Hvordan ser en trøffelsvamp ud og dens beskrivelse (+28 foto)

Den dyreste gourmet-svamp på planeten er trøffel. Den vokser blandt træerødderne og er en parasit, men skader ikke de planter, den ligger på. Trøffelsvamp er kendt for sin usædvanlige smag og aroma, hvilket gjorde det til en velkommen gæst i ethvert køkken i verden.

Karakteristiske træk ved sorten

Trøffelens specifikke habitat bidrager til tilstedeværelsen af ​​dens sorter afhængigt af dyrkningsstedet.

Du kan være interesseret i:

Hvordan ser en svampboletus ud og dens beskrivelse (24 fotos)
En lys tæt hat, der minder om efterårsløvets farve, et tykt ben, en imponerende størrelse og en behagelig smag fremstillet ...Læs mere ...

Denne underjordiske beboer vokser og danner små grupper og ligner en typisk knold. Danner små grupper og ligner en typisk knold.

Udseende og foto

Ved første øjekast ser champignonen ikke særlig attraktiv ud, forestil dig bare en mellemstor kartoffel. Trøfler ligner meget denne plante i deres ydre egenskaber. I diameter kan de nå op til 10 cm, men der er også mellemstore enheder - størrelsen på en valnød. Svampens masse kan nå 1 kg.

Beskrivelsen af ​​farveskemaet afhænger af arten og varierer i det hvide / sorte område, jorden, hvor de vokser, bidrager til forskellige nuancer. Svampens overflade kan være glat og løs, ofte er det øverste lag dækket med "vorter", som faktisk kun er knolde. Trøffel har en udtalt marmortekstur, som er godt synlig på tværsnittet.

Artsforskelle og struktur

Trøffel har en frugtagtig krop, der vokser under jorden og er et eksempel på habitatens indflydelse på morfologien: jordtryk bidrager til skabelsen af ​​svampens form.

Strukturen af ​​trøfflen har følgende funktioner:

• afrundede og tuberoide frugtlegemer;
• differentieret ydre del;
• tilstedeværelsen af ​​eksterne og indre årer;
• placeringen af ​​posen i frugtlegemet.

Denne struktur tillader fosteret ikke at smuldre ned i sand efter modning og er kendetegnet ved en speciel pungdyr, underjordisk svampeart.

Du kan være interesseret i:

Hvordan ser en boletus boletus-svamp ud og dens beskrivelse (20 billeder)
En af de spiselige svampe, der ofte findes i vores land, og som sidestilles i smag med hvid champignon, er en svamp ...Læs mere ...

Distributionssteder i Rusland og andre områder

Svampen, der er kendt over hele verden, er selektiv ved valg af levesteder og foretrækker jord, der er uegnet til andre planter. De har brug for løs kalkholdig jord og vokser med naboer som hassel, eg, hornstråle, einer, bjørk, fyr.

Sort trøffel vokser i de blandede skove i Ukraine, der består af forskellige træsorter og kalksten. Store skovområder giver lokale landmænd mulighed for at dyrke svampe på Krim; vintertrøfler findes i denne region. De sydlige lunde i Frankrig, Italiens og Spaniens territorium er gode til at leve af denne art. Du kan finde steder, hvor trøfler vokser i Europa, Amerika og endda Nordafrika.

I Rusland er der under naturlige forhold guld-, hvid- og sorte sorter. Skovdækning og jord i Leningrad-regionen tilbyder beboere hvide trøfler.

Du kan være interesseret i:

Hvordan man skelner om en spiselig polsk svamp eller ej: nyttige tip (22 billeder)
En interessant og mest slående repræsentant for slægten Mossoviks er den polske svamp. Det hører til den anden kategori ...Læs mere ...

Eating

Mange kulinariske eksperter og videnskabsfolk har længe tvivlet på, om spiselig trøffel eller ej, men undersøgelser af svampen har vist, at det ikke kun ikke skader kroppen, men endda har en positiv effekt. I madlavning betragtes det hvide og sorte udseende som det bedste. Kokke rundt om i verden bruger svampe i forskellige saucer, pastaer, forbindinger og serverer også korn, ris, æg.

Typer og deres beskrivelse med fotos

Slægten med trøfler er klassificeret efter biologisk og geografisk tilknytning, og på trods af at det er repræsenteret af hundreder af sorter, er kun et par af dem de mest berømte og populære.

1. Sort trøffel, også kaldet sommertrøffel. Et karakteristisk fænomen for ham er en farveændring fra hvid til mørkegrå under modning og aldring. Deformationen af ​​strukturen på svampens ydre overflade kan også ses, hvilket er mere tæt hos unge individer og bliver løs efter aldring.

   

   

   

   Den gennemsnitlige sommertrøffel har en diameter på 10 cm og en vægt på ca. 400 gram, hvilket gør det til en ret stor repræsentant for sin art. Tilstedeværelsen af ​​en nøddeagtig smag og en let bemærkning om lugten af ​​alger skiller den fra andre.

2. Efteråret burgunder-sort bestemmer den behagelige farve på mælkeschokolade og aromaen af ​​kakao, der udtales, selvom smagen af ​​svampen er lidt bitter. Andre trøfler er slet ikke som dens aroma, hvilket gør sorten speciel.

   

   

   

3. Sort vintersort har et farveskema fra rødviolet til sort i modningsperioden. En af de største arter, der når en vægt på 1,5 kg og 20 cm i diameter. Frugtlegemet er normalt sfærisk og dækket med mange riller. Det særlige ved denne champignon er den musky aroma, der giver en særlig charme til retter fra den.

   

   

   

4. Sort fransk (perigorsk) ændrer sin farve fra rødbrun til dyb sort afhængigt af modningsperioden og har typiske vorter, der dækker svampens overflade. Størrelsen når op til 9 cm i omkrets, og vægten varierer fra 400 gram. Denne type trøffel kaldes den sorte diamant for sin specielle smag. Det har en stærk og vedvarende aroma med en bitter smag.

   

   

   

5. Hvid Piemonte (italiensk) har en uregelmæssig form, der kan beskrives som knold. Gennemsnitsvægten af ​​dette prøve er 300 gram, og diameteren er 12 cm. Overfladen er malet i en rødbrun farve, og svampens kød er hvidt, mælkeagtigt. Den italienske sort er den dyreste, og smagen ligner en blanding af hvidløg og ost.

   

   

   

Hver sort har sine egne særlige ydre træk, modningsperioder, men det vigtigste er uovertruffen smag.

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

Regler og tidspunkt for afhentning

Under opsamlingen af ​​svampen er det vigtigt ikke kun at udvinde de modne prøver, men også ikke at beskadige knolde og rødder af de planter, hvor de bor. Da det er ret vanskeligt at finde denne svamp, blev der opfundet usædvanlige høstmetoder.

Brugen af ​​svin og hunde i denne proces er blevet uundværlig, da deres lugtesans er meget bedre end mennesker og træne dyr hurtigt og effektivt hjælper med at finde svampe.

Til dette formål er kun et specielt trænet dyr egnet, som adlyder ejeren og forlader byttet i tide. Mennesker, der deltager i sådan ”jagt” kaldes trifoulau, de prøver at videregive deres håndværk til deres børn sammen med viden om de steder, hvor svampe vokser.

Gode ​​dage til opsamling af delikatesse bestemmes af månens faser og modningsperioden for en bestemt sort. Nedenfor er en tabel med modne sorter efter måned.

Nyttige egenskaber og begrænsninger til brug

Uanset smagen af ​​trøflen er dens fordele for menneskers sundhed ikke at kunne bestride. Tilstedeværelsen af ​​vitamin B1 forbedrer immuniteten og hjælper med at helbrede mavevejsforstyrrelser. På grund af sit lave kalorieindhold er dette produkt også indiceret til overvægtige mennesker.

Truffle indeholder et antal mikro- og makroelementer i dets sammensætning, såsom:

• natrium;
• kalium;
• phosphor;
• jern;
• calcium;
• mangan;
• kobber.

Siden antikken er denne svamp blevet brugt som et afrodisiakum: dens subtile lugt påvirker virkelig de områder i hjernen, der er ansvarlige for tiltrækning til det modsatte køn og lidenskab. Der er ingen begrænsninger i brugen af ​​dette produkt, det medfører ikke allergiske reaktioner.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Da trøffel er en meget dyr svamp, og retter derfra har en særlig smag, er reglerne for tilberedning af produktet vigtige:

1. Hvid trøffel bør aldrig underkastes varmebehandling, ellers mister den sin smag og aroma.
2. Svampe blødlægges i vand for at få basen til aromatiske saucer.
3. Opbevares kun tørt, indpakket i et papirhåndklæde, i køleskabet og ikke længere end to uger.

Der er mange opskrifter på dette utrolige produkt.

Trøffelcreme suppe:

• kalkunfilet - 120 g;
• vand - 240 ml;
• løg - 32 g;
• sellerirot - 80 g;
• formalet sort peber og salt efter smag;
• smør - 20 g;
• fløde - 60 ml;
• Trøfler - 16 g;
• bolle - 28 g;
• olivenolie - 4 ml.

Kog kalkunfileten i saltet vand, afkøles og skæres i terninger. Finhak løg og selleri, og steg i smør i 20 minutter. Kombiner de stegte ingredienser med kalkunbuljong og en bolle, kog i 15 minutter. Tilsæt kød og slå med en blender. Tilsæt fløde og kog op. Kombiner derefter med forhakkede trøfler. Drys med olivenolie inden servering.

Trøffelpasta:

• pasta - 150 g;
• smør - 25 g;
• fløde - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• trøfler - 20 g;
• salt og formalet sort peber efter smag.

Kog pastaen, riv parmesanen. Smelt smøret og hæld cremen i det, tilsæt en halv portion parmesan. Rør alt sammen, og hold på lav varme i 5 minutter, salt og peber. Kombiner pastaen med saucen, drys med parmesan ovenpå og læg de skiver trøfler i stykker. Server straks.

Svar på almindelige spørgsmål

Usædvanlige og dyre svampe har mange sorter, men det er værd at vide, hvilken af ​​dem der kan spises. Trøffel er uden tvivl en delikatesse, og alle bør prøve dette underjordiske produkt, der er dyrket og høstet med så vanskeligheder.