Funktioner og tip til rengøring af porcini-svampe (+16 fotos)

Ikke kun i samlingen, men også til rengøring af porcini-svampe, er der regler og særegenheder, uanset hvor overraskende det måske lyder. Der er visse kanoner i madlavning, og de skal overholdes. Peeling af porcini-svampe er ikke svært, men du skal være forsigtig. Dette er den eneste måde at beskytte dig selv og få mest muligt ud af dine fremtidige champignonretter.

Se funktioner

Porcini-svampe er inkluderet i den første kategori med hensyn til smag, med en værdifuld ernæringssammensætning, ædel hvid og tæt masse, som ikke mørkner på udskæringen og under varmebehandling.

Hatten er brun, lys og mørk nuancer afhængigt af alder, fløjlsagtig at røre ved, 7-30 cm i diameter, og i særligt gunstige klimaer findes den selv op til en halv meter. Formen i ung alder er halvkugleformet, glatter over tid.

Ben op til 12 cm, for individuelle giganter - op til 25 cm. Tykkelse 7-10 cm. Formen er cylindrisk, undertiden ser den ud som en tønde eller en knive. Farven er både hvid og brun, nogle gange er et fint net af mønsteret synligt.

Svampen findes på næsten alle kontinenter, den kan lide fugtighed og varme, derfor kan den vises afhængigt af vejret i maj og efterår.

Den vokser i enhver skov: nåletræ, løvflade og blandet. Henviser til symbionter, danner mycorrhiza med eg, fyr, gran, gran, birk, hornbeam, asp. Det er ikke finurligt over jorden, det kan vokse både i sandet og blandt moser og lav. På indsamlede hvide kan du derfor finde nåle, fragmenter af tørre blade, sand, mos, afhængigt af fundets placering.

Du kan være interesseret i:

Hvordan ser den krimske bjerghvide svamp ud og dens beskrivelse (22 billeder)
Naturen på Krim-halvøen er så unik, og klimaet er uforudsigeligt, at selv en professionel svampeplukker, ...Læs mere ...

Generelle regler for rengøring af porcini-svampe

Uanset den yderligere brug af ceps er mange handlinger efter at have skåret dem i skoven de samme for alle. Derfor er der generelle regler:

1. Den første ting, man skal huske: rengøring af alle svampe er en presserende sag; dette er den første ting, man skal gøre, når man vender tilbage fra en ”lydløs jagt.” Boletus har en temmelig tæt masse, men nedbrydningsprocessen er naturlig for alle arter. Derfor har champagneplukkeren ideelt 3-4, maksimalt 5 timer, til at klare sig uden tab.

   

2. Meget mere praktisk og effektiv svamp vil blive renset, hvis du ikke kun bruger en kniv, men også har hjælpemidler: en gammel tandbørste, en klud.
3. Begyndelsen på rengøring er fjernelse af store snavs: blade, nåle osv. Hvis der er tid, gøres dette lige i skoven, inden afgrøden lægges i en kurv. Derhjemme kan du tilslutte en pensel eller klud for at feje et maksimum af pletter.
4. Wash.
   Husk!

   Det skal bemærkes, at vand i de fleste tilfælde skader svampekroppen, det absorberer hurtigt fugt, bliver løs og mister nogle af de værdifulde stoffer. Derfor skal du vaske svampen hurtigt og slette snavs fra den.
   Det er muligt at suge saltvand i højst 15 minutter, så alle små partikler og insekter, der sidder i foldene, adskilles. På denne måde rengøres sandet kvalitativt, ellers kan det knirke under tænderne i en færdig form og ødelægge hele indtrykket af skålen.
5. Dernæst skal du bevæbne dig selv med en kniv og afskære alt det overskydende: mørklagte områder, benets hud, især ved roden, og hvis der findes orme der, skal du afskære en del af den frugtbare krop. Dette fjerner ikke kun mekanisk affald, men også bakterier.Hvis huden eller en del af massen let fjernes, skal den tilsyneladende fjernes, allerede er begyndt at forringes, hvilket betyder, at der ikke er noget godt i det.

   

   

   

6. Derefter skylles svampene hurtigt med rent vand, lægges i et dørslag eller blot på et skærebræt til tørring i luften.

Du kan være interesseret i:

Hvordan man skelner om en spiselig polsk svamp eller ej: nyttige tip (22 billeder)
En interessant og mest slående repræsentant for slægten Mossoviks er den polske svamp. Det hører til den anden kategori ...Læs mere ...

Rengøringsmuligheder inden stegning og madlavning

Boletus er usædvanligt lækker i stegt form såvel som i berømte supper, hvor det ligner hvidt kød, uden at miste sin farve, når man laver mad.

Svampelegemerne i huset, der er valgt til disse formål, renses med et knivblad for at fjerne overfladeaffald, fjerne vedhæftede nåle, græsstrå og skrabe jorden fra benet. Derefter kan de vaskes. Hvis der blev opsamlet svampe på sandede områder, eller for eksempel i regnen, kan de være forurenet mere end sædvanligt, og så anbefales det at blødgøre dem i vand i et kvarter og presse noget ovenpå for at blive i vandet for at være effektivt - sådan blødgøring vil adskille sand og partikler af land.

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

Efter skylning i rindende vand kastes svampen i et dørslag og lader overskydende væske dræne. Derefter arbejder vi med kniven: vi er nødt til at fjerne alt det, der let falder bagefter fra fosteret, skrabe benet, opdatere det nederste snit og kontrollere for ormeagtighed, fjerne alle mørke pletter af papirmasse.

Før stegning kan forberedte svampe skylles med kogende vand, det vil være den, der kontrollerer vask, fjerner det endelige affald og dræber bakterierne. Lad det derefter løbe af og lufttørre. Alt, afgrøden er klar til brug i din yndlingsopskrift.

Til madlavning kan du også udføre manipulation af kogende vand. Da porcini-svampe er et produkt af høj kvalitet (selvfølgelig, hvis det ikke opsamles på radioaktive og kemisk forurenede steder), er det derfor ikke nødvendigt at koge det yderligere før hovedkogning, som det er tilfældet med svampe i de lavere kategorier.

Forberedelse til frysning og tørring

I tilfælde af tørring og frysning ændres de generelle regler med et punkt: kontakt med vand er udelukket her. Det vil sige, at hverken hurtigvaskning eller især udvædning udføres. For fjernelse af snavs i høj kvalitet, i stedet for vand, skal du bruge en klud, fugte den lidt for bedre trækkraft eller en børste fra en isenkringsbutik eller endda en gammel tandbørste.

Sekvensen er som følger:

• Fjern først alt stort affald fra hatten og benene, rens roddelen med en kniv;
• fjerne alle fragmenter, der begynder at rådne eller mørke af en anden grund;
• opdater skiven, kig ind i benene, normalt begynder ormen der; fjerne ormspist del af frugtlegemet;
• skrab benet ud med en kniv som en afsluttende handling.

I slutningen kan du igen gå over overfladen med en klud (ny, ikke den, der blev brugt i starten af ​​rengøringsprocessen) og begynde at skære inden tørring eller frysning.

Skrælning af porcini-svampe inden opsamling og pickling

Normalt vælges små, robuste svampe til konservering. Udvalgte svampe børstes væk fra store skovrester og jord og vaskes derefter i 10-20 minutter, konstant skiftende vand eller endda gennemvædet i saltet vand med tilsætning af citronsyre eller eddike. Denne handling har to mål:

• så svampene kraklerer fra en ordentligt forberedt opskrift og ikke fra sandvand fjerner sandet fra alle revner i frugtlegemet;
• hyppig vask og opblødning i salt og syre dræber mulige bakterier, der er særligt farlige under kold saltning, når svampe ikke koger inden konservering overhovedet.

Efter grundig vask vil det sidste trin være et snit af alle mistænkelige fragmenter, mørkere, skader, stribe benet, fjerne papirmassen, hvor det let forsinkes. Som et resultat får vi en hvid fruitingskrop, klar til pickling eller pickling.

Du kan være interesseret i:

Beskrivelse af eg-svampe, og hvordan ser de ud (23 fotos)?
En af de mest berømte svampe er eg. Det har andre navne - dyne, dyne, døve ...Læs mere ...

Svar på udbredte spørgsmål

At samle boletus er en fornøjelse, fordi alle forstår dens værdi og nyder ”fangsten”. For at rengøringen også kan glæde dig, er det vigtigt at lære dets hemmeligheder og gøre det med en forståelse af nytten af ​​alle manipulationer.