Beskrivelse af Russula-svampe, og hvordan de ser ud (+23 fotos)?

Højden af ​​svampesæsonen falder i efteråret, men allerede i juli er både løvfrugt og nåletræ skov fulde af farverige hatte svampe, populært kendt som russula. Der er mange modstridende oplysninger forbundet med dem, især hvad angår deres sikkerhed.

Karakteristiske tegn og træk ved svampen

At finde Russula er meget enkelt, fordi de ikke gemmer sig i græsset, under stubberne og ikke skifter sig som farven på faldne blade, i modsætning til brød, smør og mange andre svampe.

Udseende og foto

Først og fremmest slår deres elegante (oftest matte og tørre, undertiden krakkede) hatte i forskellige farver:

• lyserød;
• rød;
• hvid;
• gul;
• grøn;
• lilla;
• blå;
• brun;
• appelsin.

Nedenfor på billedet viser de populære sorter: mad, oker, grøn.

Hatte på meget unge svampe ligner halvkugler og bliver senere fladere eller tragtformede. Hatens mættede farve kan falme under påvirkning af sollys eller vaskes af regn.

En mere detaljeret beskrivelse giver et komplet billede af udseendet:

• glat, cylindrisk ben (hvid eller tonet) op til 10 cm lang og 4 cm tyk;
• bunden af ​​hatten er dekoreret med klæbende plader, som regel hyppige og sprøde, med en farve, der spænder fra hvid til gul;
• i unge prøver, hvidt kød, gråt og brunt - hos ældre voksne.

morfologi

Disse svampe på latin kaldes Russula (afledt af "rødlig") og hører til familien Russula. Russulaceae hører til slægten 275 arter, ca. 60 findes i russiske skove. Mange ligner hinanden, men kan variere i de følgende morfologiske parametre:

• størrelsen på hætterne (i området fra 2 til 20 cm);
• formen på kanten af ​​hætten (hævet, gemt ned);
• kanten af ​​kanten (bølget, ribben, knold, glat);
• graden af ​​hældning af huden fra massen på hætten (let, op til halvdelen, langs kanten);

  

• farven på hatte og plader;
• formen på benene (normalt jævn, undertiden fortykket eller spids i bunden);
• benets farve (normalt hvid, undertiden beige, lyserød, grå);
• arten af ​​benets overflade (glat, fløjlsagtig);
• smagen af ​​pulp (sød, bitter);
• sporepulverets farve (hvid, fløde, gul).

Distributionssted

De vokser på alle kontinenter undtagen Antarktis, men oftest kan de findes i løvskov med et tempereret klima, hvor de normalt foretrækker at være i symbiose med træer:

• eg;
• bøg;
• birketræ;
• poppel;
• elletræer.

Nogle arter (fx Russula-falmning) vokser i fugtige barskove. Den buffede art kan begrave sig selv i mose eller skovstrøelse.

Eating

Der er ingen enighed om disse champignons egnethed på grund af mangfoldigheden af ​​deres arter og kulturelle traditioner i forskellige lande.Husholdningsforskere hævder med tillid, at hele Russula i det mindste er betinget spiselig, mens mange vestlige mykologer erklærer toksiciteten i denne familie.

Beboere i Frankrig og Tyskland indsamler dem ikke, da de betragter dem som helt uegnede til mad. Dette skyldes sandsynligvis Russula Meira, som er yderst udbredt i bøg og barskove i Europa og Amerika, som har en ekstrem ubehagelig smag og irriterer fordøjelseskanalen.

De fleste Russula hører til den tredje kategori af svampe, det vil sige med en god smag, men ikke for rig på vitamin- og mineralsammensætning. undtagelser:

• den førnævnte Mayr Russula og den skarpe sort, der hører til den fjerde kategori på grund af dens hårde smag og negative virkninger på maveslimhinden;
• belastningen er hvid, har meget til fælles med en reel belastning og tilhører den anden kategori, som den mest lækre og sunde russula.

Sorter af Russula

Denne familie er ekstremt mange, og i næsten halvdelen af ​​tilfældene vil svampen, der findes i skoven, være Russula. Det kan være vanskeligt for en uerfaren svampeplukker, hvilken art hans fund tilhører. Nedenfor betragtes nogle af de mest populære sorter, når du møder, som du kan være sikker på om deres gode kulinariske egenskaber.

grøn

Denne art er kendetegnet ved en lysegrøn hat omkring 10 cm i størrelse med en deprimeret midt i brun eller gul farve. Denne svamp har en behagelig sød smag og tæt masse.

Det er meget produktivt og er et af de mest almindelige. Det bør ikke forveksles med en lys toadstol, hvoraf den største forskel er tilstedeværelsen af ​​en ring på benet på paddestolen.

bølget

Det kaldes også sort og lilla på grund af den rige, røde farve på hatten med et sort centrum. Unge svampe er grågrønne og skarpe i smag, men når de når modenhed, bliver de meget velsmagende, sødlige og aromatiske.

En anden fordel er den høje tæthed, som ikke tillader svampen at desintegrere under transport.

mad

Dets karakteristiske træk er den skræl, der ikke når kanten af ​​hætten med 1-2 mm, på grund af hvilken kødet og pladerne udsættes. Farven kan være enten lyserød eller rød med en brun eller lilla farvetone.

Madsorten har et temmelig tæt og knebet ben. Denne type er meget velsmagende og egnet til alle typer madlavning.

Regler for indsamling

Det er bedst at gå efter russula i august og begyndelsen af ​​september. De vil være modne nok, men ikke overvoksne. Vælg ikke svampe på siden af ​​vejen, du er nødt til at kaste dig ned i skoven, hvor der er renere luft.

De fleste russula er meget sprøde, så du skal enten vælge stærkere sorter (diskuteret ovenfor) eller samle så omhyggeligt som muligt og forsigtigt løsne svampen fra græsset, omhyggeligt frigøre sig fra kviste og transportere uden at ryste.

Forskel fra falske og uspiselige svampe

Nogle russula kan se ud som uspiselige og giftige svampe. Som nævnt ovenfor ligner den grønne russula en paddepande, men adskiller sig i fravær af et "nederdel" (membranøs ring i den øverste del af benet) og knold hævelse nedenfor.

Den gamle røde flueflam, hvide flager fløj over, kan forveksles med rød russula. De er kendetegnet ved fraværet af den sidste tætning i bunden af ​​benet og den hvide ring øverst.

Sådanne falske russ tilhører også falske arter:

• blodrødt;
• skarpkantede (normalt mørkelilla med sort midten og lyserødt ben);
• skarp (lys rød med en karakteristisk tobaksaroma);
• sort.

Falske sorter kan skelnes ved fraværet af ormeskade, prangende farve og ubehagelig lugt. De er ikke giftige, men har en bitter, skarp smag.

Nyttige egenskaber og begrænsninger til brug

Denne svampefamilie har følgende gavnlige egenskaber:

• indeholder vitaminer B2, PP, C, jern, fosfor, magnesium, kalium;
• er en kilde til protein;
• kombinerer lavt kalorieindhold (15 kcal / 100 g) og høj næringsværdi;
• akkumulerer ikke stråling i sammenligning med andre kvaliteter;
• den stikkende art har egenskaben af ​​at hæmme stafylokokker;
• et højt aktivt enzym til produktion af oste kaldet rusulin opnås fra Russula-gråningen.

Deres anvendelse er kontraindiceret i sådanne personkategorier:

• børn under 7 år;
• ældre mennesker
• lider af mave-tarmsygdomme.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Disse svampe kan tilberedes på alle mulige måder:

• yngel;
• simre;
• kog (fx i suppe);
• til salt;
• at tørre.

En lækker opskrift på stegt russula med løg, bevist gennem årene, er meget velsmagende. Dette kræver:

• 0,5 kg svampe;
• 2 løg;
• 5 fed hvidløg;
• smør;
• 1 spsk. l citronsaft;
• krydderier og urter efter smag.

Grøntsager er finhakket, stegt hurtigt i olie over medium varme. Skivede svampe tilsættes dem, citronsaft hældes og krydderier hældes efter smag. Alt er blandet og stegt over høj varme.

Svar på udbredte spørgsmål

Disse svampe rejser mange spørgsmål, startende med fortolkningen af ​​navnet og slutter med funktionerne i forberedelsen. Nedenfor er svar på de mest almindelige:

Russula er meget produktiv, vokser op til sent frost, velsmagende, god til pickling og indeholder vitaminer. Desværre er de også meget skrøbelige og sprøde, og de er også bitre, hvilket ikke øger deres popularitet blandt svampeplukkere. Men smagsproblemet løses ved det rigtige valg af sort.