Metoder og opskrifter til pickling af porcini-svampe derhjemme (+23 fotos)

Ceps er meget populær blandt svampeplukkere og værtinder. Der er grunde til dette: friske prøver straks efter rengøring udstråler en behagelig svampearoma, og smagen af ​​det klar til at spise produkt er fremragende. En af de almindelige typer hjemmelavede emner er saltning. Der er mange måder, hvordan man salter ceps, du kan vælge både varmt og koldt.

Funktioner i visningen og nyttige egenskaber

Repræsentanten for slægten Borovik har et attraktivt, fugtigt udseende og imponerende størrelse. Diameteren på hans låg (første konveks og til sidst flad-konveks) kan være fra 7 til 30 cm (måske endda 50).

Afhængig af forholdene er hudfarven forskellig: fra brunrød til næsten hvid med en overvejende rolle i alle slags toner. I tørt vejr er overfladen blank, mat og i våd - lidt slimet. Papirmassen er saftig-kødfuld, tæt og hvid i unge frugter, fibrøs og let gullig i gamle. Efter klipning ændres dens farve praktisk talt ikke.

Borovik har længe været betragtet som den mest værdifulde ikke kun på grund af smagen, men det er også nyttigt. Der er nok selen i sin masse, som i de tidlige stadier af kræft hjælper med at overvinde sygdommen. Der er vital calcium og jern, fytohormoner, der reducerer betændelse.

Der er B-vitaminer, der bidrager til hjernens og nervesystemets funktion. Tilgængelige antioxidanter beskytter det menneskelige immunsystem. Generelt er der mange fordele. Derudover er det universelt i madlavning: du kan stege og gryde, syltede og tørre og også salt.

Du kan være interesseret i:

Hvordan man lækker pickle porcini svampe derhjemme om vinteren (16 billeder)?
Boletus edulis er den mest populære repræsentant for Borovik-klanen, der er kendt for sin høje velsmagelse. Til familien ...Læs mere ...

Klassisk saltningsmetode

ingredienser:

• ceps - 3 kg;
• kirsebærblade og ripseblader - 2 dusin hver;
• peberrod blade - 5-7 stk .;
• dild - 1 flok.

Til marinade:

• sten salt - 6 spsk;
• tørrede fedd blomsterknopper - 7-10 stk .;
• sort peber - 7-10 ærter;
• ripseblade - 5-7 stk .;
• ædel laurbær - 3-4 blade.

Tilberedningssekvens:

1. Før de begynder at tilberede hvidt i henhold til den klassiske opskrift, skal de først rengøres for snavs, sand, affald og vaskes godt.
2. Dernæst - placer i en gryde, tilsæt vand, salt, tilsæt krydderier og kog i ikke mere end 30 minutter.
3. Skyl champignonerne i et dørslag med koldt rindende vand og lad dem tørre.
4. Læg rene krydderier i bunden af ​​dåser og oven på dem - et lag svampe. Så igen krydderier og igen frugter.
5. Dæk beholderen med umalet maling og tryk ned med en belastning. Svampe skal være helt dækket med saltvand. Hvis dette ikke er nok, skal koldt kogt vand tilsættes.

Efter 2-3 dage kan du nyde smagen af ​​denne fantastiske skål.

Tør saltning af porcini-svampe derhjemme

For at salte champignonerne på denne måde har du brug for (3 l):

• svampe - 2 kg;
• salt - 300 g.

Stadier af madlavning:

1. Tyndhakket rene svampe. Læg dem ud på en plan overflade og tør lidt.
2. Anbring i en rummelig beholder (for eksempel en håndvask), bland med 1 kop sten salt der, fordel i krukker og drys resten af ​​saltet.
3. Dæk krugerne med låg, og køl i køleskab.

Hvordan man pickle boletus i krukker?

Nødvendigt (til 9 liter):

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

• svampe - 5 kg;
• sten salt - 1/4 kg;
• vegetabilsk olie - 180 ml.

Tilberedningssekvens:

1. Anbring rene og ikke særlig groft hakkede svampe i en gryde med varmt saltet vand (50 g salt pr. 5 l vand).
2. Kog svampene indtil halvt tilberedt (denne proces tager ca. 10 minutter).
3. Skyl champignonerne i rindende vand. Lad vandet løbe ud og læg dem derefter i lag i krukker, dryss med salt hver 5 centimeter tykkelse (på en beholder med en kapacitet på 1 liter, mindst 1 spsk salt eller højst 1,5 spsk er nødvendig).
4. Kog plastikdækslerne. Fold dem i to, første gang og derefter igen - så de springer. Læg 1 låg i hver krukke, tryk ned og luk beholderen med en nylonhætte med huller. Læg et køligt sted.
5. Efter 2 uger skal du fjerne lågene fra dåser og fylde produktet med olie. Luk med rene låg (som ikke har åbninger) og opbevar i køleskabet. Du kan smage produktet efter 2 uger.

Du kan være interesseret i:

Hvordan ser den krimske bjerghvide svamp ud og dens beskrivelse (22 billeder)
Naturen på Krim-halvøen er så unik, og klimaet er uforudsigeligt, at selv en professionel svampeplukker, ...Læs mere ...

Varm måde

Varm saltning giver dig mulighed for at opbevare svampe længere.

traditionelle

Ingredienser (i 3 liter):

• porcini-svampe - 3 kg;
• tørrede feddeknopper - 1 dusin;
• ærter - 1 dusin;
• ripseblade - 5-6 stk .;
• dild frø - 10 g;
• salt - 100 g;
• vand - 2 l.

Stadier af madlavning:

1. Bring vandet i kogning, tilsæt salt (et par spiseskefulde) til det.
2. Læg tørrede nelliker, dild frø, ærter i kogende vand og send svampe der. Kog i 15-20 minutter. I løbet af denne periode skulle frugterne synke til bunden, og saltlage skal være gennemsigtig.
3. Forarbejdde bladene af rips med kogende vand.
4. Vip svampene i et dørslag og afkøl. Du kan ikke slippe af med saltlage, det kommer godt med.
5. Læg svampe i emaljeret eller glas i lag. Hvert lag skal krydres med salt og dækkes med ripseblade.
6. Hæld svampe med bunden saltvand (0,5 l), du kan tilsætte lidt vegetabilsk olie til god konservering, dække beholderen med et plastikdæksel eller gasbindeklud og læg den på et koldt sted (kælder eller køleskab).

Med koriander og nellike

ingredienser:

• svampe - 700 g;
• tørrede feddeknopper - 3 stk .;
• korianderfrø - 0,5 tsk;
• groft ikke-iodiseret salt - 45 g;
• sort peber - 3 ærter;
• ædel laurbær - 1 blad;
• hvidløg - 5 nelliker.

Tilberedningssekvens:

1. Sorter forsigtigt friske svampe, fjern beskadigede områder.
2. For vilkårligt at opdele store stykker i stykker, kan små efterlades i deres helhed. Vask alt.
3. Hakk hvidløgfedd i tynde skiver.
4. Hell salt i en gryde med varmt vand, og efter at det er opløst, placeres svampen forsigtigt der.
5. Når der efter kogende vand i en gryde vises et skum, er det bydende nødvendigt at fjerne det og stramme ilden. Kog i cirka 15 minutter.
6. Send ærter med sort peber, laurbærblade, nelliker og korianderfrø til frugtlegemer. Bland alt sammen og kog yderligere 7 minutter.
7. Fjern svampen fra gryden og ram dem i steriliserede krukker.
8. Hæld anstrengt bouillon.
9. Lad bankerne afkøle, dække og opbevare i et køligt (7-8 ° C) rum.

Kold bejdsning

Ingredienser (pr. 10 L):

• svampe - 5 kg;
• peberrod blade - 6 stk .;
• hvidløg - 10 nelliker;
• sten salt - 120 g;
• dild paraplyer - 10 stk .;
• egeblade - 2,5 dusin;
• kirsebærblade - 2,5 dusin.

Stadier af madlavning:

1. Skær store flåede svampe i stykker eller lad kun hatte være til madlavning, små er generelt egnede.
2. Send svampe i saltet vand (1 tsk i 2 liter vand). Varm op, men kog ikke.
3. Tøm, og lad svampene tørre lidt.
4. Skær i tynde skiver skrællede hvidløgfedd.
5. Hæld kogende vand over bladene af kirsebær, eg og peberrod, såvel som dildeblomsterdele opdelt i segmenter.
6. Nederst på beholderen til saltning, anbring et lag peberrod og hæld 1 skefuld salt der.
7. Læg svampe i skålene i lag. Drys hvert lag med salt (mindst 1 spsk pr. 1 kg svampe) og dæk med dild, hvidløg og krydret blade. I bunden skal hatte ned de største svampe.
8. Dæk det øverste lag med gasbind. For at forhindre, at svampene bliver mugne, kan de let dryses med sennepspulver (denne anbefaling er ikke bindende).
9. Undertrykkes. Overskydende saltvand kan drænes, og det ledige volumen kan erstattes med almindelig svamp.

Svar på almindelige spørgsmål

Saltning er en mulighed for at diversificere vinterdiet med sunde svampe. På samme tid er der forskellige måder at saltes på (for eksempel varme, kolde osv.), Som giver dig mulighed for at eksperimentere, vælge opskrifter efter din smag og overraske de kulinariske lækkerier hos familie og venner.

Du kan være interesseret i:

Dyrkning af porcini-svampe i vindueskarmen derhjemme (15 fotos)
Svampe er et almindeligt produkt, som husmødre bruger til at tilberede forskellige retter. Oftere end ikke ...Læs mere ...