At gå i skoven for at samle svampeafgrøder, en vigtig regel er altid kun at tage de svampe, som du er sikker på. Det er grunden til, at hønsesvampe (de er ringede hætter og rosetter) ofte forbliver uberørte til glæde for erfarne champignonplukkere. Blandt fans af den "tavse jagt" er der få mennesker, der kender skovens overraskende velsmagende og sunde gave.
Karakteristiske træk ved sorten
På trods af den geografisk brede udbredelse omgås ringformede kasketter ufortjent. Dette skyldes forsigtighed fra svampeplukkere, der forvirrer de spiselige rosetter med dets giftige kolleger.
Kyllingesvampe ligner virkelig en lys gris med deres nederdel, som er vist på billedet, men efter at have studeret beskrivelsen og forskellene kan du let finde ud af den spiselige skovdelikatesse.
Udseende og struktur
Udseende ændrer sig under vækst. I begyndelsen af sin udvikling har hatten form som en halvkugle med let krøllede kanter, der er fastgjort til benet. Hættens diameter er op til 4 cm. Efterhånden som kanterne vokser, divergerer kanterne og rækker dækslet, hvilket efterlader en ring med et nederdel fra spalten på benet. Hatten vokser op til 10 cm i diameter og har form af en bred hætte med en bule i midten.
Hattens farve er brunlig lyserød. I tørt vejr tørker hatten ud og revner lidt. På den indvendige side er hvidgule plader af sporeapparatet, der får en rusten farvetone under modning af sporpulveret. Den ydre side af hætten dissekeres af tynde folder, der er dækket med let støvning. I kanten af pollen dannes der skalaer, der ligner en fluebar, der forvirrer uerfarne svampeplukkere.
Du kan være interesseret i:
Det lysegule ben har en cylindrisk form. Strukturen inden ringen er mere silkeagtig og lys, over ringen - skællende og bleg. Papirmassen er tæt med en behagelig svampeluft. I forbindelse med farven ændres ikke.
Distributionssted
Arten er almindelig i Europa, Asien, Japan, USA. I Hviderusland kan høner findes overalt. De vokser der over hele territoriet og er populære.
Den foretrukne jord er fugtig og sur, på hvilken blandede og nåletræer samt lingonbær- og blåbærbuske er godt fordelt. Kyllinger findes både i bjergene og i udkanten af sumpene, hvorfor de fik et andet navn - moser.
Regler for smag og indsamling
Spiselig velsmagende svamp, hvis kød ligner et kogt kyllingebryst, bruges i stegt, stuet, syltede og saltet form. Du skal gå på jagt fra juli til oktober-november. Hvis du henter kyllinger på et mycelium, kan du uden at forlade stedet hente en spand, fordi de vokser i store plantager i en cirkel.
Da bogbillet kan forveksles med dets giftige tvillinger, først efter at denne art er gået, skal du tage med dig en person, der forstår dem, eller et billede af et spiseligt og farligt udseende. Det er også nødvendigt at bruge hovedreglen for svampeplukkere: Jeg er ikke sikker - ikke tag den.
Tag ikke gamle, ormede eller rådne svampe.Hvis sådanne mennesker allerede er faldet i din kurv, skal du ikke smide eller trampe dem, bare stikke frugtlegemet på en gren, og derefter modnes, vil det fordrive sporer og øge produktiviteten.
Hvordan man skelner fra falske, uspiselige
Den ringede hætte har to forfærdelige doubler, som en uerfaren champignonplukker kan forvirre den på - det er en fluebar og en lys gris. Du kan skelne fra fluebar ved følgende tegn:
- skalaerne på den flyve agariske hat går over hele området og kun ved hætten langs kanten;
- lugten af massen af den uspiselige svamp er ubehagelig; i den spiselige svamp;
- plader i fluefarmen er fri, i hætten - klæbet til stammen;
- Amanita har en vulva i bunden, og kyllingen har den ikke.
Sammenlign med en lys grå, vær opmærksom på sådanne tegn:
- spiselige svampe har ikke en poselignende formation i bunden af benet;
- toadstolen har dyrket plader, hætten gør det ikke.
Blekke paddefrugt vokser ofte blandt hætter, og efter at have fundet en rig lysning, er det nødvendigt at undersøge hver frugtlegeme, der lægges i kurven.
Spis regler
Ved massens struktur ligner hønene hønsebrystfibre. Trods det faktum, at svampen hører til den fjerde kategori i smag, markerer kendekunstnere dem som en gourmetret.
Nyttige egenskaber og begrænsninger til brug
Hætter, som mange spiselige svampe, har medicinske egenskaber i moderate doser, men også en række kontraindikationer. Nyttige egenskaber inkluderer:
- lavere kolesterol- og sukkerniveauer;
- arytmi forebyggelse;
- forebyggelse af infektionssygdomme og onkologi;
- normalisering af blodtryk;
- champignon pickle er en folkelig opskrift på en tømmermænd.
Blandt kontraindikationerne er følgende:
- kronisk pancreatitis;
- struma;
- alder op til 6 år (må ikke bruges overhovedet), fra 6 til 14 meget omhyggeligt på grund af det umodne enzymatiske system;
- mono-diæter ved hjælp af svampe;
- allergiske reaktioner, både mod svampe og i aktivitetsperioden for enhver anden allergi;
- kroniske sygdomme (reducer til at bruge 1 gang i to uger).
behandling
Da hønene er spiselige svampe, er det ikke nødvendigt at koge dem, hvis du planlægger en anden tilberedningsmetode. Det er godt nok til at rengøre fra skovrester, afskære resterne af mycel, skære ormede steder, skyl grundigt under rindende vand og tør lidt. Benene på gamle boggles bruges ikke, da de hærder, og sporeapparatet på indersiden afskæres i hatten, da sporerne ikke fordøjes.
Du kan være interesseret i:Madlavningsfunktioner
Som allerede nævnt er det ikke nødvendigt at koge hættene, men hvis samlingsstedet var tæt på byen eller forurenede steder, skal du koge svampen for at fjerne al den akkumulerede snavs, som den samler op som en svamp.
Til dette er det vigtigt ikke, hvor meget tid man laver mad, men hvor ofte man skifter vand. Optimal - det koges tre gange i fem minutter efter kogning, hvorefter vandet tappes. Hvis kogning er en del af opskriften, vil de være klar inden for 10-15 minutter efter kogning.
Pickling og pickling
Du kan salte myrerne på en varm og kold måde. Perfekt saltet i en egetræ tønde. For at forberede en tønde til kold saltning, skal du vaske den godt og damp enebærgrene i den, som vil desinficere tønden til yderligere manipulation.
De skrællede og vaskede svampe lægges i lag i en tønde. For en portion skal du bruge 5 kg produkt. Hvert lag er saltet godt. Denne mængde vil tage 350 g salt. Indholdet af tønden hældes med koldt vand og dækkes med et træ låg med en mindre diameter til undertrykkelse. Det er undertrykkende at tage en der kan kalcineres og dampes med einer. Inden for 7 dage fjernes skummet, der dannes i tønden.
I slutningen af ugen drænes vandet, tønden skylles med rent vand og dild med frøparaplyer lægges på bunden. Forberedelse af en blanding til gensaltning. Til 5 kg af hovedingrediensen tages 150 g salt, 10 g nelliker og 15 g krydderier. Alt blandes og saltes på hvert lag. Igen hældes det med rent koldt vand og sendes under undertrykkelse i 1,5 måneder til et mørkt, køligt rum.
En hurtigere tidsindstilling til varm saltning. For det skal du først koge de skrællede svampe i 5 minutter 2 gange og skifte vand. Til saltvand tager vi 2 liter vand, tilsætter 75 g salt, 3 ærter krydderier, 2 stk. nelliker, 5 ærter sort peber. Lad saltladen koge et par minutter, og hæld svampen, der er presset ud af vandet der, kog i 5 minutter.
Forbered liter krukker ved først at sterilisere dem. Læg i hver krukke ud på et laurbærblad, 3-4 fed hvidløg, 2-3 ringe løg. Hæld kogende saltlage med svampe i dåser og rull jernlåg op. Opbevares i køleskab eller kælder efter afkøling.
For at pickle hættene skal du også koge dem en gang og tømme vandet. Yderligere pickling metoder er meget varierende og varierer afhængigt af opskriften. Men den klassiske marinadeopskrift ligner alle svampe. Rosites hældes med koldt vand og koges. Krydder, sort peber, krydderier, laurbærblad tilsættes vandet for at smage. I marinaden koges svampe i cirka en time og lukkes derefter i steriliserede krukker.
Du kan være interesseret i:Svar på udbredte spørgsmål
Hætten er berømt for sin fantastiske smag og nyttige egenskaber. Du kan tilberede en masse forskellige retter fra det, især er det godt til pickling og pickling. Men på grund af den stærke lighed med giftige kolleger, skal du være meget forsigtig med at høste, inspicere hver frugtlegeme. Ved at være forsigtig og være opmærksom på studiet af ligheder og forskelle kan du nyde skovens fantastiske gaver, som i Europa betragtes som en delikatesse.
Pleje og brug af Kombucha derhjemme (+22 foto)
Spisbarhed for svampen i den brogede paraply og dens beskrivelse (+19 foto)
Beskrivelse af spiselige og uspiselige olier, deres giftige modstykker (+40 fotos)
Nyttige egenskaber ved mælkesvampe og dets kontraindikationer (+17 billeder)