De helende egenskaber og beskrivelse af shiitake-svampe (+23 fotos)

Shiitake eller Lentinula-edoder er træagtige svampe, når de vokser på løvtræer. Shiitake-svampe er en delikatesse oprindeligt fra Asien, hvor de betragtes som de mest lækre og mest sunde. I mange århundreder har østlige healere brugt dette produkt til at behandle en række sygdomme, og i dag har forskere fundet videnskabelig bevis for anti-kræftegenskaber ved shiitake.

Karakteristiske træk ved sorten

Shiitake eller lenthyla er en spiselig svamp i neguni-familien. Navnet kommer fra to japanske ord: "Shii" - dværgkastanje og "Tag" - svamp. Det vil sige, det er en svamp, der vokser på en kastanje. Men når vi ser fremad, lad os sige, at denne delikatesse vokser ikke kun i kastanjer og ikke kun i øst. Shiitake-europæere er også kendt som kinesiske eller imperiale svampe.

Udseende, morfologi og foto

Shiitaki er vanskelig at genkende udelukkende ved beskrivelse, så for det første foreslår vi, at man nøje kigger på billedet af denne svamp. Shiitake er normalt lille. Deres hatte når 3 til 15 cm i diameter. I unge prøver er de mørkebrune, konvekse halvkugleformede med et mønster af revner og sæler. Jo ældre hun linser, desto mere flad og lys på hatten.

Shiitake hører til den lamellare gruppe: under hatten kan du se hvide lige eller serrated (i ældre repræsentanter) plader, der bliver brune efter skader. I unge svampe lukkes pladerne med en beskyttende membran. Lentinila ben er rødbrune og når en diameter på 4 cm.

Distributionssted

Shiitake vokser i områder, hvor der er træ, hovedsageligt på stubbe og kufferter. De kan optræde både i grupper og enkeltvis fra forår til efterår, normalt i regntiden.

Det naturlige udvalg af linser er de vilde skove i Japan og Kina. Her kan det ses på stammerne af kastanjer, ahorn, egetræer, ibenholt. I Sydøstasien vokser den på død træ af løvtræer, oftest på spidset castanopsis. Lentinules findes også i Primorsky-territoriet i Den Russiske Føderation, her kan de findes på træet i mongolske egetræer og Amur-lind.

Eating

Shiitake er en spiselig svamp. I henhold til dets gastronomiske egenskaber er det bedre end champignons og østerssvampe, men underordnet for boletus, selvom det betragtes som en af ​​de mest lækre i øst. Denne japanske delikatesse tilberedes som en uafhængig skål og bruges også som krydderier til saucer, supper, salater og drikkevarer.

Ved madlavning er deres hatte mere værdsatte, da benene er mere stive og fibrøse. Orientalsk kokke tilsætter hakket shiitake til kød- og grøntsagsretter for at give dem pikantitet og en speciel aroma.

Lentinula har en skarp smag og champignon lugt med subtile noter af radise. Det særlige ved denne delikatesse er, at den kan spises endda rå.Kogt, stegt eller stuet shiitake mister deres specifikke smag og minder mere om svampe, som europæerne kender.

Den kemiske sammensætning af dette produkt er identisk med friske svampe. Derfor bruges ofte tørrede og pulveriserede linser i Japan.

Regler og samlingssteder

I naturen kan shiitake høstes i tre sæsoner, fra forår til sent efterår. De største afgrøder vises efter varme regn. At søge efter enkelt svampe eller stort mycelium skal være på gamle stubbe eller død træ. Derudover kan linser vokse på savsmuld.

Det er bedst at have tid til at høste, før kanterne på hattene er helt åbne. På dette udviklingsstadium er linserørene de mest lækre og ømeste. De er ikke skåret og ikke trukket ud af underlaget, men snoet. For at gøre dette skal du blot dreje svampen rundt om sin akse. Cirka 2 uger efter høstningen begynder den anden frugtbølge på samme sted.

Forskel fra falske, uspiselige svampe

Når det kommer til skovsvampe, er den største fare ikke at begå en fejl og ikke lægge i kurven i stedet for den spiselige delikatesse af dens giftige dobbelt. Men dette kan ikke frygter, når målet med den "stille jagt" er shiitake. Det hører til monotypiske svampe. Dette betyder, at han ikke har falske, uspiselige eller giftige "pårørende".

Uerfarne svampeplukkere kan forveksle shiitake med nogle typer champignoner, f.eks. Engsvampe. Men i modsætning til den kejserlige svamp, vokser de ikke på træ, men på græsarealer, kanter, enge og andre åbne områder. I mellemtiden, da begge svampe hører til spiselige, udgør en sådan lighed ikke en fare for svampeplukkerens helbred.

Svampeplukkere er mere interesserede i skovens gaver, som, selv om de udad meget ligner shiitake, har mørke pletter i den nederste del. Mange betragter dem som giftige modstykker til den spiselige lentinil, men i virkeligheden er det den mest almindelige imperialsvamp, kun den gamle. Det er ikke giftigt, men et sådant produkt giver heller ikke fordele, da dets ernæringsmæssige og medicinske egenskaber er meget værre end

Fordelene ved Shiitake og begrænsninger i brugen

Shiitake er et ægte lager med vitaminer, mineraler og andre gavnlige komponenter, der fremmer sundheden. Derfor er den kejserlige delikatesse vidt brugt ikke kun i madlavning, men også i alternativ medicin.

Ernæringsværdi

Lentinula er kendetegnet ved høj næringsværdi, og alle dens mange fordelagtige egenskaber bestemmes af dens usædvanligt rige kemiske sammensætning.

Shiitake tilfredsstiller godt sult og giver kroppen den nødvendige energi. 100 g frisk produkt indeholder ca. 30 kcal, den samme portion kogt delikatesse indeholder ca. 40 kcal og tørret - 300 kcal. Det er en fremragende kilde til proteiner (næsten 10 g pr. 100 g tørt produkt), aminosyrer, der er essentielle for mennesker, såvel som mange vitaminer, mikro- og makroelementer.

Derudover er denne delikatesse en fremragende kilde til fiber, som er kendt for at hjælpe med at sænke kolesterol og forbedrer tarmfunktionen.

Ved hjælp af den kejserlige delikatesse kan du være sikker på, at kroppen får mange nyttige stoffer, såsom:

• B-vitaminer;
• D-vitamin
• zink;
• kalium;
• calcium;
• jern;
• magnesium;
• mangan;
• phosphor;
• natrium;
• chitin og andre.

Alle af dem er uundværlige for, at den menneskelige krop fungerer korrekt.

Shiitakes helbredende egenskaber

De helbredende egenskaber ved shiitake blev kendt i det gamle Kina. I gamle dage brugte kejsere champignonbuljong, idet de troede, at dette middel hjælper med at bevare ungdommen og forhindrer sygdomme. Fra gamle tider blev lentinula også værdsat i Japan, hvor det blev kaldt livets eliksir og respekteret sammen med ginseng. I dag bruges shiitakeekstrakt som en aktiv ingrediens i anti-aging kosmetik. For øvrig siger de, at hemmeligheden bag den smukke hud fra japanske geishaer ligger i lentinillen.

Ved regelmæssig brug har shiitake en række fordele for kroppen:

• forbedre det generelle helbred;
• tone nervesystemet;
• behandle en forkølelse;
• rense blodet;
• lavere kolesterol;
• normalisere blodsukkeret;
• gunstig virkning på fordøjelseskanalen;
• øge modstand mod stress;
• fjerne toksiner fra kroppen;
• lindre feber;
• øge mandlig styrke.

Lentinylbaserede fødevarer og medicin er nyttige, hvis du har:

• højt kolesteroltal;
• sygdomme forårsaget af nedsat immunitet;
• diabetes mellitus;
• virussygdomme (herpes, influenza, kopper, polio, hepatitis, HIV);
• sygdomme af bakteriel karakter (bronkitis, tuberkulose, kokalkflora);
• kardiologiske lidelser (åreforkalkning, koronar hjertesygdom, hypertension, tendens til trombose);
• candidiasis;
• oftalmiske lidelser;
• nogle typer kræft;
• mave-mavesår;
• gigt;
• forstoppelse;
• leversygdomme;
• sygdomme i den øvre luftvej;
• fedme.

Mange af de helende egenskaber ved denne delikatesse er blevet bekræftet på laboratoriet, især dets antitumorevner. Som det viste sig, hjælper stoffet lentinan i produktet med til at ødelægge membranerne i kræftceller.

For at forhindre maligne tumorer skal du tage alkoholisk infusion Shiitake. Medicinen fremstilles af 60 g champignonpulver og 800 ml vodka. Blandingen insisteres på et køligt sted i 30 dage. Tag 1 tsk inden hvert måltid i en måned, og tag derefter en pause.

Til de fleste andre sygdomme tilrådes det at bruge tørret svampepulver. Den daglige del af en naturlig medicin er 6-16 g. Pulveret kan konsumeres både rå og tilsættes til supper eller til at forberede et afkok fra det. For at styrke immunforsvaret og øge tonen er det også nyttigt at drikke champignonpulver: 1 tsk. tre gange om dagen før måltiderne er kurset 1 måned.

Til kosmetiske formål skal du bruge en infusion af svampe. 2 dele vand og 1 del knust champignon insisterer på et mørkt sted fra en uge til 10 dage. Med dette værktøj er det nyttigt at tørre problematisk og aldrende hud dagligt.

På trods af den enorme liste over fordele har shiitake også kontraindikationer. Så den kejserlige delikatesse bør ikke forbruges af børn under 7 år, astmatikere, mennesker, der er udsat for allergi, samt gravide kvinder og kvinder under amning.

Dyrkning af Shiitake derhjemme

I naturen vokser linser på stubbe og træstammer, men folk har lært at dyrke dem på savsmuld. Hjemme spires delikatessen på underlagsblokke inficeret med mycel.Svampe, der dyrkes på denne måde, er kendetegnet ved høj velsmagning, skønt deres medicinske egenskaber er dårligere end det naturlige modstykke.

Lentinula dyrkes normalt på savsmuld af eg, ahorn eller bøg. Nogle gange bruger de til dette formål asp, uld, bjørk, poppel, pil. Men det nåletræsubstrat er kategorisk ikke egnet, da tilstedeværelsen af ​​harpikser i det hæmmer udviklingen af ​​mycel.

Som gødning, der fremskynder væksten, kan du bruge korn og klid af korn (byg, hvede, hirse, ris), bælgfrugter, affald fra ølproduktion og andre komponenter mættet med nitrogen og kulhydrater. For at skabe det optimale niveau af jordens surhed tilsættes kridt eller gips til underlaget.

Først pakkes underlaget i poser med materiale med god åndbarhed (for eksempel agrofiber). I løbet af dagen holdes det ved en temperatur på 60 grader, derefter yderligere 3 dage - ved en temperatur på 50 grader.

Derefter sættes mycelium til underlaget (beregnet som 20 g mycelium pr. 2 kg substrat), overføres til plastikposer og opbevares i drivhusbetingelser i 2 uger. For at fremskynde frø spiring, skal jorden fra tid til anden sprøjtes med vand, hvilket skaber en efterligning af regn. Snart mærkes de første svampe i posen.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Hvis orientalske kulinariske specialister hovedsageligt laver mad fra friske svampe, bruger de ofte i Europa tørrede linser. Japanske og kinesiske gourmeter hævder, at shiitake efter tørring mister deres unikke smag og aroma, derfor foretrækker de ofte et produkt, der ikke har gennemgået varmebehandling.

Europæere vælger derimod en mulighed, der er blottet for en bestemt lugt og smag. Imidlertid har enhver ret til at vælge, hvilke svampe der skal spises - frisk eller efter varmebehandling.

Stegt shiitake med peber

Denne skål er meget let at tilberede. Væsentlige ingredienser:

• 250 g friske svampe;
• 2 paprika;
• 2 fed hvidløg;
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 1 flok dild.

Fjern frøene fra peber, skyl grøntsagen og skåret i strimler. Slib hvidløg og dild. Skræl svampe, skær hattene i skiver. Put peber og svampe i en gryde med varm olie. Rører konstant for at bringe klar. Tilsæt hvidløg, dild og krydderier, og kog derefter i yderligere 1 minut.

Shiitakesuppe

ingredienser:

• 150 g frisk shiitake;
• 1 løg;
• 50 g smør;
• 45 ml olivenolie;
• 15 g mel;
• 200 ml mælk;
• 300 ml vand;
• salt, peber;
• greens;
• citronsaft.

Denne suppe kan tilberedes fra både friske og for tørrede svampe. Hvis du vælger den anden mulighed, skal produktet før tilberedning hældes med koldt vand i 5 minutter. Kog svampene i 40 minutter og slib efter afkøling. Skær løgen i små terninger, stek i vegetabilsk olie. Bland med svampe og steg i yderligere 5 minutter.

Tilsæt smør, krydderier og mel under omrøring, bringes til en homogen masse. Hell i vand og kog i ca. 10 minutter, hvorefter der tilsættes en tynd strøm af mælk og kog op. Kog i 3 minutter over lav varme. Lad skålen køle lidt ned, slå en blender i. Serveres med greener ved at hælde lidt citronsaft på toppen.

Svar på udbredte spørgsmål

En gang sagde Hippocrates: "Lav din madmedicin og medicinen - mad." Japanske lækre shiitake-svampe er det bedst egnede til denne regel. Når alt kommer til alt er de ikke kun lækker mad, men et kraftfuldt værktøj, der kan forbedre trivsel og sundhed.