Hvordan og hvor meget man kan lave mad og stege spiselige skovsvampe, deres navne (+39 fotos)

Det er vanskeligt i dag at forestille sig et festligt og endda dagligdags bord uden svampe. De kan let købes i ethvert supermarked - dyrket i drivhusforhold, de er sikre og velsmagende. Men vilde svampe, der høstes under naturlige forhold, har en særlig høj kulinarisk værdi. Retter fra dem er aromatiske og næringsrige. Nogle typer er gourmetprodukter med en høj markedsværdi.

Navne, fotos og beskrivelser af populære spiselige skovsvampe

Skovsvampe adskiller sig markant fra deres drivhusbrødre. For det første er smagen meget højere, og for det andet er artsdiversiteten af ​​skovfrugter meget bredere. Derudover får svampe indsamlet i skoven helt gratis, mens de beder om en masse penge til drivhuse. Og selve indsamlingsprocessen er en meget spændende begivenhed, for ikke at nævne fordelene ved en lang gåtur gennem den friske skovluft.

På den anden side kan skovhøst være en trussel mod menneskers sundhed og liv. Tilstedeværelsen af ​​farlige giftige fordoblinger og det forkerte opsamlingssted kan øge risikoen for forgiftning. Inden du går på en rolig jagt, skal svampeplukkeren stifte bekendtskab med listen over navne og beskrivelser af spiselige svampe samt deres fotos. Du skal også bestemme det passende sted til samlingen. Og når du bringer en svampeafgrøde hjem, skal du forberede den ordentligt eller lægge den i opbevaring.

cep

Ceps findes ofte under gran- og fyrretræer samt under egetræer, bjørker. Denne art foretrækker gamle skove. Højhøst finder sted i august, men afgrøder begynder at høstes fra begyndelsen af ​​juni, idet de pumpes i oktober.

Hatten i form af en lav kuppel flater lidt over tid. Overfladen på hætten kan være glat eller let krøllet. Dens kanter revner ofte. I en periode med høj luftfugtighed er det let slim, i tørt vejr er det tørt og kedeligt. Overfladens farve varierer fra rødbrune toner til hvid, afhængigt af sorten og området. Oftest er skyggen på kanten af ​​hætten lidt lettere.

Benet er tykt, tøndeformet. Når det vokser, bliver det cylindrisk med fortykninger i bunden. Benets farve svarer muligvis til hattenes farve, men oftest er den første en tone eller to lysere. I næsten alle sorter har benet et venetråd af hvidt eller tæt på hvide nuancer. Grundlæggende er masken godt visualiseret på toppen af ​​benet.

Papirmassen er saftig, kødfuld, noget fibrøs i gamle frugter. Ofte har den en hvid eller let gullig farvetone, ændrer ikke farve. Smagen og aromaen af ​​rå papirmasse udtrykkes ikke. Men under madlavning intensiveres den behagelige svampearoma og får et sødligt præg.

Det rørformede lag er let at adskille fra hætten. Oprindeligt har den en hvid farve, men bliver gul med alderen og får til sidst en olivenfarve. Sporpulver er også farven på grønne oliven.

kantareller

kantareller kan findes i forskellige typer skove i begyndelsen af ​​juni og derefter i perioden fra august til oktober. Deres frueringskrop ligner champignons hat-hud-struktur, men i kantareller har den ingen udtalt grænser. Frugtlegemets farve er repræsenteret af variationer fra lysegul til orange.

Hatten er konkave og åben, med tiden den udflader og får en tragtform. Oprindeligt er den bølgede kant gemt, når ræven vokser op. Overfladen er glat, mat.

Benet er glat. Til basen indsnævres det lidt. Papirmassen er tæt, kødagtig, let fibrøs i bendelen. Den er hvid i farve, langs kanten lidt gullig. Når den trykkes, får den en rødlig farvetone. Kødmassen udstråler aromaen af ​​tørret frugt og sur smag. Kantareller har en foldet hymenofor, repræsenteret af bølgede folder. Sporer er lysegule.

Govorushko

Talere vokser i grupper og danner ofte det såkaldte hekse cirkler (ring af den rigtige form). Du kan møde dem i skove af enhver art såvel som i nogle parker og pladser.

Hatten er som en klokke - dens kanter er bøjede, og i midten er der en udtalt knold. Overfladen er glat, mat. Hatten har en gråbrun eller rødlig farve.

Benet udtrykkes i form af en cylinder. Strukturelt er det tæt. Farven på dens overflade svarer til farven på overfladen på hætten. Papirmassen er tør, men kødfuld, har en hvidagtig farve, som ikke ændrer sig, når den er brudt eller presset. Papirmassen har en mandelsmag. Sporer præsenteres i form af et let fløde pulver.

safran mælk cap

Rødhårede vokser i store grupper hovedsageligt i barskove. De bærer i bølger. Maksimal aktivitet observeres i slutningen af ​​juli og fra august til september. Rødhårede forekommer fra juli til oktober.

Hætten til unge safran-svampe har en konveks form med en krøllet kant. Over tid udjævnes det med en tragtform, og kanterne rettes. Nogle svampe har en knold i midten. Overfladen er blank, ved høj luftfugtighed bliver den klistret. Overfladen på hætten er orange med mørke ringe og pletter.

Benet er glat, cylindrisk i form, strukturelt hult. Det er let indsnævret ved bunden. Benens overflade er fuldstændigt dækket med huler. Farven svarer til hatten eller kan være en lysere.

Papirmassen er tæt. Det har en gul-orange nuance, som erstattes af grøn i pausen. Kødet fra safranmælk frigiver rigtigt en tyk mælkesaft, som også bliver grøn, når den er i kontakt med luft. Juice har en behagelig frugtagtig aroma. Pladerne er tynde, men hyppige, malede i en orange-rød tone. Bliv grøn. Sporpulver er gult.

svampe

Honningsvampe vokser på rådnet træ og gamle stubbe. De er meget almindelige i løvskov, og eng honning agarics foretrækker at vokse i åbne græsklædte områder. Du kan samle honningsvampe hele året rundt.

Hætten er halvkugleformet, konveks. Over tid ændrer det sig og bliver paraplyformet med en udtalt knold i midten. Meget gamle svampe har åbne hatte. Farven er repræsenteret af brune nuancer. Under betingelser med høj luftfugtighed mørkere hattene, og efter tørring får de igen deres sædvanlige farve. Nogle arter på overfladen har numeriske skalaer. I mange af dem forsvinder de imidlertid med alderen.

Benet af honningplanter er cylindrisk. Inde i det er hul. I nogle arter er benet fortykket til basen. Visse arter har en nederdel eller svampe ring.Benets overflade er malet i brune nuancer. I gamle svampe er benet altid mørkere end i unge svampe.

Papirmassen er tynd, ofte vandig. I mange arter er det hvidt, men der er arter med gulligt kød. Kødet af honningplanter har en behagelig svampeluft og en sødlig smag. Pladerne er løse, hvide eller fløde farve. I visse svampe ændrer de farve, når de er i kontakt med luft eller vand.

rørhatte

Birketræer findes i alle skove, hvor birketræer vokser. Med disse træer danner denne type champignon mycorrhiza. Birkebuske begynder at bære frugt aktivt i den første halvdel af sommeren. Du kan samle dem indtil oktober inklusive.

Boletus har et ret stort antal sorter, så farven og formen på hatten varierer. Svampe genkendes af et hvidt ben, fuldstændigt dækket af sort og hvidt vægt. Underbenet har en let fortykkelse. Boletusmassen er hvid, ændrer ikke farve. En undtagelse er kun Blushing-udseendet, hvor repræsentanter for hvilke kødet på udskæringen er malet med en rødlig farvetone.

gul boletus

Sommerfugle er meget almindelig og har en stor artsdiversitet. De findes i skove af forskellige typer, hovedsageligt i nåletræer. Du kan hente olie fra juli til september.

Hatten er konveks, med aldring bliver den fladere. Overfladen på hætten er glat. Nogle gange indeholder det resterne af en sort sengetæppe. Overfladen er altid klæbrig eller slim. Hattens farve afhænger af arten (gul, orange, brun).

Benet har en klubform, glat eller kornet overflade. Indvendigt er det solidt. Benets farve gentager fuldstændigt hatten. På overfladen kan der være rester af en sort sengetæppe eller svampe ring.

Papirmassen er blød og saftig. Det kan være hvidligt eller gulligt. I nogle arter tager kødet en blålig eller rødlig farvetone, når det er skåret. Gimenofor adskilt ubesværet fra hætten har en gul eller hvid farve. Sporer er gule.

russule

Russula har et enormt antal arter, hvoraf de fleste er spiselige. Kun i Rusland er 60 arter af disse svampe repræsenteret.

Oprindeligt kan hatten have en kugleformet, klokkeformet eller halvkugleformet form. Når den bliver ældre, bliver den lodret, flad, tragtformet og meget sjældent konveks. Kanterne kan enten være indpakket eller lige. Ofte er der striber eller ar på dem, undertiden er kanterne dækket med revner. Afhængig af typen kan overfladen være tør eller våd, skinnende eller mat. Farve kan varieres.

Ben tykkere, jævnt, undertiden udvidet eller indsnævret ved bunden. Indvendigt kan det være hul eller tæt. Benens farve afhænger af Russula-arten. Papirmassen er sprød, tæt eller svampet. Hos unge individer præsenteres det i hvidt, aldrende - det har en brunlig eller anden mørk skygge.

shiitake

Klumper er almindelige i løvfældende og blandede skovstande. De indsamles fra juli til september inklusive.

Hætte på unge bryster støder op til kanterne til benet. Over tid udjævnes det, hvilket får en flad, plan-konkav, mindre ofte tragtformet form. I midten af ​​hætten er der ofte en fordybning eller knold. Kanterne er jævne, men nogle svampe har hætter med en bølget kant. Farve kan varieres.

Benet har en cylindrisk form med en indsnævring eller ekspansion i bunden. Farven på overfladen gentager hætten eller har en lysere nuance. Papirmassen er hård med en bestemt frugtagtig lugt. Som regel er kødet i brysterne hvidt med en farvet, fløde, grålig farvetone. Diskerne er hyppige, brede, hvidgul. Sporpulver er repræsenteret i gule nuancer.

Østersvampe

Østersvampe vokser på stammerne af svækkede og tørre løvtræer. Svampe vokser i klynger på cirka 30 frugter hver.Svampesæsonen begynder i september og varer næsten indtil nytår. Et dejligt træk ved disse svampe er det komplette fravær af uspiselige fordobler, i det mindste på vores breddegrader.

Hatten er en skalformet med en bølget kant. Overfladen er glat, blank. Hatens farve kan variere fra askegrå, grå med en lilla farvetone til beskidt gul. Benet er meget tæt. Overfladen har ofte en hvid farve, som undertiden får en grålig farvetone.

Kødet har anis-smag, der er ingen udtalt lugt. Det er fibrøst i strukturen, især i benområdet. Med alderen mister kødet sin saftighed og bliver meget elastisk. Derfor har kun unge svampe kulinarisk værdi. Pladerne er brede, men sjældne. De er hvidmalet med en gullig eller grålig farvetone. Sporpulver er farveløs.

trøffel

Sorte madlavningsdiamanter - trøfler - vokser under jorden. Nogle gange findes de i en dybde på cirka en halv meter. Dyrkningspladser er eg- og bøgskove. Disse svampe har en meget høj kulinarisk værdi og betragtes som et gourmetprodukt.

Frugtlegemet har en knoldform. Udvendigt er trøfflen dækket med et læderagtig lag. Overfladen kan være glat eller krigsagtig, ofte er den dækket med revner. Den afskårne trøffel har et marmormønster på grund af utallige mørke og lette årer. Papirmassen har en hvidlig eller gulbrun nuance. For at smage ligner det stegte solsikkefrø, nødder.

Regler for indsamling og forarbejdning af svampe

Blandt svampeplukkere er der en række uskrevne regler for svampeplukning, som alle skal følge: både erfarne og begyndte svampejægere. Kort sagt kan disse regler repræsenteres ved følgende punkter:

1. Opsamles ikke på steder i nærheden af ​​industrianlæg og motorveje. Sådanne svampefrugter kan indeholde toksiner, der er skadelige for menneskers sundhed.
2. Læg ikke giftige svampe i kurven. Selv 1 giftig frugt kan ødelægge hele svampeafgrøden.
3. Tag ikke frugterne af den mindste tvivl. Bedre at ofre en svamp end at forgifte den.

   

4. Brug ikke mycel. Svampefrugter skal skæres med en skarp kniv. Ellers risikerer svampeplukkeren at ødelægge hele svampefamilien.
5. Høst i en kurv eller kasser. Plastposer er ikke egnede til plukning af svampe, fordi skrøbelige frugter rynker og går i stykker.
6. Gå på en rolig jagt om morgenen. I de tidlige timer af dagen ligger dug på svampene, som med sin glans kan hjælpe med søgninger.
7. Undersøg svampeenheder på samlingsstedet.

Svampeplukning er halve slaget; skovens gaver skal også håndteres korrekt. Høstning består af 5 obligatoriske punkter:

1. En grundig inspektion af råd, orme.
2. Fjernelse af skovrester, vask.
3. Trimning af ubrugelige områder af frugtlegemer.
4. Blødgøring (fra 2 timer til 2 dage).
5. Afkog.

Normalt bringes svampene til kogning og drænes fuldstændigt. Derefter hældes de med frisk vand, let saltes og koges i 30 minutter.

Madlavningsfunktioner

Når du laver retter fra skovfrugter af svampe, skal du følge reglerne. Meget ofte udgør forkert forberedte svampe en trussel mod menneskers sundhed.

Hvordan og hvor meget skal man lave vilde svampe inden stegning?

Kogetid afhænger af typen svampe og deres kulinariske formål. Afhængig af typen koges svampefrugter som følger:

• porcini-svampe - 35-40 minutter;
• smør, honningsvampe - 30 min;
• russula, birkebark - 40 min;
• kantareller - 20 minutter;
• Gruzdy - 15 minutter

For champignonsuppe varer kogningen op til 50 minutter. Før stegning kan svampe koges i 10-20 minutter efter kogende vand.

Hvordan man steger?

Det er let at stege en champignonafgrøde.Til dette anbringes de tilberedte kogte frugter i en gryde med opvarmet olie og stegt, indtil de er gyldenbrune. Det tilrådes at passere svampe med løg. Fadet krydres normalt med salt og peber efter smag.

Om ønsket kan du tilberede en skål med creme fraiche. For at gøre dette, efter stegning i en gryde med svampe, tilsættes et par spiseskefulde creme fraiche og den samme mængde vand. Derefter er alt godt blandet og stuet i 10 minutter under et låg på lav varme.

Vinterhøstemetoder

Hvis afgrøden er for stor, kan de resterende svampe gemmes. For at gøre dette anbringes fuldt forarbejdede frugter i plastbeholdere eller en plastikpose til placering i fryseren. Frosne svampe kan bruges til at tilberede eventuelle champignonretter.

Saltning og pickling er de mest populære måder at høste frugter til vinteren på. Du kan saltes på en enkel måde: læg de vaskede og kogte svampe i lag i en skål, hæld med salt og krydderier, knus den med undertrykkelse. Efter et par uger kan du tage en prøve. Marinoka indebærer en kold og varm metode - afhængigt af hvor konserveringen planlægges opbevaret.

Svar på udbredte spørgsmål

Skoven er meget generøs med svampe. Blandt hans gaver er der en masse velsmagende og sunde typer. Under en stille jagt er det meget vigtigt at følge reglerne for svampeopsamling. Høstet skal være i stand til at behandle og lave mad ordentligt, så en lækker middag ikke bliver til en spiseforstyrrelse.