Funktioner ved forberedelse og høstning af polske svampe til vinteren (+19 foto)

Efterårsferie for mange er nødvendigvis forbundet med plukning af skov og svampe. Hvis du er heldig nok til at finde en polsk svamp (et andet navn er kastanjemossvampe, boletus, pandesvampe), er det vigtigt at vide, at du kan tilberede det både varmt og koldt. Begge af dem er sikre og giver dig mulighed for at bevare de fordelagtige egenskaber og usædvanligt lys smag af frugten.

Funktioner i visningen og nyttige egenskaber

Tilsyneladende ligner den polske en cep. Svinghjulshat skifter farve fra brun til kastanje i diameter op til 15 centimeter. Dens inderside har en porøs struktur i gul-hvid eller gul-grøn farve. Den største forskel er fading af massen, når den presses eller skæres. Benet vokser til en højde på 14 centimeter, kan enten være cylindrisk eller tøndeformet.

Svampen lever hovedsageligt i barskove. Det kan indsamles fra august til november. Værdsat ikke kun for dets smag, men også for dets fordelagtige egenskaber:

• forbedrer hukommelsen;
• tjener som profylakse for atherosklerose;
• gunstig virkning på hud, hår og negle;
• fornyer nerveceller;
• øger mental aktivitet.

Regler for forarbejdning og opbevaring af svampe efter høst

Det tilrådes at udføre behandlingen umiddelbart efter hjemkomsten. Hvis dette ikke er muligt, er det nødvendigt at overføre svampe i et køleskab, hvor de kan opbevares i op til 3 timer uden tab af kvalitet. Hvis der opbevares længere, er der risiko for at miste en del af produktet. Da forarbejdning også tager tid, anbefales det, at svinghjulene lægges i ét lag på den forberedte overflade. Således overophedes de ikke og forbliver friske.

Du kan være interesseret i:

Sådan tilberedes lækre syltede svampe derhjemme
Vi tilbyder dig en universel opskrift på madlavning af vilde svampe. De marinerer i 2 timer, og hvis du har ...Læs mere ...

Den primære behandling er at fjerne affald. Det er nødvendigt at rengøre både hatten og områderne på bunden af ​​benene. Det er uønsket at samle gamle prøver, men hvis de allerede er faldet i kurven, skal du under rengøring fjerne den svampede del på hatten, da den indeholder sporer.

Det næste trin er blødgøring. Du kan bruge rent vand eller let saltet. Den anden mulighed foretrækkes, da det vil ødelægge ormene, hvis de vises et eller andet sted. Blødgøringstiden er forskellig og varierer fra 20 minutter til 5 timer, hvorefter du skal skylle svampene grundigt i rindende vand. Når produktet udvindes fra vand, tilrådes det at starte varmebehandlingen så hurtigt som muligt.

Små svampe kan koges hele, og store skæres i 2-4 dele. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 10-15 minutter efter kogestart. Det første vand drænes altid. Når du vælger en gryde, skal du tage hensyn til, at der dannes en masse skum under tilberedningen. Derfor er det bedre at lave mad i portioner i en fri beholder. Kogt svampe er klar til yderligere madlavning eller tilberedning.

Høst til vinteren

Hvis du er heldig nok til at samle en stor høst af skovdelikatesser, kan du give dig selv aromatiske og velsmagende retter til hele vinteren.Det er vigtigt at vide, hvordan man laver emner korrekt.

marineret

Marinering kan begynde umiddelbart efter, at svampen er kogt. Parallelt med behandlingsprocessen er det nødvendigt at begynde at forberede marinaden. For at forberede det fortyndes to spiseskefulde salt pr. Liter vand, en spiseskefuld 9% eddike, læg tre ærter krydderier og sort peber og 1 stykke nelliker og laurbærblad. Sæt ild på og kog.

For at rulle champignoner til vinteren, er det nødvendigt at tilberede låg og dåser ved enhver steriliseringsmetode. Kogte svampe er lagt ud på bredderne, lidt tamping. Ikke nå toppen, det er bedre at stoppe på det sted, hvor banken begynder at indsnævre. Uden at fjerne marinaden fra ovnen, hæld forsigtigt beholderen helt til toppen. Dæk, vip og indpak med et tæppe.

Pickled stykker tilføres i cirka 40 dage. For at forberede dem til brug er det nok at krydre produktet med olie og hvidløg / løg.

Du kan være interesseret i:

Hvordan man skelner om en spiselig polsk svamp eller ej: nyttige tip (22 billeder)
En interessant og mest slående repræsentant for slægten Mossoviks er den polske svamp. Det hører til den anden kategori ...Læs mere ...

salt

Fyld kastanje svinghjulet med en varm metode. Der bruges kun unge og stærke prøver til dette, så hatten ikke mister sin knas under opbevaring.

Svampe til varm saltning dyppes i kogende saltvand (2 g vand, 100 g salt), kog i 15 minutter. Efter afkøling rammes de i sterile krukker, drysses med salt og krydderier at vælge imellem, hældes med saltvand, hvor boletus blev kogt og tilsat 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie på toppen. Dæk tæt med låg, og lad det stå i en måned til salt i et køligt rum.

frosne

For at fryse svampe er det nødvendigt at lade dem dræne godt efter tilberedning.

Følg nedenstående anbefalinger:

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

• det er ønskeligt at pakke i et sådant volumen, at det er nok til et præparat;
• kan ikke fryses gentagne gange;

  

• ved temperaturer fra –18 ° C kan de opbevares op til et år, ved temperaturer –10 ° C holdbarheden er en måned;
• opbevares i et separat rum med produkter med en udtalt lugt.

tørret

Tørring er en ideel måde at forarbejde og opbevare svampe på, da volumenet reduceres med 10 gange, men aromaer og smagsegenskaber øges kun. Og holdbarheden er meget højere end for en anden type forarbejdning.

Kun friske, stærke svampe uden ormehuller er egnede til tørring. De skal rengøres med en børste fra snavs og nåle, skær resterne af myceliet og skæres i plader op til en centimeter. Du kan tørre i ovnen, i solen eller i specielle dehydratorer:

1. Til ovnen er det nødvendigt at sprede skiverne på bageplader og sende til tørre i 2,5 timer ved +50 grader, derefter fjerne, blande, hæve temperaturen til +70 grader i 2 timer, derefter sænke til +60 grader og hold i 3 timer.

   

2. I elektriske ovne anbefales det at tænde blæstilstanden. Ovnens dør skal være let åben, du kan indsætte en trespatel i døren, så der er et hul. Tør svampe til afkøling og luk i en forseglet beholder eller vandtæt pose.
3. Til tørring i solen strækkes forberedte skiver på en fiskelinje eller tråd, så de ikke kommer i kontakt med hinanden, dæk med et tyndt lag gasbind for at beskytte mod støv og hænge under en baldakin i den åbne sol. Det tager 5-7 dage at tørre, men efter 2 dage skal tynde eller små stykker kontrolleres, så de ikke overdrives. Du kan bestemme svampenes beredskab ved berøring, den skal være tør, let bøjet, gå i stykker, men ikke smuldre.

   

4. I dehydratorer lægges svampe ud i et lag på specielle paller og tørres fra 2 til 6 timer, afhængigt af skivernes tykkelse.

Du kan være interesseret i:

Beskrivelse og fotos af spiselige svampe
Svampeplukkere fødes ikke, men bliver. Du kan mestre den komplekse videnskab om spiselige og giftige svampe i alle aldre, ...Læs mere ...

For at gøre svampen klar til konsum igen, skal de blødlægges, skifte vand flere gange, derefter skylles grundigt i rindende vand og derefter bruge recept.

Populære og lækre retter fra polske svampe

Retter tilberedt ved hjælp af vilde svampe, især friskplukket, vil altid være borddekoration. På trods af det faktum, at det vil tage tid at skabe et kulinarisk mesterværk, vil resultatet være en indsats værd.

stegt

Varm en vegetabilsk olie i en dyb gryde og send svampe der (1-1,5 kg er nødvendigt). De lader saften gå, så du er nødt til at blande dem, indtil væsken fordamper helt. Derefter tilsættes to løg, skiver i halve ringe, krydderier, laurbærblad og stek, indtil de er gyldenbrune.

Tilsæt inden afslutningen finhakket hvidløgfedd, persille og smør (30 g). Bland det godt, fjern det fra varmen og dæk.

Du kan være interesseret i:

Hvordan rengøres og koges svampe svampe efter indsamling (21 fotos)?
En af de mest næringsrige, let fordøjelige og duftende svampe - safran mælk - er elsket og efterspurgt på ethvert bord, især ...Læs mere ...

stuvet

Til opskriften skal du steke et fint hakket hvidløg, løg og 50 g bacon. Tilsæt 500 g svampe, og lad det småkoke i en halv time, tilsæt vand, hvis alt koger. Tilsæt derefter finhakede tomater eller kirsebær efter smag, lad det småkoke i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.

Hæld 150 ml tør hvidvin og 200 g creme fraiche med medium fedtindhold. Tilsæt krydderier, og lad det koge yderligere 10 minutter. Fjern det fra varmen, drys med urter og server med enhver sidefat.

supper

Steg 150 g bryst i en tør stekepande, indtil de er gyldenbrune. Kan erstattes med bacon i samme proportioner. Fjern brystet, og tilsæt finhakede løg i gryden. Tilsæt vegetabilsk olie og stek, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt svampe, og lad det simre, indtil det er gyldenbrunt.

Pisk den tilberedte løg-svamp blanding i en blender med grøntsagsbuljong og fortyndes til den konsistens af suppen. Kog over svag varme, tilsæt 200 g fløde, krydderier, bryst og bring suppen til at koge. Riv 100 g forarbejdet ost, omrør, indtil den er opløst, og sluk for varmen.

For en rund plade med brød, skæres toppen af ​​og fjern papirmassen. Smør indersiden med vegetabilsk olie og bages på grillen eller i ovnen, indtil de er sprøde. Hæld suppen i tallerkener og server, bestrød med urter.

salater

For at tilberede puff salat i en forberedt dyb beholder skal du lægge i lag:

• løg;
• mayonnaise;
• saltede kiks;
• hård ost revet på et groft rivejern;
• stegte svampe;
• fint hakkede kogte æg.

Lad salaten brygge i cirka 12 timer i køleskabet. Mængden af ​​produkter afhænger af beholderstørrelsen og den ønskede lagtykkelse.

Svar på almindelige spørgsmål

På trods af den store mængde information om tilberedning af polske svampe, er der stadig spørgsmål om deres tilberedning:

Polsk svamp er unik i sin smag og nyttige egenskaber. Det har ingen giftige kloner og kan let genkendes ved at dreje massen blå, når den presses. Det eneste, der skal huskes: skovhøstning skal være i skove, der er fjernt fra byer og motorveje, og alle forarbejdningsregler skal overholdes.