bemærke dannelse af skimmel i tide.
Hvis metoden til saltning under undertrykkelse anvendes, er det nødvendigt at desinficere belastningen eller pladen. For at gøre dette, skyl de grundigt i varmt vand og skold derefter med kogende vand. Hver uge skal du ændre saltvandsopløsningen, desinficere belastningen og tørre de øvre kanter af skålene med en klud, der er gennemvædet i eddike.
Du kan være interesseret i:Opbevaringsregler for saltede frugter
For at forhindre forme i beholderen eller andre redskaber, skal visse opbevaringsregler følges. Først skal containerne, hvor lagrene skal opbevares, være sterile.
Bankerne skal steriliseres, og gryder, spande og tønder vaskes grundigt, skoldes med kogende vand og tørres. Hvis sterilisering af opvasken ikke er god nok, vil forsyningerne gå dårligt, selv hvis andre betingelser er opfyldt.
Det er lige så vigtigt at finde et passende sted at opbevare. Det skal være temmelig tørt og mørkt. Temperaturen i rummet må ikke falde under nul og stige over 6 ° C. Hvis temperaturen falder til under nul, fryser emnerne, bliver sprøde og mister deres smag. Hvis temperaturen er for høj, kan skimmel begynde at udvikle sig.
Hvis der ikke er noget passende rum, kan lagre opbevares i køleskabet. Pickles kan også opbevares på den glaserede balkon. For at gøre dette skal du lægge dåser i kasser og isolere ved hjælp af gamle tæpper, batting, træspån, savsmuld osv.
Det er vigtigt at bruge de rigtige redskaber til opbevaring. Du kan bruge containere lavet af metal med emaljebelægning, glas og træ. Ler, galvaniseret tin, aluminium eller plastikredskaber bør undgås. Dæk ikke produktet med en pose, fastgørelsesfilm eller pergamentpapir, da dette skaber et ideelt miljø til vækst af skimmel.
Svar på almindelige spørgsmål
Når der registreres skimmel på saltede svampe, kan værtinder have mange spørgsmål. Følgende er de mest almindelige:
Korrekt tilberedning og opbevaring af saltede svampe vil hjælpe med at bevare smagen af denne snack i lang tid. Hvis mug raid ikke desto mindre dukkede op, skal du ikke skynde dig at smide lagre væk. I de fleste tilfælde kan de gemmes. For at gøre dette skal du straks udføre et antal specifikke handlinger. Hvis skimmel ikke registreres i tide, skal lagre smides væk. At spise forkælet mad kan være skadeligt.
Pleje og brug af Kombucha derhjemme (+22 foto)
Spisbarhed for svampen i den brogede paraply og dens beskrivelse (+19 foto)
Beskrivelse af spiselige og uspiselige olier, deres giftige modstykker (+40 fotos)
Nyttige egenskaber ved mælkesvampe og dets kontraindikationer (+17 billeder)
leder
Hvad man skal gøre Inviter svigermoren til svampe.